普洱茶制作與流程
生茶與熟茶的差別在于制成青毛茶后，經(jīng)過灑水渥堆人工快速發(fā)酵即為普洱散茶、再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓熟餅，是馬上能喝的普洱熟茶，中度發(fā)酵的熟茶，有陳期轉(zhuǎn)化空間，會變的越來越好喝。而生茶則經(jīng)緊壓成后成為新青餅，而新青餅是不能象熟茶馬上能喝的，至少倉儲轉(zhuǎn)化二年以上才稱為普洱生茶，經(jīng)過常年倉儲陳化，才會喝出陳韻的茶氣、香氣、愉悅的滋味越來越豐富（茶材、制程、倉儲能夠符合轉(zhuǎn)化的要求才可以）。
普洱茶制作與流程：春茶二月底至五月中，大約分三采；谷花茶則在九月底至十一月底之間，大約分二采；五月-九月底為雨季茶；鮮葉采最佳時間在日出后半小時，避免鮮葉水分含量過高，不利萎凋與殺青。早上十至十二點會完成采摘、萎凋、殺青與揉捻，而后進行日曬干燥，此時若干燥不完全，發(fā)酵度偏高，會直接影響茶質(zhì)。
萎凋：主要將鮮葉水分含量減低，降低殺青溫度，亦可柔軟葉質(zhì)。
殺青：普洱茶殺青主要方式為鍋炒或滾筒式殺青，普洱茶則只需使發(fā)酵減緩速度。
揉捻：傳統(tǒng)制茶以手工進行揉茶，現(xiàn)代制茶則多以機械式盤式揉茶機處理。
毛茶干燥：揉捻解塊完后，茶菁直接均攤在竹席或水泥曬場，以日曬干燥，干燥完全的青毛茶，色墨綠或深綠，葉身較薄者為略帶黃綠色。稱；‘曬青毛茶’。
毛茶分級：將曬青毛茶依芽毫多少、心葉比例，或以單葉大小篩分等級。
拼配：不同需要，將不同級數(shù)緊壓成品或以不同茶區(qū)、茶種、制程之茶菁混合成特色緊壓茶品。
蒸壓：將青毛茶鐵甌之中，以蒸氣蒸軟后壓制。
干燥：現(xiàn)代干燥工序則多以烘房干燥，如果干燥溫度過高，則容易破壞茶質(zhì)，直接影響茶品香氣口感，且不利于陳化。這也是目前現(xiàn)代普洱茶制程中，最關(guān)鍵與矛盾的一環(huán)。
生茶
口感：口感強烈，刺激性較高，若經(jīng)高溫，清香水甜而薄，微澀。
湯色：以黃綠、青綠色為主。
葉底：新制茶品以綠色、黃綠色為主。活性高，較揉韌有彈性。
熟茶
口感：濃稠水甜，幾乎不苦澀，較耐泡。
湯色：發(fā)酵度較輕者多為深紅色，發(fā)酵重者以黑色為主。
葉底：而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。
文/普洱老泥
