品鑒喬木老樹茶和臺地茶的幾個概念！在喬木茶收藏問題上，首先要搞清楚相關(guān)的幾個概念：喬木茶、喬木古茶、喬木青(生)茶、喬木熟茶、茶園茶、臺地茶、灌木茶、拼配茶、單一茶蓄茶。
喬木茶與喬木古茶:就植物學(xué)分類而言，不論是喬木茶還是臺地茶都屬于喬木，由于收藏時喬木茶與臺地茶的茶質(zhì)存在區(qū)別，為了收藏區(qū)別的方便，人們習(xí)慣上把茶樹高度超過1米且樹齡較長的喬木型的稱為喬木茶，喬木茶不采用現(xiàn)代茶園管理方式，在多年生長中，基本是自然生長，基本不施農(nóng)藥、化肥，因而所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)好，屬于不存在或者基本不存在農(nóng)殘問題的生態(tài)茶。在喬木茶中人們習(xí)慣將栽培時間較長的又稱為喬木古茶或喬木古樹茶，至于要多少年可以稱古樹茶則暫時沒有公認的說法，有人主張要樹齡上百年。
喬木生(青)茶與喬木熟茶:用喬木型茶樹的茶葉加工成的曬青就是喬木生(青)茶，可以是散茶，也可以是緊壓茶(磚、沱、餅等)。用喬木型茶樹的茶葉經(jīng)人工發(fā)酵制成的熟茶就是喬木熟茶。初學(xué)喝茶、藏茶的人喜歡問:是不是喬木茶做的熟茶?而茶商們對這個問題一般樂意說“是”。究其原因是因為生茶經(jīng)人工發(fā)酵后，茶的質(zhì)與形變化極大，品茶及藏茶高手也難于分辨熟茶是否是喬木茶。就現(xiàn)在的茶葉市場而言，由于喬木茶原料價高，一般做熟茶絕大多數(shù)都是用臺地茶，只有極少數(shù)廠家的極少數(shù)產(chǎn)品用喬木茶或用喬木與臺地茶混合發(fā)酵制成。雖然普洱茶收藏界公認喬木茶做的熟茶品質(zhì)更好，但發(fā)酵時是否全用喬木茶，用了多少比例的喬木茶只有做茶的人心里明白。因此，對于收藏者而言除非你自己監(jiān)制。除非你親自看著，否則追究熟茶是否是喬木的是沒有意義的。
茶園茶、臺地茶、灌木茶:人們習(xí)慣上將臺階型種植并修剪平整的用現(xiàn)代管理方法管理的稱為茶園茶、臺地茶或灌木茶。臺地茶最大量是做成綠茶、烏龍茶，也做普洱生茶和熟茶。臺地茶中又可分三類:第一種原來是喬木型的，甚至是幾百年的古樹茶，后來在茶園改造時被矮化。第二種是20世紀50-70年代用茶籽繁殖的。第三種是近年用扦插技術(shù)繁殖的。臺地茶由于追求高產(chǎn)高效，農(nóng)藥化肥使用很多，尤其是過去的六六六、DD涕等會長期保留在土壤和植株中，加之農(nóng)藥化肥造成的速生效果，使茶質(zhì)不佳。雖然近年人們重視食品安全問題，出現(xiàn)了不施少施農(nóng)藥化肥的生態(tài)茶園，但由于大量修剪和大量采摘使臺地茶與喬木茶在品質(zhì)上仍然有明顯差別。如耐泡度、香氣、質(zhì)感等差距很明顯。
拼配茶與單一茶菁茶:拼配茶指廠家根據(jù)需要把不同產(chǎn)地的茶蓄按一定比例拼配在一起，以求得特殊的口感。歷史上的緊壓茶，尤其是過去國營大廠的茶一般都是拼配茶。從90年代后期人們?yōu)樽非髥棠竟挪璧募冋嵨叮_始制作單一茶著的茶品，開始在包裝上標注茶著來源。對這兩種茶應(yīng)該說各有優(yōu)缺點。拼配茶拼得好可以把各地茶的優(yōu)點發(fā)揮出來，達到最佳效果。但由于是拼配，消費者就無法去鑒別茶原料好壞了，比如用臺地茶拼喬木茶當喬木賣;用10%景邁茶拼90%景谷茶，但在包裝說明上說是各占50%等，消費者是無法鑒別的。所以如果買茶時不追求純喬木可以買拼配茶，如果要純喬木就最好買單一茶菁茶。文/益心泉
