在進入今晚的說茶之前，又得重復以前的聲明：在Q群里說茶的大滇飛揚，并不代表大滇飛揚本人觀點。只是一個叫做大滇飛揚的ID，在瘋言瘋語，與現(xiàn)實生活中，如有雷同，那不可能！
茶多酚，是任何茶葉中必備的物質(zhì)。許多關(guān)于喝茶有益身體健康的結(jié)論，都從茶多酚而來。
嗯，有人說，喝普洱茶減肥。大滇飛揚說，其實喝什么茶都減肥，只要有茶多酚。我又聽過一些有趣的言論，說把西湖龍井壓成餅，也許也能越陳越香，反正都是茶。
回顧普洱茶的定義：云南省一定范圍內(nèi)，大葉種，曬青茶通過一定工藝制作。這些關(guān)鍵的要素，總是沒有更準確的詮釋？
第一、為什么一定是云南省范圍內(nèi)？第二、為什么一定是大葉種？
這兩個問題，我很困惑。云南省范圍外的大葉種曬青，就不能制作普洱茶嗎？以前歸屬于云南省范圍內(nèi)的，緬甸部分地區(qū)，越南部分地區(qū)的大葉種曬青茶制作的，到底是不是普洱茶？按定義不是。
倚邦地區(qū)的小葉種，著名的貢茶，是不是普洱茶？也許，官方的定義里自有玄機，不得而知。但作為制茶人，實在有所不便。深怕越過國界，做出了非普洱茶。
而事實上，布朗山也好，刮風寨也好，都在邊境上。山這邊是云南，那邊是異國。長著相同的樹，也曾喝過緬甸大樹茶，似乎味道也不錯。所以，我忘記了這個官方普洱茶的定義，尋找自己的答案。那么，茶多酚，就成為我關(guān)注的一個指標。
也許，茶多酚含量會幫助我們理解為什么有些茶種不適合做普洱茶。那么，來看幾個典型地區(qū)的茶：
?。ㄒ唬?、勐庫大葉種：有實驗數(shù)據(jù)，在一芽二葉標準蒸青樣品中，含茶多酚30.19%；
?。ǘⅧP慶大葉種：在一芽二葉標準蒸青樣品中，含茶多酚33.76%；
?。ㄈ?、勐海大葉種：在一芽二葉標準蒸青樣品中，含茶多酚31.17%；
?。ㄋ模?、景谷大白毫：在一芽二葉標準蒸青樣品中，含茶多酚21.2%。
以上是傳統(tǒng)品種，我們再看看今年來得到了大面積種植的改良茶種—?—云抗14號：在一芽二葉標準蒸青樣品中，含茶多酚37.37%。
那么，我們來看下非云南茶的茶多酚含量：我們看到龍井的茶多酚含量大約在13%左右，超過25%茶多酚含量的茶，在大葉種茶外，非常少見。
我們知道，景谷大白毫制作的普洱茶，稍具資歷的普洱茶友都會呲之以鼻，說淡而無味。
我曾經(jīng)試過提純后的茶多酚，純度在90%以上，非常澀。作為一種保健品，有很多藥店賣。也許，這就是云南綠茶或者普洱生茶澀的原因？
不著急分析，我們來看下熟茶的茶多酚含量。有云南省茶葉進出口公司沱茶部提供的沱茶研究表明：一年陳勐海熟普，茶多酚含量是15.33%；五年陳13.23%；十年陳6.21%。
以上數(shù)據(jù)來自于中國茶葉第二人，西南農(nóng)大劉勤晉教授，博導的研究。呵呵，中國茶葉第一人當然是陳院士。
我們從這些數(shù)據(jù)看到：第一、普洱茶的生茶茶多酚含量遠高于熟茶；第二、熟茶存放越久，茶多酚含量逐步降低。
茶多酚(TPP)是預防心血管疾病，降低血脂的主要活性物質(zhì)。所以，從茶多酚含量可以看出保健作用，是生茶大于熟茶。
而茶多酚含量高，茶就會較澀，這就是為什么老茶會比新茶好喝的一個解釋，因為沒那么澀了。
到底喝茶是為了什么？我們是為了喝茶多酚嗎？如果僅僅從保健作用看，我們應(yīng)該喝生茶。但如果這樣，我建議去藥店買茶多酚膠囊；作為品茶，終究滋味是第一位的，然后附帶才是保健作用。
普洱茶在漫長的陳化過程中，茶多酚逐步分解，茶性越來越轉(zhuǎn)向溫和，對人體的刺激越來越小。在欣賞普洱茶陳化之美的同時，對身體保健又有所幫助，何樂而不為之？
而某些小葉種的茶，我個人覺得，不適合做普洱茶的原因，也許是茶多酚含量不夠。在漫長的歲月中，最后會由于陳化，茶多酚分解，而變得沒有茶味吧。當然，這個是個人猜測，千萬不要當做結(jié)論。
我們有時候說有茶氣，沒茶氣，也許內(nèi)含物質(zhì)就是茶多酚含量較低。因為某些地區(qū)茶多酚含量較低，所以發(fā)酵成的熟茶茶味道也偏淡。
這個從景谷大白毫發(fā)酵的結(jié)果可知。也許外觀會很漂亮，但滋味確實較淡，通常認為不是發(fā)酵茶的好原料。
關(guān)于茶多酚我們就說這么多。下周一，我們簡單講述下茶多糖，這也是影響普洱茶口感的一個重要指標。
文/大滇飛揚
