歷史上只有曬青綠茶的云茶，上世紀(jì)七八十年代引進(jìn)省外技術(shù)，開發(fā)研制成功了炒青綠茶、烘青綠茶、蒸酶綠茶，改變了大葉種曬青茶苫澀味重，“云南大葉茶不適宜制綠茶，難于制好綠茶”的結(jié)論，形成了一大批優(yōu)質(zhì)名牌“滇綠”，一度成為云茶的主要茶品。
近幾年來(lái)，隨著普洱茶的復(fù)興和熱銷，我省茶葉產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出增產(chǎn)增效、增值增收的繁榮局面。據(jù)省有關(guān)部門提供的數(shù)據(jù)表明，到2006年底，全省茶葉種植面積達(dá)371萬(wàn)畝，比上年增加43.6萬(wàn)畝，增長(zhǎng)13.3％；茶葉產(chǎn)量13.8萬(wàn)噸，增加2.2萬(wàn)噸，增長(zhǎng)18.9％。全年茶葉綜合產(chǎn)值155億元，增加30億元，增長(zhǎng)40％，其中工業(yè)加工及運(yùn)銷增加值71億元．增加22億元，增長(zhǎng)44.9％；出口1948萬(wàn)美元，增長(zhǎng)12％。茶農(nóng)純收入達(dá)24.4億元，人均4.7元，比上年增長(zhǎng)124元。這樣的增長(zhǎng)速度，這樣繁榮的茶業(yè)景象，在我省的茶葉發(fā)展史上是少有的。這是半個(gè)多世紀(jì)以來(lái)，省委、省政府及茶區(qū)各級(jí)于部群眾堅(jiān)持不懈地開發(fā)我省茶資源優(yōu)勢(shì)的結(jié)果，是我省悠久的茶文化歷史的再現(xiàn)。
在茶葉產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的形勢(shì)下，作為一名為云南茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展努力了幾十年的茶業(yè)熱心人，筆者一方面為云茶的興旺而高興．另一方面對(duì)當(dāng)前云茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中出現(xiàn)的一些問(wèn)題也十分關(guān)注。現(xiàn)將有關(guān)問(wèn)題提出來(lái)與業(yè)內(nèi)人士商洽。
如何看待當(dāng)前的“普洱茶熱”
日前，“普洱茶熱”正在云南各地興起，并迅速向全同各地推進(jìn)。喝普洱茶、談普洱茶，用普洱茶為禮品、投資普洱茶產(chǎn)業(yè)，成了人們的熱門話題。面對(duì)這樣的“普洱茶熱”，社會(huì)各界議論很多：“這樣的普洱茶炒作，熱得正常嗎？”“普洱茶熱怕是來(lái)得快，去得也快。”面對(duì)各種廣告及宣傳，消費(fèi)者紛紛發(fā)出疑問(wèn)：“普洱茶有那么神嗎？”等等。這就提出了一個(gè)問(wèn)題：到底如何看待目前出現(xiàn)的普洱茶熱？
首先，“普洱茶熱”的出現(xiàn)是一種歷史的必然。根據(jù)我省對(duì)野生條資源、栽培型古茶園及茶葉發(fā)展歷史的考察研究，大葉種茶葉作為茶葉飲料家族中的一員，已經(jīng)有3000多年的歷史，“普洱茶”形成并作為商品進(jìn)入人們的消費(fèi)領(lǐng)域也有千年以上的歷史，普洱茶的運(yùn)銷和飲用消費(fèi)到清朝達(dá)到了鼎盛時(shí)期。在我省滇西南茶區(qū)的古茶山，有著很多茶樹年齡在三五百年以上、面積成千上萬(wàn)畝連片的古茶園，這在我國(guó)茶區(qū)可能也是絕無(wú)僅有的。歷史上，云南茶葉的種植都是自然坡地的直生苗種植．加工都是曬青毛茶，為便于運(yùn)輸外銷，生產(chǎn)緊壓茶，如沱茶、磚茶、七子餅等，在長(zhǎng)期的長(zhǎng)途運(yùn)銷中自然地產(chǎn)生了“普洱茶”。這種生產(chǎn)、加工、銷售和飲茶
