云南普洱茶的概念

　　云南普洱茶的概念

　　普洱茶是產(chǎn)于云南的西雙版納、普洱、臨滄和下關(guān)等地，以云南大葉種制成的曬青毛茶作為原料，經(jīng)潮水、握堆、陳化及干燥工序精制而成的后發(fā)酵茶。握堆是普洱茶品質(zhì)形成最為關(guān)鍵的一道工序。普洱茶選用云南大葉種為原料，經(jīng)特殊的加工工藝制作形成了外形條索肥碩壯實，色澤棕紅或褐紅，湯色紅濃明亮，滋味醇和回甘，具有獨特陳香的品質(zhì)特征。

　　1979 年制定了云南省普洱茶制造工藝的試行辦法，并在全省國營廠家推廣實施。在試行辦法中定義了云南普洱茶的品質(zhì)是越陳越香。其主要內(nèi)容如下：

　　普洱茶是由茶葉中的多酚類經(jīng)過緩慢的后發(fā)酵轉(zhuǎn)化作用而逐漸形成獨特的色、香、味，具有越陳越香的風(fēng)格。在歷史上這種茶后發(fā)酵是在漫長歲月中形成的。因此，要達(dá)到普洱茶獨特的色、香、味就必須設(shè)法采用速成的辦法來進(jìn)行制造。[page]

　　2002 年6 月6 日，由中國國際茶文化研究會、西雙版納州人民政府和云南省茶葉協(xié)會共同主辦的"2002 年中國普洱茶國際學(xué)術(shù)研究討論會"關(guān)于"中國普洱茶原產(chǎn)地域論證意見"指出："普洱茶是歷史名茶，它具有強(qiáng)烈的地域性、工藝性特點"。從普洱茶的發(fā)展來看，如果把以古六大茶山作為普洱茶原產(chǎn)地中心來認(rèn)識，1973 年以后，產(chǎn)地擴(kuò)大到昆明、大理、臨滄、紅河、德宏，甚至省外和國外。這時的普洱茶商品性更強(qiáng)，卻無統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。云南要怎樣把發(fā)源于本土的普洱茶發(fā)揚光大，首先要規(guī)范普洱茶。一是明確云南省生產(chǎn)普洱茶的一定區(qū)域：昆明、宜良、大理、下關(guān)、南澗、臨滄、鳳慶、雙江、云縣、鎮(zhèn)康、耿馬、滄源、保山、潞西、梁河、元江、綠春、金平、普洱、景谷、景東、鎮(zhèn)玩、寧洱、江城、勵連、勛海、景洪、勛臘；二是搞清普洱茶生產(chǎn)原料不可少的關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)：日光干燥；三是微生物的作用：經(jīng)過后發(fā)酵加工。這也是新世紀(jì)茶學(xué)界對普洱茶的重新認(rèn)識。