普洱茶企業(yè)應(yīng)該重視科技人才的引進(jìn)，通過(guò)完善創(chuàng)新機(jī)構(gòu)，提高企業(yè)自身的開(kāi)發(fā)創(chuàng)新能力;企業(yè)通過(guò)資金入股或出資購(gòu)買(mǎi)科研機(jī)構(gòu)開(kāi)發(fā)研制的科技成果;實(shí)現(xiàn)科研機(jī)構(gòu)的企業(yè)化改組，科研、生產(chǎn)、加工及銷(xiāo)售一體化的現(xiàn)代化普洱茶的科技成果;既要進(jìn)行普洱茶加工機(jī)械化的創(chuàng)新，又要進(jìn)行普洱茶加工工藝的創(chuàng)新
作為云南省歷史上一個(gè)最有代表性的名牌，普洱茶因產(chǎn)地奇、品種奇、制作奇、形狀奇、品質(zhì)奇、飲用奇，逐漸得到廣大茶葉消費(fèi)者青睞。當(dāng)前，普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方興未艾，勢(shì)頭強(qiáng)勁。但是普洱茶產(chǎn)業(yè)所面臨著的諸多制約其可持續(xù)發(fā)展的不利因素，使其一度出現(xiàn)急劇下滑的嚴(yán)峻態(tài)勢(shì)，嚴(yán)重影響了云南普洱茶產(chǎn)業(yè)效益的穩(wěn)定和提升。探索并實(shí)施云南普洱茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略對(duì)于振興云南茶業(yè)經(jīng)濟(jì)意義重大，勢(shì)在必行。
1云南普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題
1.1原料方面
優(yōu)質(zhì)的普洱茶，必須要有優(yōu)質(zhì)的原料作基礎(chǔ)。近年來(lái)，普洱茶市場(chǎng)繁榮，有的茶農(nóng)為了追求鮮葉產(chǎn)量而在茶園大量增施化肥和農(nóng)藥，也有少部分生產(chǎn)廠家為了節(jié)約成本，追求利潤(rùn)，或在短期年擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，在進(jìn)購(gòu)原料時(shí)，放松驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，收購(gòu)低檔曬青、青、烘青、炒青原料，有的甚至收購(gòu)工夫紅茶下腳料進(jìn)行普洱茶生產(chǎn)。再者，由于云南普洱茶主要產(chǎn)區(qū)茶葉初制廠林立，加工工藝不規(guī)范，生產(chǎn)的曬青毛茶品質(zhì)千差萬(wàn)別，加之收購(gòu)中不嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)收購(gòu)，嚴(yán)重影響了普洱茶成品品質(zhì)，以致出現(xiàn)同一級(jí)別不同批次的普洱花樣產(chǎn)品質(zhì)量不一致。近年來(lái)，古茶樹(shù)原料制成的普洱茶開(kāi)始走俏，有人便以新茶園的原料去拉丁甚至冒充古茶園的原糧，非法牟利。
1.2加工方面
普洱茶良好的經(jīng)濟(jì)效益，使茶葉企業(yè)紛紛調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加大了普洱茶的產(chǎn)量，同時(shí)還有部分是以前從事其它行業(yè)，現(xiàn)在才開(kāi)始新進(jìn)設(shè)備，新建廠房的加工廠。這些普洱茶生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模不一，大的年加工能力上千噸，小的年加工能力僅為幾十噸。這些企業(yè)中，有極少部分存在或設(shè)備陳舊，或加工技術(shù)不過(guò)硬，或工人素質(zhì)差等問(wèn)題，所生產(chǎn)出的普洱茶產(chǎn)品香氣混雜，茶湯發(fā)暗，滋味淡薄，葉底葉質(zhì)腐敗、硬化，以低價(jià)沖擊市場(chǎng)。還有一些正牌生產(chǎn)企業(yè)，只注重降低成本，卻沒(méi)有重視普洱茶加工技術(shù)的運(yùn)用，有的企業(yè)甚至沒(méi)有專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員，導(dǎo)致加工技術(shù)及普洱茶品質(zhì)千差萬(wàn)別，廣泛低價(jià)產(chǎn)品充斥市場(chǎng)，不但影響了企業(yè)自身經(jīng)濟(jì)效益，也損害了云南普洱茶茶的聲譽(yù)。
1.3銷(xiāo)售方面
