《普洱茶手冊——怎樣沖泡普洱茶》第二次修訂稿[日期：2012年07月03日]
一、備茶、醒茶
普洱緊壓茶（流通領(lǐng)域的商品茶）大多有表茶和里茶之分，隨著存放時間的延續(xù)，表茶和里茶的茶性也有區(qū)別。所以，短期內(nèi)要喝的茶事先應(yīng)拆開（3～5公分大小，5～8mm厚的片塊），放入紫砂罐內(nèi)醒茶3個月至半年（半年內(nèi)不準(zhǔn)備喝的茶，以原形狀存放為好）。醒茶罐內(nèi)裝茶不宜裝滿（約70～80%），如有可能應(yīng)定期（設(shè)定一個月一次）將茶倒出翻勻一下，有利于醒茶。沒有條件的茶友也可以將拆開的茶臨時放入牛皮紙袋或大的信封中醒茶。醒茶的環(huán)境要求：務(wù)必避光、避免吸收異味物質(zhì)、保持適宜的溫度(如攝氏23～28度)、適宜的濕度（如相對濕度50～60%）；在外界相對濕度≤60%時，可以適度通風(fēng)（如一星期3小時）。
二、投茶[置茶]量
熟茶一般按8.5克/100ml、生茶一般按8克/100ml水的比例投茶（二十年以上的緊壓生沱茶，一般按6克/100ml水的比例投茶）。緊壓茶處理成指甲大小、2.0mm左右厚的薄片塊（高等級的緊壓茶，由于浸出速度快、浸出物質(zhì)豐富，所以茶塊的大小、厚度均應(yīng)增加50%～100%），茶頭1、熟散茶則順其自然，生散茶2應(yīng)盡量保持干茶外形。
三、選水、選具
正所謂“三分茶，七分水”。選好水與選好茶同等重要。泡茶用水應(yīng)選擇桶裝優(yōu)質(zhì)純凈水（推薦：浙江千島湖產(chǎn)的農(nóng)夫山泉）；廣東的茶友可選擇桶裝優(yōu)質(zhì)山泉水[推薦：廣東博羅縣羅浮山、廣州市蘿崗鎮(zhèn)的景田山泉水，前者（代號GA）優(yōu)于后者（代號GN）。以博友“0803M”熟散茶為標(biāo)本對比沖泡，結(jié)果GA的茶湯藥香味濃重、滋味醇厚、綿滑、口感飽滿，成份更豐富，到第八泡兩者基本持平]。
熟茶及十年以上陳期的生茶應(yīng)選用紫砂壺沖泡（十年以下陳期的生茶亦可使用蓋碗試茶）。根據(jù)品茗人數(shù)，選擇容量適宜的紫砂壺。個人或二三人品茶時，壺的大小以120～150cc較適宜。壺的形狀、壁的厚薄、容量多少、上口大小、出水口暢順與否對茶的香氣、滋味、醇厚均有影響；紫砂壺的原料（泥料）對茶的醇香味、綿滑度、醇厚度影響甚大。
品茗杯宜選用白瓷厚底敞口杯或無花紋的厚底六角玻璃杯，以便觀賞杯中紅濃明亮的茶湯；品茗十五年以上長期干倉貯存的熟茶，還可以更好地欣賞寶石紅、瑪瑙紅般晶瑩的湯色。品茗杯的大小以50～55cc較恰當(dāng)（茶湯不能倒?jié)M，以六七成即35cc為宜）。煮水可用智能電磁爐，原配的水壺亦可換為鐵壺，這樣泡茶的穩(wěn)定性及茶湯的口感更佳；有條件的茶友，可同時用電熱水壺（容量1.2L～1.7L/子彈頭快速電水壺）作輔助；其余器具如普洱茶刀（錐子）、天平秤（或珠寶秤）、計時器（秒表）、茶海（公道杯）、濾網(wǎng)、水方、茶荷、杯墊（杯托）、茶巾、茶夾（不銹鋼鑷子）、水盂、計算器等可根據(jù)需要自行配置。
四、燙壺、燙碗
沖泡茶的紫砂壺或蓋碗，在投茶（置茶）之前應(yīng)將其燙熱，方法是將煮沸的開水注入紫砂壺或蓋碗，加上蓋再徐徐沖淋6～10秒。使紫砂壺或蓋碗的自身溫度盡量接近正式?jīng)_泡時注入的水溫。
五、潤茶
熟茶：用沸水潤茶兩遍，第一遍快沖快出，第二遍20～30秒出水（具體時間根據(jù)每款茶的緊壓程度、儲存年份、倉儲條件等實踐后確定）；散茶可適當(dāng)縮短時間，15～20秒出水；十五年以上、標(biāo)準(zhǔn)干倉貯存且茶質(zhì)潔凈的熟茶只需潤茶一遍，15～20秒出水。
生茶：緊壓茶用開水（剛沸即用）潤茶一遍，20～30秒出水；生散茶，潤茶兩遍，第一遍10～15秒出水，第二遍亦10～15秒出水，兩遍之間的間隔停頓時間不宜過短，一般不少于30秒鐘，這樣正式?jīng)_泡的茶，滋味更豐富。
六、正式?jīng)_泡
前四泡一般隨沖隨出，第五泡開始應(yīng)適當(dāng)延長浸泡時間。熟茶、十年以上的生茶，盡量用充分沸騰的水沖泡[智能電磁爐手動檔，持續(xù)沸騰5～6秒再沖泡（因壺嘴部分的水溫度低，應(yīng)將這部分的水倒掉或用來淋壺加溫）；每間隔2～3泡，需加入已經(jīng)預(yù)熱（80至90度且尚未煮開）的新水，亦要充分沸騰5～6秒再沖泡]。水壺口距離紫砂壺或蓋杯越靠近越好，最佳距離三公分以內(nèi)，切忌高沖。為了保持和提高壺內(nèi)的水溫，每次沖泡后還要用開水淋壺加溫，這樣能將茶中的滋味物質(zhì)更充分的浸泡出來。十年以內(nèi)的生茶，則可在前四泡電水壺（智能電磁爐）沸騰后停頓5～10秒再行沖泡，第五泡起應(yīng)以沸騰水或者鐵壺“沸騰水”直接沖泡。
注：前五泡沖泡時，每泡茶之間的間隔停頓時間不宜過長，一般不超過2分鐘；但亦不能過短，一般不少于30秒鐘。
注釋：1茶頭是熟茶渥堆發(fā)酵工藝中自然形成的大小、形狀不一的砣狀茶塊。茶頭的產(chǎn)量非常有限，一般只占單倉發(fā)酵總量的2%。所以高等級的茶頭是熟茶產(chǎn)品中的珍品。茶頭既可散包裝供品飲，如“博友隱藏茶頭”，亦可壓成緊壓茶，如大益“老茶頭”普洱磚茶。
2生散茶是未經(jīng)蒸壓的云南大葉種曬青茶，云南產(chǎn)區(qū)俗稱青毛茶、曬青毛茶。生散茶沖泡方便，香氣滋味獨特，經(jīng)久耐泡，特別是喬木大樹茶、古樹茶更為消費者青睞。
