今天我們來談一個問題，同一款茶，為什么會在不同階段，不同人、不同地方表現(xiàn)出大家完全不能溝通的茶性？我有太多的時候無法回答茶友的問題。
某一個茶，滋味表現(xiàn)如何……
8年的7542，表現(xiàn)……
先不說存的是不是B貨，也不用談泡法，我會堅決告訴你一個確定無疑的答案：我不知道。這不是不負責(zé)任，是一個客觀的態(tài)度。
但這個問題是不是無解了呢？當(dāng)然不是。在某個條件下，我會給予一個肯定的回答。例如：1990年左右，陳國義存的那批88青，運到廣州5年后的這批茶，如何如何……
這種情況下，我會給予你一個肯定的回答?；蛘?，XX的新茶，在剛到手的情況下，如果按照一個大家共同認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)，以一般水質(zhì)為基準(zhǔn)，也許會得出一個共鳴點。最好的做法當(dāng)然是一群人坐在一起，以品茶會的形式，一起得出一個結(jié)論。這就是大滇明年試圖要做的事。
在制茶結(jié)束后在廣州的時間，將遍邀茶友，一起鑒賞某些茶，得出一個共同的結(jié)論，以文字和視頻的方式公諸于眾。
下面，我來跟大家分享幾個實例，明顯是一樣的茶，但到了消費者手里，大家感覺完全不同。先說大滇的茶：
一、2008-2009年的XXX。
用料是同一原料，壓制方法不同，前者較松，餅厚，后者緊壓，分別在2009年、2010年銷售。經(jīng)過了不同的壓制方法，不同的存儲時間，明顯大家得出了不同的結(jié)論。從我的角度來說，考慮的方式只是，2009年的茶，壓制松一點是為了堆味盡快去掉而已。如果我把2008版本的XXX跟2009版本的XXX放在一個倉庫，同時在2010年銷售，大家感覺到的差別應(yīng)該并不是很明顯。大家在喝2009年版本XXX的時候，用來對比的XXX2008，實際上是已經(jīng)在自己手里存儲了一年或者更多時間了。
自己家存的小倉跟大滇的倉庫存放效果顯然是不一樣的。大滇倉儲的情況是：變化很慢，但香氣保存較好，跟大家百家齊放的存儲方式是不一樣的。
有茶友說2008比2009好，又有許多茶友說2009比2008好。但對我來說，我真的無法說誰更好，因為我在云南從倉庫里拿兩個茶對沖，至少95%口感相似。
為什么不說100%相似？因為就算是2008XXX，不同兩餅茶，也會有至少2%是不相似。同一堆料，也會有粗細之分，等級不同，沒法保證均勻。
第二、2010-2011XXX
XXX
第三、說大滇的茶，有廣告嫌疑，現(xiàn)在來說其他品牌的茶。
大益7262和勐海之星。這兩個茶，對我來說，我認(rèn)為就是一個茶。無論披上了怎樣的面紗，我認(rèn)為基本上這是同一個茶。大滇這么說，全世界都笑了。因為大多數(shù)時候，大益7262的價格僅僅是同一年度勐海之星的三分之一而已。
同年度的茶一喝，全世界都搖頭了，這完全是兩個不同的茶嘛，口感差太多了，勐海之星好喝多了。呵呵，當(dāng)然，但是，你拿勐海之星和三年左右的7262來比呢？笑不出的是誰？你把3年的7262撬開，做成茶樣，告訴專家說這是勐海之星，大家盲喝，看看會是怎樣的評價呢？
我習(xí)慣性拷問專家，在我還沒有獨立做茶的時候，見專家就上，努力學(xué)習(xí)。我做了一個茶（XXX7581磚），跟中茶06年7581完全一樣的原料，一樣的壓制。許多行家一看一喝之下，對照著中茶067581，就說還是中茶的好??！
原料相同，工藝相同，連背后的汽釘也完全相同。我的試驗證明了：所謂品牌和心理暗示的重要。
第四個茶、0085和某個茶。
0085是瀾滄古茶的標(biāo)桿熟茶，用了部分老料拼配。新茶的時候，口感確實不錯。但既然是茶，自然有做茶的道理。
對照葉底，對照原料，對照拼配方式，雖然不敢說100%理解，至少也能理解個七七八八。而在瀾滄另外的茶里，自然也有同樣的拼配方式、同樣的原料；而不同的是，有無老料拼配。沒有老料拼配，既然0085有這樣的口感，自然在未來，那些茶也會有這樣的口感。所以，這就是存放那些茶的原因。
基于這些假定，如果你認(rèn)為勐海之星，是你喜歡的類型，那么存7262就是一個經(jīng)濟而可行的方式了。
作為做茶人，所謂以口收茶，是千萬不要輕易說出去的。我很難贊同這樣的說法，因為現(xiàn)在所喝到的口感，跟陳化高峰期的口感是截然不同的。而我們需要的是陳化后的口感，而不是現(xiàn)在喝到的口感。
許多人說以口收茶，喝了就能前知五百年，后知500年嗎？我想我不能，我只能分析原料，分析工藝，分析倉儲條件，分析茶轉(zhuǎn)化的規(guī)律。百分之百準(zhǔn)確地可靠是達不到的，但是隨著經(jīng)驗的加深，準(zhǔn)確率會提高的。
以口收茶，鐵口直斷，一句話就下結(jié)論，大滇實在是沒有這個功力的。我堅信的就是優(yōu)質(zhì)的原料+合理的工藝+正確的倉儲=優(yōu)質(zhì)普洱茶。事實上，在大滇的制茶過程中，許多茶在新茶階段都不理想，但迄今卻給了我堅強的信心！
文/大滇飛揚
