看了一些關(guān)于普洱茶茶氣、香氣成分分析的“化學(xué)技術(shù)貼”后，我得承認(rèn)作為一個(gè)曾經(jīng)的文科生，我看不大懂，但我對(duì)科研精神抱著敬重的態(tài)度?？晌揖褪遣惶靼缀炔琛⑵废闶且患浅＞哂袧夂袢宋臍庀⒌难攀?、趣事，而一些“科研人員”（類似大學(xué)“磚家”、“叫授”）總想用科學(xué)學(xué)術(shù)來(lái)分析，并為之孜孜以求，似乎只有這樣才能做到專業(yè)和權(quán)威，對(duì)此我無(wú)甚興趣。而對(duì)于普洱茶是否越陳越香，其茶氣、香型和陳香物質(zhì)變化原理之復(fù)雜，我深信沒(méi)人能夠完全破解（道可道也，非常道也）。不要試圖以化學(xué)的方法來(lái)“科學(xué)”解釋普茶茶氣、香型及其變化規(guī)律，對(duì)此我可以自信而略帶“同情”地說(shuō)聲“你們解釋不了……。”我想那些所謂的大使和磚家，在將茶吃下肚并志立于終生吃茶的茶友面前也可能會(huì)語(yǔ)無(wú)倫次、一觸即潰。好了不廢話了，下面來(lái)聽聽我的“瘋言瘋語(yǔ)”。
首先來(lái)說(shuō)說(shuō)“茶氣”。茶有氣嗎？這是一個(gè)很玄的問(wèn)題，類似任督二脈，說(shuō)不清，道不明，但卻能被每個(gè)愛茶人所準(zhǔn)確而真實(shí)地感受，在此不多言，而氣能生韻，韻能發(fā)香。相信嗎？十年的喝茶體驗(yàn)告訴我這很有可能。而普洱茶真的越陳越香嗎？則不一定，除去制程，還須“藏之得法”，但這是有條件的。
另一問(wèn)題，普洱茶的香氣類型及其變化。我認(rèn)為滋味、醇厚度、回甘等還僅停留在物質(zhì)層面，而香氣卻是唯一能進(jìn)入精神層面的物質(zhì)，對(duì)此我格外在意。對(duì)于普洱茶的香，每個(gè)人的感覺不同，只能用類似或較為類似來(lái)形容，因此我也只能用我的方法去感覺和定義，因?yàn)闆](méi)有理論支撐，所以也無(wú)須質(zhì)疑。
好了開始進(jìn)入正題。下面我就用我的方式來(lái)對(duì)普茶香氣和香型進(jìn)行歸類。但要特別說(shuō)明一下，在下面的閱讀過(guò)程中，大家會(huì)逐漸發(fā)現(xiàn)我的思維是混亂的，部分人看了可能會(huì)精神錯(cuò)亂，甚至“崩潰”，對(duì)不起這不能怪我，這是因?yàn)槠斩璞旧砭褪清e(cuò)亂的，而喜歡它的人也不太“正常”。
第一類、清香型
1、青草香，嫩香型（如大益，青草香+“鍋底灰”煙味香型）
2、松木香，烤煙香型（如下關(guān)甲沱，松木香+“蜂窩煤”煙味香型）
第二類、山頭自帶花果香、蜜香型
清澀蘭香型（如景邁，山林蘭香+蜜香+青芒+青澀少女體香）這一點(diǎn)最要命，許多人將它公推為蘭香，而蘭香為花香之首，因景邁屬于澀底茶，所以為清澀蘭香型。
梅花果香型（如冰島，雪地梅花香+冰糖+蜜香+蘋果+成熟少婦韻味）
菊花香蕉型（如易武，山野清菊+蜜香+香蕉+成熟少婦韻味）
苦菊花蔗糖香型（如勐庫(kù)，苦菊花+蔗糖香+粗獷男人體味）
純甜蜜香型（如邦東，蜂蜜香+花蜜香+類蘭類花香味）
第三類、山野氣韻香型
準(zhǔn)確地說(shuō)這是一種由山野氣韻產(chǎn)生的體感，屬于茶氣的范圍。而并非茶葉自帶香型，但它可能也涵蓋了自帶香型，這兩部分屬于交叉重疊產(chǎn)生的不同體感香。這樣香型的茶葉廣泛存在于邊境古茶園內(nèi)，這部分茶是最讓我著迷的，因?yàn)樗南阈涂梢酝ㄟ^(guò)后期“悶存”的陳化方式產(chǎn)生微妙變化，雖不太確定變化原因和發(fā)展方向，但基本還是有脈絡(luò)可尋，也可分類，大致有這么幾種通過(guò)后期陳化得到的香型。
1、類菌子香型（初期大致1——5年產(chǎn)生，氣感強(qiáng)烈韻感不強(qiáng)）2、類梅子香型（中期大致5——10年產(chǎn)生，氣感稍弱韻感增強(qiáng)）3、類樟香型
（后期大致8——15年以上氣感減弱，韻感很強(qiáng)）
這部分茶很有趣，可以從菌子香或梅子香轉(zhuǎn)化得到樟香氣韻，如果自帶花果香，蜜香的還會(huì)伴隨其中，香氣入湯。但這部分香氣會(huì)逐漸減弱。許多人會(huì)將氣韻感和香型混為一談，這樣不太準(zhǔn)確。初喝茶時(shí)可能還會(huì)認(rèn)為，普洱茶自然陳放會(huì)“越陳越香”茶氣會(huì)越來(lái)越足，通過(guò)空氣的氧化還原反應(yīng)會(huì)從清香型過(guò)渡到樟香型甚至?xí)玫交ü阈妥詈镁褪翘m花香，我可以這樣肯定“這絕無(wú)可能！”
有意思的是云南盛產(chǎn)野生菌，對(duì)于某些茶而言聞干茶香，聞杯底熱香，嗅杯底冷香、掛香似乎都可能聞到一種類似菌子的氣韻，對(duì)新生茶而言這樣的原料就很好，它們有可能就會(huì)轉(zhuǎn)化成梅子香、樟香。而它們似乎也可對(duì)號(hào)入座。
例如：
班章茶（黃牛肝菌香型+黑牛肝菌香型+小黃連+甘草香型）
昔歸茶（干巴菌香型+青頭菌香型+小黃連+甘草香型）
勐海茶（雞樅菌香型）
臨滄臨翔區(qū)茶（雞油菌香型+梅子香型）
第四類、熟茶類香型
1、重度發(fā)酵茶（荷香型+苦蕎香型）
2、中度發(fā)酵茶（藕香型+糯米湯香型）
3、輕度發(fā)酵茶（桂圓香+青梅子香型）
第五類、藥香型
這類茶特別值得一說(shuō)，這不是茶葉該有的香型，一般出藥味，有人稱“藥香”，這是一種“正常自然陳放”的散放狀態(tài)，也就是茶餅長(zhǎng)時(shí)間暴露于有光照的地方，出現(xiàn)了“日臭”（類似腌肉的“哈“味）味加上周邊環(huán)境濕潤(rùn)的綜合作用，這樣的狀態(tài)下的茶可不好，常見于去掉紙箱后放于書房架子上的茶，或茶商陳列于茶架上的“架子茶”。
好了，總算說(shuō)完了，你是否聽明白了？或者部分理解？沒(méi)關(guān)系，我也不太明白，至今也沒(méi)搞懂為什么“中國(guó)十大名茶“會(huì)一喝便知，而普洱茶咋會(huì)竟然變成這個(gè)樣子妮？
