一開始就以喝綠茶方式喝普洱茶，是剛?cè)腴T新手們在喝茶葉鮮香口味，是在尋找各茶區(qū)不同山寨普洱生茶口感，關(guān)注普洱茶是古樹料、臺地茶還是拼配茶的層面上，忽略了至關(guān)重要普洱茶，是須要品味不同年份變化無窮口感的，只有經(jīng)過時間跨度及好倉儲轉(zhuǎn)變而成陳釅、醇香、透潤才是標準成品茶。受市場引導，新手們喝的是未經(jīng)陳化新生普洱茶，一是喝不出普洱茶特有的滋味，二是品不到歷史老茶陳韻回蕩，更體會不到陳茶有益健康微生物所創(chuàng)造的另一個奇妙世界。質(zhì)樸、自然的普洱陳茶：湯中有質(zhì)，質(zhì)中有味，味中有香，香能持久，苦不留口，澀需生津與當年新生普洱茶青澀口味不是一個水平線上的事，與其它茶類不同的是，老普洱茶生命歷程，從茶葉的生長、采摘、初加工成型后到那段漫長的陳化過程，一切都那么質(zhì)樸自然純真，只有了解每款茶的茶性、變化口感和與之所沖泡出來相符口味，才能品悟出普洱茶真諦，與普洱茶一起變老的涵意就是質(zhì)樸與自然，收藏老茶是水到渠成的事了，所以品茗普洱真功夫在茶外就是這個道理。
普洱熟茶的渥堆工藝1973年采用至今，茶性醇和、色澤紅潤、茶湯入喉滋味醇厚，并具有獨特的陳香，是新手學喝普洱必不可少的入門茶，多品多喝不同年份熟茶，會自然提高你對普洱茶味覺認識，從中也能感悟到轉(zhuǎn)化中的生普洱茶妙處所在。渥堆發(fā)酵到位的普洱熟茶，茶湯呈琥珀色，清澈通透、耐泡，茶渣柔軟均一呈深鐵銹紅色；渥堆發(fā)酵未到位的普洱熟茶，茶湯呈淡琥珀色，清澈耐泡，茶渣柔軟呈花斑鐵銹紅色或墨綠色；渥堆發(fā)酵至炭化臨界邊緣的普洱熟茶，茶湯呈深褐色，清澈通透、不耐泡，茶渣柔軟色全黑；渥堆發(fā)酵至炭化的普洱熟茶，茶湯呈栗紅色，清澈通透，不耐泡，茶渣堅硬炭化色全黑，熟茶品飲最后查看葉底，葉底的活性是很關(guān)鍵的，純正熟茶有舒服的陳香，無雜味，茶湯入口甜而順滑，不苦不澀不燥，口不干，舌不燥，喉不鎖，不酸，不麻，不惺，幾十年老熟茶呈現(xiàn)出的是藥香，給人身心帶來無比愉悅般幸福美好感覺······
生普洱茶的優(yōu)點是自然底氣足、耐放，在陳化過程中茶味變化多端，待醇和時，茶湯還有一股活力，其風韻和口感，并不是新茶活潑強悍的個性所能替代的，其缺點是陳化周期長，普洱生茶經(jīng)過后發(fā)酵所產(chǎn)生的品質(zhì)變換，是短期所無法達成的，這也是現(xiàn)代人品不到老茶，也不情愿喝沒有轉(zhuǎn)化出醇潤滋味的茶品，只有飲新生普洱茶才感覺到真實，從而放棄所收茶品一路多姿多彩風味變化，可惜···收藏新普洱茶不一定全都會成為好老茶的，也許就是學費茶（垃圾茶），也就說好茶不一定就是老茶，老茶不等于全是好茶，個中原因老泥在前文以有述，在此就不多說了，重點是伴隨收藏茶的品嘗，你會從茶品湯色、滋味、茶底變化中，會品覺到茶的好孬，有潛力茶品藏之有盼頭，感覺沒譜的茶棄之不要可惜。選擇新生普洱茶，重點感受有無異味，雜味，煙味，有無前發(fā)酵導致的濃郁花果香，再就是觀察湯色，是否干凈，明亮，還是過于渾濁，懸浮粒子多等；品茶湯的時候要用心體驗，感覺是口腔的什么部位反應(yīng)強烈，一般的感覺就是樹齡越小的茶樹舌尖的反應(yīng)稍微猛烈些，如一般的臺地茶，舌尖微麻，苦澀不化，生津部位始終集中于舌的前段打圈子，無法向后帶來更舒暢的感覺，再就是感覺的持久性，苦澀難熬但是生津回甘只就那么一剎那，讓人感覺很不爽。而古樹茶的感覺則更多的綜合特征于向下，一般的制程穩(wěn)定的古樹茶大致的感覺是茶湯入口也有苦澀，但是苦澀過后；舌底，舌根部位集中生津流口水，細心體驗者感覺更佳，重泡兩杯下去，感覺喉嚨是涼涼的，這種感覺讓你在口腔中能感受到帶著自然山野氣韻的涼涼的從喉嚨下去，沉下去，越持久越好，越深沉越好。
但是即便是古樹茶因產(chǎn)區(qū)不同品飲中也要區(qū)別對待，如勐海古樹和古六大茶山的古樹茶表現(xiàn)力是不盡相同的，勐海古樹如班章，茶味很重喝進去非常厚實，香氣很好，但是刺激性也稍強，所以生津回甘的速度也是很快的，而六山古樹如倚邦，易武，茶湯柔和，很難體驗到不舒服的苦澀，但是綿綿的軟軟的帶有蜜香甘韻的茶湯入口后，較勐海古樹而言猛烈的生津回甘是需要點時間的，但是帶給你的感覺又是那么的舒服久久而不能散去，它與現(xiàn)代人工后發(fā)酵普洱茶不同，熟茶因經(jīng)過渥堆發(fā)酵，而粗青氣褪減的變化，正是失去普洱茶真性的關(guān)鍵所在，也就是失去了新鮮的品味，普洱老茶雖歷經(jīng)漫長的自然陳化，但仍是生茶青餅，依然保持了茶最新鮮品味和茶的真性。今天的普洱茶仍應(yīng)堅持傳統(tǒng)制作，新鮮自然，這才是傳承好普洱茶制作傳統(tǒng)的基本條件，只有在這個基本條件之下，才能找到普洱茶的真實性，惟有找到普洱茶的真性，才可能品悟出它的意境所在，同樣的，了解其真性的存在，才會致力制作好的生普洱茶，并在漫長歲月中讓它緩慢地陳化，形成普洱茶最寶貴的倫理文化，將過去那種‘祖父做孫子賣’的優(yōu)良性傳統(tǒng)循環(huán)下去，如此說來，學`品`藏普洱茶急功近利使不得，質(zhì)樸、自然和靜寂才能享受新鮮自然古意盎然的真普洱茶。
文/普洱老泥