由于云南省目前在普洱茶品質(zhì)的鑒定方面還沒(méi)有形成系統(tǒng)的操作規(guī)程，加上消費(fèi)者對(duì)普洱茶知識(shí)的缺乏，致使整個(gè)普洱茶市場(chǎng)秩序混亂。當(dāng)年生產(chǎn)的普洱茶被炒成幾年甚至十幾年的茶品，現(xiàn)代茶園采摘的原料制成的茶品被宣傳為上百年乃至上千年的古茶園采摘的原料制成的普洱茶，諸如此類(lèi)的現(xiàn)象在當(dāng)前甚為突出。同時(shí)，一些知名品牌如“大益牌”、“中茶牌”等被一些不法商人大量仿冒，而一般消費(fèi)者因?yàn)閷?duì)普洱茶知識(shí)了解的少而又無(wú)法鑒別。這種現(xiàn)象除外，分散經(jīng)營(yíng)的普洱茶企業(yè)一定程度地存在門(mén)戶之見(jiàn)，無(wú)法形成有效統(tǒng)一的整體，各普洱茶產(chǎn)地之間惟我獨(dú)尊，缺乏全局觀，茶品質(zhì)量良莠不齊，普洱茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展受到極大影響。
1.4消費(fèi)方面
在市場(chǎng)的誤導(dǎo)下，不少普洱茶消費(fèi)者對(duì)古茶樹(shù)普洱茶、陳年普洱茶比較青睞。盲目追求古茶樹(shù)普洱茶、年代久遠(yuǎn)的老普洱茶讓許多不法商人鉆了空子，導(dǎo)致不少消費(fèi)者上當(dāng)受騙。
云南普洱茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展問(wèn)題不單是一個(gè)茶葉經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，或僅僅是涉及當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境問(wèn)題，而是一個(gè)較為復(fù)雜的系統(tǒng)工程。云南省獨(dú)特的生態(tài)、資源、文化優(yōu)勢(shì)，使得云南普洱茶產(chǎn)業(yè)具有很大的發(fā)展?jié)摿ΑＭ苿?dòng)云南普洱茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，必須實(shí)施以下戰(zhàn)略。
2實(shí)現(xiàn)云南普洱茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略
2.1良種化戰(zhàn)略
云南省現(xiàn)有通過(guò)省以上審定的無(wú)性系茶樹(shù)良種13個(gè)，但仍不能滿足茶葉科研、生產(chǎn)發(fā)展的需要，必須加速選育具有較強(qiáng)抗病蟲(chóng)性、早生高香、高茶多酚、低咖啡堿等特性的無(wú)性良種。今后還應(yīng)加大對(duì)無(wú)性系良種的推廣力度，注意配套栽培技術(shù)的推廣應(yīng)用，并注意良種的適當(dāng)搭配。
新建茶園應(yīng)高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，全部發(fā)展成無(wú)性系良種有機(jī)生態(tài)茶園;對(duì)原有衰、老、稀、低產(chǎn)茶園，可視情況，爭(zhēng)取資金進(jìn)行換種改植，全部種上優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、性狀穩(wěn)定的無(wú)性系良種，也可采用嫁接技術(shù)對(duì)原有低產(chǎn)茶園進(jìn)行改造，以原來(lái)的群體種茶樹(shù)作砧木，以無(wú)性系良種作接穗，經(jīng)科學(xué)嫁接，精心管理，能以較低的成本、較短的時(shí)間完成對(duì)低產(chǎn)茶園的換種改造工作。
2.2生態(tài)化戰(zhàn)略
實(shí)施普洱茶生態(tài)化的側(cè)重點(diǎn)主要有三點(diǎn)：實(shí)施生態(tài)栽培，保持茶園生物多樣性;實(shí)施生態(tài)防治，控制茶葉農(nóng)藥殘留。在病蟲(chóng)害防治上，采用立體的綜合生態(tài)防治網(wǎng)絡(luò)，包括農(nóng)業(yè)防治（如分批多次采摘、茶園修剪、耕鋤培土、清園疏枝、茶園噴灌等）、生物防治（如釋放赤眼蜂、噴用生物農(nóng)藥等）、物理機(jī)械防治（如摘除、燈光誘殺等）和生物源、礦物源農(nóng)藥防治等多種方法，確保茶園環(huán)境生態(tài)化;科學(xué)施肥，促進(jìn)生態(tài)茶園優(yōu)質(zhì)高效。
2.3名優(yōu)茶、無(wú)公害茶（包括有機(jī)茶、綠色食品茶、低農(nóng)殘茶）戰(zhàn)略
在云南普洱茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的道路上，應(yīng)提高單位面積茶葉產(chǎn)值，必須走名優(yōu)普洱茶、有機(jī)普洱茶生產(chǎn)之路。
