這篇是接著上篇《轉化》寫的，所謂書不盡言，言不盡意，明白的人自然明白了，并可從更廣方面更深層次去理解、領悟，去品味和跟蹤自己不同年份、不同茶品，享受普洱茶轉化的樂趣。不明白的人會繼續(xù)不明白，還會出現(xiàn)誤解，甚至會曲解。曲解的原因不是因為理解能力的問題，而是因為有意站在對立的角度去借題發(fā)揮，無事生非。這種情況無論你說得怎么清楚，他還是要把問題弄得糊涂。這也是普洱市場的癥結所在，且看《細說普洱——市場癥結（82）》。盡管如此，但我們還是愿意繼續(xù)說關于轉化這個問題。不是因為弄糊涂的人，而是為了推廣茶文化。
我們細說普洱說轉化問題，是說普洱茶的轉化，其他茶種不在我們說的范圍內。說普洱茶轉化是把具體某個普洱茶抽象出來，只說轉化的“理”，所以不存在臺地，古樹，拼配，純料的爭論。前文有所提及，這里需要更明確強調。普洱茶干倉轉化是通過酶、菌、醇等作用經歷漫長時間，在原有物質的基礎上發(fā)生轉化，是變好、變得更好或變壞、變得更壞的問題。它不同于化學變化，一種物質加上另一種物質，經過化學反應，短時間內，變成不同性質的另一種新的物質。這種新生物質跟之前的兩種物質在性質上是完全不同的。原來兩種物質可能對人體有害的，而新生的物質也許對人物是無害的。所以，我們可以不管原來的物質有沒有害，只計較經過化學反應后新生的物質有沒有害就可以了，對于人的飲、食品而言。但茶葉轉化跟化學反應是根本不同的，茶葉里面的有益成分和有害成分是不會發(fā)生質的改變，只是在原來的基礎上變得更好，更壞或沒那么壞的問題。我們強調的是這一點，所以叫茶友買茶選內質好的、生態(tài)的，無論是現(xiàn)喝還是存放都是好的。
關于香氣，有茶葉原香、花果蜜香的茶才顯得高雅貴氣，陳香是不納入這一范疇的，頂多可以說很迷人，讓人很喜歡。要有茶葉原香、花果蜜香的茶必須是生態(tài)的，這只是必要條件，不是充足條件。同樣地，經過陳放后的茶要有茶葉原香、花果蜜香，必須是茶未陳放之前原來就有茶葉原香、花果密香，這也是必要條件，不是充足條件。我們經驗所及，陳放了二、三十年的普洱茶，極個別品種，有茶葉原香、花果蜜香，它的陳化條件還必須是很好。這種茶品畢竟存世極少，不可能茶友大眾化去品試。我們把這個標的說出來，茶友可以從現(xiàn)在起，找出自己有茶葉原香、花果蜜香的茶，精心存放，每隔若干時間拿出來試，看還有沒有茶葉原香、花果蜜香，以及其香氣在不同時期的變化。這大概不會對茶友有害的，而且還可以增添存茶的樂趣。推廣茶文化。
