午后，當(dāng)你飲上一杯茶湯透亮的普洱，可以聯(lián)想一下它的奇妙——不借助任何外力，茶葉在自然陰干后堆成梯形長(zhǎng)條，置于通風(fēng)的室內(nèi)渥堆發(fā)酵，在經(jīng)驗(yàn)老到的師傅翻動(dòng)和呵護(hù)下，生澀的茶菁脫胎換骨，成為了普洱茶。
兩個(gè)月后，廣東生產(chǎn)加工的普洱茶就不能再叫“普洱茶”，這是最近在普洱茶界備受關(guān)注的事件，對(duì)于年生產(chǎn)約5000噸的廣東省普洱茶生產(chǎn)加工企業(yè)無(wú)疑是重大打擊。我覺(jué)得這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)聽(tīng)起來(lái)有些荒誕，普洱對(duì)于很多人而言，并非只是一個(gè)地名，或是比較狹隘的含義，事實(shí)上，通過(guò)對(duì)大葉種曬青茶的后加工，廣州、云南和貴州等地素來(lái)都有生產(chǎn)加工普洱茶的歷史，它們的天時(shí)、地利和加工工藝，對(duì)普洱茶的渥堆發(fā)酵都是比較適宜的。在過(guò)去，廣東甚至被認(rèn)為是最早創(chuàng)建普洱熟茶加工工藝之地。這次原產(chǎn)地之爭(zhēng)，還是狹隘的地方保護(hù)主義作祟。以紅茶生產(chǎn)為例，因?yàn)楹涠鵁o(wú)法種植茶葉的英國(guó)，卻是擁有最大紅茶品牌的國(guó)家，而英國(guó)紅茶的茶葉原料則扎根于印度、斯里蘭卡、越南等亞洲國(guó)家和地區(qū)。
姑且不談“滇粵之爭(zhēng)”背后的地方利益，我覺(jué)得“滇粵之爭(zhēng)”從側(cè)面印證了普洱茶作為商品的巨大經(jīng)濟(jì)價(jià)值。在過(guò)去幾年被炒作的混亂局面逐漸平息之后，普洱茶的獨(dú)特魅力令消費(fèi)者更為理性地享用它，更多地從品茶角度去欣賞這種茶葉。我所觀察到并熱衷的“普洱慢生活”即是一種反映——如今的人們比以往更了解這種茶葉獨(dú)特的養(yǎng)顏健體作用。
我覺(jué)得，“不拼配”的春茶是普洱茶之上選。首先，從十幾座茶山采摘茶葉的“拼配”是接近某一標(biāo)準(zhǔn)或熱銷(xiāo)歷史名茶的方法，但普洱茶更應(yīng)保持其原生態(tài)，不拼配的普洱能讓人體驗(yàn)到一座茶山的典型風(fēng)味。尤其在普洱茶質(zhì)量有提升的最近兩年中，我們比五年前更有機(jī)會(huì)采得好原料，拼配也變得更沒(méi)有必要。2005年至2008年所產(chǎn)的普洱茶品質(zhì)持續(xù)下降、出現(xiàn)“淡、寡、薄”的口感，是由于非理性的過(guò)度采摘及消耗。如今，茶山上被“浪費(fèi)”了一年的茶葉得以休茶，質(zhì)量自然就上去了。當(dāng)然，任何植物都無(wú)法避免大小年。而在市面上好普洱的價(jià)格仍然很高。值得一提的是，年份只是買(mǎi)茶的一個(gè)參照指標(biāo)，以我個(gè)人飲茶經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，我從不迷信超過(guò)二十年的普洱茶，某些“磚家”所鼓吹的所謂的“無(wú)味之味”，對(duì)于普洱茶而言就是褻瀆。普洱茶的保存時(shí)間是有峰值的，“無(wú)味”意味著茶葉的內(nèi)質(zhì)已經(jīng)消耗殆盡，連茶葉的味道都沒(méi)有了，何來(lái)“之味”。相比于時(shí)間這個(gè)要素，更重要的是優(yōu)等的原料、完美的加工工藝和正確的收藏方法。
飲普洱時(shí)，傳統(tǒng)有“夏飲生普，冬飲熟普”的說(shuō)法，普洱的藥理功能值得消費(fèi)者關(guān)注，這種后發(fā)酵茶被尊為“茶多酚之王”，其茶多酚含量是龍井茶的三四倍，而茶多酚是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的防癌和防衰老的物質(zhì)。