全省各茶葉生產(chǎn)單位應(yīng)在現(xiàn)有名優(yōu)茶的基礎(chǔ)上，以?xún)?yōu)質(zhì)鮮葉加工成的優(yōu)質(zhì)云南大葉種曬青毛茶原料作保障，加大名優(yōu)普洱茶研制和開(kāi)發(fā)力度，穩(wěn)定名優(yōu)茶加工工藝，并制定相應(yīng)的名優(yōu)普洱茶加工標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)中嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)操作，保證名優(yōu)普洱茶品質(zhì)優(yōu)良、穩(wěn)定，并不斷擴(kuò)大普洱茶產(chǎn)量。同時(shí)在包裝、宣傳、營(yíng)銷(xiāo)手段上下工夫，促進(jìn)云南省名優(yōu)普洱茶在市場(chǎng)上占據(jù)更大的份額，由此帶動(dòng)全省茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與繁榮。
名優(yōu)普洱茶及有機(jī)普洱茶代表了今后云南普洱茶蓬勃發(fā)展的光明方向，這是一個(gè)漸進(jìn)的，漫長(zhǎng)的過(guò)程。面對(duì)廣大的普洱茶生產(chǎn)企業(yè)與云南省數(shù)百萬(wàn)茶農(nóng)，現(xiàn)階段大力發(fā)展無(wú)公害生態(tài)普洱茶更為實(shí)際。
2.4產(chǎn)業(yè)化戰(zhàn)略
在云南普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，要從根本上解決產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平不高的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)茶業(yè)可持續(xù)發(fā)展，必須依靠深化改革，大力推進(jìn)茶葉產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，走產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路。
2.4.1“以市場(chǎng)為導(dǎo)向”進(jìn)行生產(chǎn)
以市場(chǎng)為導(dǎo)向，就是以市場(chǎng)為導(dǎo)向指導(dǎo)生產(chǎn)，實(shí)際上需要的是一次觀念的徹底轉(zhuǎn)變。首先要樹(shù)立“貿(mào)易為先”的新思想。經(jīng)營(yíng)者要全面地掌握普洱茶市場(chǎng)的需求信息和發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)現(xiàn)有的和潛在的普洱茶市場(chǎng)都要認(rèn)真分析研究，不被局部普洱茶市場(chǎng)的一些現(xiàn)象迷惑，積極主動(dòng)地去開(kāi)拓普洱茶市場(chǎng)。另外，要極為重視普洱茶市場(chǎng)的操作。茶葉市場(chǎng)為普洱茶市場(chǎng)交易提供了一個(gè)平臺(tái)，一個(gè)全新的流通體系。市場(chǎng)與資源分布，交通、客流等有關(guān)外，更重要的是市場(chǎng)操作，運(yùn)作好市場(chǎng)是終極目的。
各個(gè)普洱茶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位要以消費(fèi)為本，以誠(chéng)信為本，以市場(chǎng)為本，以普洱茶百年大計(jì)為本，自尊、自愛(ài)、自重、自律，為建立一個(gè)健康公正、誠(chéng)信友愛(ài)、安定有序、充滿活力的普洱茶市場(chǎng)而努力;用最好的服務(wù)質(zhì)量贏得消費(fèi)者，用最佳的品牌拓展市場(chǎng)。絕不以次充好，以新充老，粗制濫造，絕不從事制造假冒劣質(zhì)活動(dòng)。自覺(jué)接受消費(fèi)者和社會(huì)的監(jiān)督，為建立誠(chéng)信和有序競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)而努力。
2.4.2搞好普洱茶加工企業(yè)的建設(shè)
2.4.2.1政府要對(duì)普洱茶企業(yè)加強(qiáng)規(guī)范、臨督
