普洱茶的茶香氣因普洱茶須藉由空氣中之適量水分，來做后發(fā)酵之工序，達(dá)到越陳越香之效果，所以普洱茶的香氣是茶品本身所含有的芳香物質(zhì)，歷經(jīng)陳化時(shí)間之長短、倉儲(chǔ)環(huán)境之好壞，再經(jīng)沸水沖泡而散發(fā)出的自然氣味；這些氣味吸入鼻腔后喚醒味覺，經(jīng)由大腦判別香味、判別陳化年份及發(fā)酵完整與否感覺
一、觀湯色：普洱茶品因發(fā)酵程度輕重及時(shí)間長久而呈現(xiàn)不同的水色。
1）熟茶品
新茶：陳化期短，茶湯水濃，新茶品有未經(jīng)時(shí)間陳化的茶菁味道。
陳茶：陳化期不足，回味度差，但苦、澀味道已經(jīng)淡化，感覺入喉順口。
老茶：陳化期足，水性厚，茶質(zhì)佳，回甘生津度不及生茶強(qiáng)。
2）生茶品
新茶：如臺(tái)，茶色淡黃或偏青色，入口澀感強(qiáng)烈。
陳茶：色如鐵觀音之琥珀黃，入口澀感轉(zhuǎn)為甘甜
老茶：色如棗紅，有如紅蜜色，入口順滑轉(zhuǎn)為生津。
古董茶：濃郁且滑口，舌底鳴泉，心曠神怡。但茶色不能有混濁需澄清鮮亮帶油旋光性。
二、葉底茶面展開度
以手指捏茶葉底，一般以彈性強(qiáng)為佳，表示茶菁幼嫩，制造得宜，倉儲(chǔ)良好發(fā)酵完整自然。
三、熟茶品倉別
濕倉儲(chǔ)熟茶品：因茶湯多半平淡無味且不耐泡。葉底呈現(xiàn)暗栗黑色，沖泡后感覺無彈性，干軟碎爛。
干倉熟茶品：若陳化期夠，此種茶品乃為上品佳茗。
四、生茶品倉別
濕倉生茶品：此乃商人投機(jī)方式造假，企圖縮短陳化期，以達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益。
干倉生茶品：制造技術(shù)良好，茶湯濃郁，沖泡次數(shù)亦多。
五、普洱茶熟茶的辨識(shí)
清：―聞其味，味道要清，不能有霉味。
純：―辨其色，茶色如棗，不能黑如漆。
正：―存其位，存放干倉，不可位潮濕。
氣：―品其湯，回味溫和，不可味雜陳
