我認(rèn)識的茶友，關(guān)于福今，有兩種不同的態(tài)度。要么極度推崇，要么直接否定。否定者因為受不了苦澀度，極度推崇者，認(rèn)可濃強度。
我簡單總結(jié)為，要么地獄，要么天堂。福今就是這樣個性鮮明的茶。無論是福今的哪款茶，都帶有濃重的福今色彩。我簡稱福今味。最明顯的莫過于茶友稱為煙味的東西。但我一直謹(jǐn)慎的分辨，不是煙味，是糊味，鐵鍋殺青的糊味。似乎，福今的每款茶，都有這樣的一股味道。
給我印象深刻的不是這些表面的東西。厚度與回甘，構(gòu)成了我對福今茶的總體印象。似乎，福今的茶，隨著價格的遞進，厚度與回甘成正比增加。
一百多元低端茶跟近千元高端茶的對比之間，我別無選擇。選擇數(shù)量，還是選擇質(zhì)量？一泡茶下去，就不會再糾結(jié)。
如果說我們喝2011年福今青餅剛剛有了好感，再喝2011茶王青餅，瞬間口里的回甘，就讓人屈服了。貴，的確有貴的道理。
從這個對比的角度來說，茶王青餅是物有所值的。今天下午開湯喝茶王春芽，這個的價格比茶王青餅貴，芽料多了很多。厚度，回甘，并未隨價格上升。甚至，我綜合評價不如茶王青餅。但，依然讓我佩服的是，芽料制作出的茶，可以這樣回甘。從成本的角度來看，的確上升很多。芽料制作的餅茶，有這樣滋味的，非常罕見。
每年，大滇在去茶山之前，總是有意識尋找一些代表性的茶，找一些感覺。而福今的茶，幾乎是必選。我還記得去年玉米兄直接快遞到勐海那些茶，讓我放棄了好幾個配方。
大滇是一個年輕的品牌，我們總在瘋狂地學(xué)習(xí)著這個行業(yè)里一切有價值的東西。而福今的境界是讓我們欽佩的，自然，也讓我們羨慕。
我會就茶說茶，說一個茶好，哪怕是三無品牌，也會說好，不好的話，任何大牌也是可以批評的。福今已經(jīng)形成了自己固定的風(fēng)格，大滇欣賞，借鑒，卻絕不會效仿。
個人的做茶路線，是可以讓人不喜歡的，也容許客人不喜歡。個人目前的制茶風(fēng)格，分兩種路線。這個跟福今不同。
福今的路線是，我就是福今，整個品牌風(fēng)格是統(tǒng)一的，似乎都說是剛勁的代表。不管什么山頭，福今的茶剛猛有力，這幾乎是福今給人的一個固定印象。
個人的風(fēng)格是：你可以不喜歡這個茶，但一定有另外一個茶你會喜歡。這樣做的無奈之處，正是個人境界的不足，也是個人品牌作為后起必須經(jīng)歷的過程。
類似福今殺青風(fēng)格的茶，茶友知道了西定高山、五載巴達。更早的茶友知道了2008年大勐龍勐宋。糊味，從新茶時期比較強烈到現(xiàn)在的輕微。更加鮮為人知的是另外一個茶，2008布朗大樹，那年的布朗大樹茶，跟大勐龍勐宋一起，一樣風(fēng)格，新茶強烈的糊味。
大勐龍勐宋剛一出來，備受攻擊。所以迅速收進倉庫，停止銷售。而2008年布朗大樹，一片未曾銷售，就被收進倉庫，現(xiàn)在還不知道躲在哪個角落。僅僅是這樣一個糊味而已，一個初創(chuàng)的品牌，就是如此的脆弱。
2010年，西定高山，批評的聲音仍然是這樣大；2009年，忙肺，當(dāng)?shù)刂谱鞯牟瑁稑O重，2010年改造了工藝后才敢公開銷售。現(xiàn)在，這個忙肺不再有糊味，但這，本來不是這樣的。
茶到底應(yīng)該怎樣來做？是按照大滇自己的判斷來做？還是依據(jù)市場的流行風(fēng)格來做？抑或按照某些茶友的想法來做？這就是大滇這些年的糾結(jié)之處，也是大滇在制作茶時，選取保守策略的原因。因為，我需要觀察這些年制作的茶，來反復(fù)驗證一些東西。
每年，謹(jǐn)慎的試驗一些茶，從殺青到壓制工藝，小心翼翼制作，凡是做大貨（10件，20件）之前，必先壓制白紙包裝的測試茶。某些茶，還要把原料寄送給客戶，以得到反饋后再制作。
而福今，則用一貫的制作風(fēng)格，給了我們一些證據(jù)，茶是可以這樣做的。這個肯定的答案，就是我學(xué)到的東西。即用這樣的工藝，這樣的原料，是有一部分市場的。
普洱茶市場里許多成功的產(chǎn)品，都給我這樣的啟示。要進步，就得多學(xué)習(xí)，而學(xué)習(xí)的最快方法，就是購買其他成功的產(chǎn)品反復(fù)學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)的成果就是表現(xiàn)在自己的產(chǎn)品中。
我不是閉門造車那種人，但也不是一味模仿的人。所以，XXX，全系列，個人自己全新理念的產(chǎn)品。5年制茶經(jīng)驗的匯總，將會形成穩(wěn)定的大滇味，這個，不再會改變。而其他產(chǎn)品，要么如實反映茶區(qū)當(dāng)?shù)夭璧奶攸c，要么仍然再追求進步空間。
所以，感謝福今！讓我們知道，做普洱，其實是可以有風(fēng)格鮮明的路！其實，也不是要讓所有人都說好！
文/大滇飛揚
