功夫茶話之-茶農(nóng)
茶農(nóng)與菜農(nóng)、果農(nóng)大致一樣，以種茶、產(chǎn)茶為業(yè)。如果說(shuō)茶農(nóng)的工作有什么特點(diǎn)的話，那就是不少茶農(nóng)在種茶、摘茶之外，還要炒茶、賣茶，因此，頗有農(nóng)、工、商一條龍的意思。
大茶莊也往往是采取農(nóng)、工、商一體化的策略，比如北京的吳裕泰、張一元這樣的老字號(hào)，就往往是在福建包有茶山，統(tǒng)一規(guī)劃、生產(chǎn)。
如今在北方的城市，常?？梢?jiàn)南方村婦擔(dān)著茶葉罐沿街叫賣，其做法，與菜農(nóng)進(jìn)城別無(wú)二致。茶是農(nóng)產(chǎn)品，茶農(nóng)直銷，價(jià)格當(dāng)然就極低。不過(guò)，據(jù)行家說(shuō)，茶葉最好是買坐地開(kāi)店的，莫買流動(dòng)商販的，因?yàn)椴柽@東西太復(fù)雜，僅僅是外觀與香氣上，不大容易辨別真?zhèn)?。民?guó)時(shí)期的老北京，就有專門(mén)拿柳樹(shù)葉制成茶葉蒙人的，二五眼的茶客喝起來(lái)，還有滋有味的，這虧吃大了。
在京津等大城市，流動(dòng)茶販的市場(chǎng)好像不如在中小城市大。保定近來(lái)的流動(dòng)茶販就相當(dāng)多，甚至有一些在早市、集貿(mào)市場(chǎng)、菜市場(chǎng)上扎下根來(lái)。也許有流動(dòng)茶販沖擊的影響，在北京首屈一指、生意興隆的張一元茶莊開(kāi)在保定的分店，在2000年居然關(guān)門(mén)了。這實(shí)在是茶市中的一個(gè)怪現(xiàn)象。
茶農(nóng)賣茶，其實(shí)并不符合社會(huì)分工，而且對(duì)市場(chǎng)秩序也無(wú)益。杭州的茶農(nóng)，就是一個(gè)典型。杭州的西湖龍井中外聞名，在杭州的各大名勝附近，都有茶農(nóng)向游人推銷。無(wú)論是種有茶山的龍井附近，還是虎跑、靈隱周圍。茶農(nóng)推銷，幾乎到了死纏爛打的地步。
2000年春天，我游靈隱寺，門(mén)外就有一位女導(dǎo)游，問(wèn)好導(dǎo)游費(fèi)是三十元，便請(qǐng)她向?qū)?。誰(shuí)知，參觀完后，她卻說(shuō)自己不收導(dǎo)游費(fèi)，只是一定要請(qǐng)我們?nèi)タ纯此业牟枞~。反復(fù)推辭均不獲準(zhǔn)，惹得我很是生氣，甩給她三十元硬是打發(fā)走了。杭州風(fēng)景雖美，茶農(nóng)的糾纏卻很掃人雅興。
和其他農(nóng)產(chǎn)品一樣，如今國(guó)內(nèi)的茶葉也存在農(nóng)藥與化肥殘留問(wèn)題。這個(gè)問(wèn)題在內(nèi)地相當(dāng)多的茶鄉(xiāng)都存在，倒是福建、臺(tái)灣等地的茶農(nóng)，由于是高山茶園，不必用農(nóng)藥，所以，在綠色環(huán)保方面，日益顯示優(yōu)勢(shì)。由于歐共體對(duì)進(jìn)口茶葉的衛(wèi)生檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)了，國(guó)內(nèi)茶葉出口大受沖擊。一些茶葉生產(chǎn)企業(yè)得風(fēng)氣之先，爭(zhēng)相走綠色食品之路，如今，已有江西大鄣山茶、江蘇劍門(mén)茗毫等十一個(gè)品牌的茶葉，獲中國(guó)綠色食品中心認(rèn)定為AA級(jí)綠色食品，據(jù)說(shuō)，拿到這張茶葉“綠卡”，出口就可免檢。
炒制茶葉的過(guò)程，也有一個(gè)衛(wèi)生問(wèn)題。1991年我在杭州龍井，到一家茶農(nóng)家中（也是被村婦不屈不撓勸去的），親眼看到茶農(nóng)用手在鍋底炒茶。打那兒以后，我就明白為什么頭遍茶最好要倒掉了。后來(lái)，在北京的新東安市場(chǎng)、燕莎友誼商城等大型商場(chǎng)，春茶現(xiàn)炒，成為一個(gè)商業(yè)宣傳的保留節(jié)目，知道綠茶加工程序的人，也日益多起來(lái)，他們肯定也就都懂得了洗茶。作者：佚名