政府主管部門(mén)在發(fā)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證時(shí)要到實(shí)地考察，取締一些無(wú)生產(chǎn)市場(chǎng)地，沒(méi)有廠房的廠家，設(shè)置嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)體系，淘汰一些質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的廠家;扶持一批名優(yōu)產(chǎn)品廠家，從資金政策上給以支持，特別是要積極組建龍頭企業(yè)，由龍頭企業(yè)與茶場(chǎng)或農(nóng)戶協(xié)商建立多種形式的聯(lián)合與合作，實(shí)現(xiàn)從原料到成品到市場(chǎng)的一條龍經(jīng)營(yíng)。同時(shí)，政府及有關(guān)部門(mén)對(duì)茶葉企業(yè)應(yīng)給予一定的扶助和支持，盡可能減輕茶葉生產(chǎn)企業(yè)的負(fù)擔(dān)。各地還可積極探索適應(yīng)當(dāng)?shù)夭枞~生產(chǎn)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)模式。
2.4.2.2誠(chéng)信自律
普洱茶企業(yè)要在普洱茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組的指導(dǎo)下按照政策與法規(guī)以及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的要求認(rèn)真組織生產(chǎn)。不蓄意夸張，不詆毀同行，為建立和諧相處，相互支持，共同發(fā)展，維護(hù)整體利益，團(tuán)結(jié)共贏的局面而努力。
2.4.2.3謀求企業(yè)的發(fā)展壯大
企業(yè)規(guī)模小則自我發(fā)展能力會(huì)不足，企業(yè)在缺乏資金、缺乏人才和有效的管理的情況下，經(jīng)營(yíng)堪憂，發(fā)展乏力。發(fā)展云南普洱茶必須有大型的企業(yè)集團(tuán)，可以通過(guò)核心企業(yè)與各中小企業(yè)的聯(lián)合與兼并，進(jìn)行產(chǎn)權(quán)重組，組建大型普洱茶企業(yè)，使普洱茶的發(fā)展實(shí)現(xiàn)集團(tuán)化、集約化、規(guī)?；?、規(guī)范化。
2.4.2.4將企業(yè)生產(chǎn)搞好
普洱茶企業(yè)要著眼于普洱茶的精加工和深加工，致力于改善產(chǎn)品質(zhì)量與提高普洱茶的附加值;普洱茶企業(yè)要在普洱茶品類(lèi)品種的多樣化上狠下功夫;普洱茶企業(yè)要充分運(yùn)用現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)管理機(jī)制實(shí)現(xiàn)科學(xué)管理;普洱茶企業(yè)要進(jìn)行QS認(rèn)證，面對(duì)發(fā)達(dá)國(guó)家特別是歐盟國(guó)家對(duì)我國(guó)豎起的綠色壁壘，要盡快與國(guó)際接軌，建立茶葉生產(chǎn)保證體系－HACCP，實(shí)施GMP（良好操作規(guī)范）和SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范），實(shí)現(xiàn)普洱茶清潔化生產(chǎn)，確保普洱茶質(zhì)量安全;普洱茶企業(yè)在實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、電氣化來(lái)代替手工制茶的同時(shí)，要不斷更新，改進(jìn)制茶機(jī)械與方法，使企業(yè)生產(chǎn)向著半自動(dòng)化、自動(dòng)化以及電腦與傳感器組成的智能設(shè)備控制下的標(biāo)準(zhǔn)化逐漸進(jìn)步;普洱茶企業(yè)要不斷地提高員工的素質(zhì)與管理水平，致力于建設(shè)“學(xué)習(xí)型企業(yè)”，讓員工與企業(yè)一塊成長(zhǎng);普洱茶企業(yè)要在茶葉包裝上多做文章，為自己家的茶葉產(chǎn)品配上適合的外衣;普洱茶企業(yè)要抓好品牌保護(hù)，依法打假，維護(hù)信譽(yù)，穩(wěn)定生產(chǎn)的工作。
2.4.2.5在創(chuàng)新中求突破
普洱茶企業(yè)應(yīng)該重視科技人才的引進(jìn)，通過(guò)完善創(chuàng)新機(jī)構(gòu)，提高企業(yè)自身的開(kāi)發(fā)創(chuàng)新能力;企業(yè)通過(guò)資金入股或出資購(gòu)買(mǎi)科研機(jī)構(gòu)開(kāi)發(fā)研制的科技成果;實(shí)現(xiàn)科研機(jī)構(gòu)的企業(yè)化改組，科研、生產(chǎn)、加工及銷(xiāo)售一體化的現(xiàn)代化普洱茶的科技成果;既要進(jìn)行普洱茶加工機(jī)械化的創(chuàng)新，又要進(jìn)行普洱茶加工工藝的創(chuàng)新。
2.4.2.6加強(qiáng)企業(yè)宣傳，提高普洱茶產(chǎn)品的知名度、美譽(yù)度
在企業(yè)能力所及的范圍內(nèi)，盡可能的利用報(bào)紙，電視，電臺(tái)，各種新聞媒體，廣告?zhèn)髅?，?zhuān)業(yè)期刊來(lái)宣傳自身的優(yōu)勢(shì)，企業(yè)產(chǎn)品的賣(mài)點(diǎn)，以吸引經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。
2.4.3制定好相對(duì)完善的云南普洱茶國(guó)家或省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，并強(qiáng)制實(shí)施
在普洱茶的衛(wèi)生學(xué)和安全性的綜合評(píng)價(jià)體系中按食品安全管理的規(guī)范要求，建立農(nóng)藥殘留量、重金屬含量以及致病微生物的檢測(cè)項(xiàng)目，在進(jìn)一步完善安全性評(píng)價(jià)指標(biāo)的同時(shí)，在理化檢測(cè)的項(xiàng)目中增加茶氨酸的沒(méi)食子酸的含量測(cè)定，為普洱茶的特征化學(xué)成分建立可控指標(biāo);構(gòu)建感官評(píng)價(jià)的指紋圖譜分析技術(shù)，通過(guò)模糊數(shù)學(xué)統(tǒng)計(jì)，將傳統(tǒng)的感官評(píng)價(jià)（外形、內(nèi)質(zhì)）的相關(guān)項(xiàng)目進(jìn)行規(guī)范，加以量化處理，建立修改個(gè)性化的指紋圖譜。使指紋圖譜成為品牌的標(biāo)志，從而可為普洱茶個(gè)性化品牌群的構(gòu)建提供平臺(tái)。
2.5品牌與茶文化戰(zhàn)略
品牌始終是云南普洱茶發(fā)展的一個(gè)軟肋在商務(wù)部出口的通報(bào)中，隨著普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展品牌問(wèn)題已然成為一個(gè)越來(lái)越顯著的問(wèn)題。目前，千家萬(wàn)戶的普洱茶生產(chǎn)者要實(shí)現(xiàn)與千變?nèi)f化的市場(chǎng)的對(duì)接，使其產(chǎn)品“賣(mài)得了”又“賣(mài)得響”，關(guān)鍵在產(chǎn)品的品牌。品牌即是市場(chǎng)，品牌即是經(jīng)濟(jì)效益。“用品牌整和產(chǎn)品”可通過(guò)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品準(zhǔn)入制的各項(xiàng)要求及已經(jīng)制定和即將制定的種植技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量地方標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)產(chǎn)品，實(shí)行統(tǒng)一的品牌，以品牌整合企業(yè)的產(chǎn)品，統(tǒng)一價(jià)格，共同面對(duì)市場(chǎng)，對(duì)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)和產(chǎn)品，禁止使用該品牌。
普洱茶在長(zhǎng)期發(fā)展過(guò)程中，與文學(xué)、藝術(shù)、宗教等文化形態(tài)聯(lián)系緊密，這賦予了普洱茶深厚的文化內(nèi)涵，而且云南是一個(gè)多民族省份，茶與各民族的發(fā)展息息相關(guān)，并融入了各民族的發(fā)展中，最終形成了豐富多彩、底蘊(yùn)深厚的民族茶文化。面對(duì)歷史留下的云南茶文化寶藏，要深度開(kāi)發(fā)利用，以提高普洱茶知名度，并促使普洱茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)。
3、結(jié)論
普洱茶產(chǎn)業(yè)要走可持續(xù)發(fā)展之路，就要以國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)為導(dǎo)向，走質(zhì)量安全之路，完善普洱茶標(biāo)準(zhǔn)，搞好普洱茶企業(yè)軟硬件的建設(shè)，靠科技與文化支撐協(xié)調(diào)發(fā)展，特別是要實(shí)施良種化戰(zhàn)略、生態(tài)化戰(zhàn)略、名優(yōu)茶和無(wú)公害茶戰(zhàn)略、產(chǎn)業(yè)化戰(zhàn)略、品牌與茶文化戰(zhàn)略等云南普洱茶可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，以做大做強(qiáng)普洱茶產(chǎn)業(yè)，振興云南茶業(yè)經(jīng)濟(jì)。