方式，直到上世紀(jì)六七十年代，仍然沒有太大的變化?？梢赃@樣講，歷史上云南茶葉主要是普洱茶和曬青綠茶。那么，歷史上盛極一時(shí)的普洱茶，為什么會(huì)在一段時(shí)期后沉寂下來(lái)呢？主要原因：一是普洱茶的消費(fèi)在歷史上主要局限于宮廷、上層人士和邊銷藏區(qū)，消費(fèi)面沒有綠茶、紅茶那么廣。普洱茶自清朝康熙年間開始上貢朝廷，趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》對(duì)此描述：“每歲入貢，民間不易得也”。二是在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)條件下，云南茶葉生產(chǎn)的主要任務(wù)是滿足出口和邊銷。在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，茶葉界普遍認(rèn)為云南大葉種茶不適合生產(chǎn)綠茶，最適合生產(chǎn)紅茶，國(guó)家商業(yè)部劃定云南為”紅茶區(qū)”。為了出口創(chuàng)匯和保證當(dāng)時(shí)蘇聯(lián)、東歐對(duì)茶葉（紅茶）的需要，為了保證藏族地區(qū)和西北少數(shù)民族地區(qū)的茶葉需求，云南必須按計(jì)劃完成“滇紅”和邊銷茶的任務(wù)。歷史上，我省紅茶每年出口近萬(wàn)噸，邊銷茶生產(chǎn)每年2800多噸。三是對(duì)普洱茶的認(rèn)識(shí)不足，很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)主要側(cè)重于綠茶的開發(fā)。上世紀(jì)80年代以來(lái)，為了加快“滇綠”的開發(fā)，引進(jìn)了省外“烘青”、“炒青”、“蒸酶”等綠茶生產(chǎn)工藝，使我省的綠茶生產(chǎn)上了一個(gè)臺(tái)階，也創(chuàng)出了不少“滇綠”名牌，推進(jìn)了云茶的發(fā)展。由于上述原因，加上普洱茶類歸屬等問(wèn)題，普洱茶作為一個(gè)茶種沒有引起足夠的重視。
盡管如此，普洱茶由于自身的客觀價(jià)值及深遠(yuǎn)的歷史影響，它始終沒有被湮滅，一直在云南這塊大地上生長(zhǎng)著，井一直活躍在國(guó)際茶葉市場(chǎng)上。一方面，作為邊銷茶的普洱茶，它是藏民族和其他以牛羊肉奶為主要食物的居民的生活必需品，對(duì)藏區(qū)和西北地區(qū)的供應(yīng)從來(lái)就沒有中斷過(guò)；另一方面，在港澳臺(tái)地區(qū)，普洱茶的收藏、飲用也一直十分興旺。沱茶在國(guó)際茶葉市場(chǎng)上也是一個(gè)著名的品牌，上世紀(jì)70年代，為滿足港澳臺(tái)和國(guó)際市場(chǎng)對(duì)普洱茶的需求，省茶葉進(jìn)出口公司等有關(guān)方面試制成功渥堆普洱茶，俗稱熟普洱茶。通過(guò)人工渥堆，加快普洱茶的后發(fā)酵過(guò)程，創(chuàng)新了普洱茶的生產(chǎn)工藝，并在1975年正式批量生產(chǎn)。到上世紀(jì)80年代，普洱茶每年出口達(dá)15）0噸左右。1988年12刀到次年1月，由季野先生帶隊(duì)的臺(tái)灣茶藝赴大陸觀光團(tuán)一行14人到云南西雙版納、下關(guān)茶廠，對(duì)普洱茶尋根溯源，探討普洱茶的奧秘。1993年4月4日至10日，當(dāng)時(shí)的思茅地區(qū)舉辦了首屆中國(guó)普洱茶葉節(jié)暨中國(guó)普洱茶國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)、中國(guó)古茶樹遺產(chǎn)保護(hù)研討會(huì)，有9個(gè)國(guó)家和地區(qū)及大陸3個(gè)省市自治區(qū)的181名專家學(xué)者參加了“一節(jié)兩會(huì)”。從這兩次活動(dòng)開始，“普洱茶熱”就在港澳臺(tái)及廣東、云南等地悄然興起。到1999年，普洱茶出口達(dá)2414噸。進(jìn)入新世紀(jì)，普洱茶生產(chǎn)地每年都有大量涉及普洱茶的茶文化活動(dòng)和普洱茶交易、研討活動(dòng)，“普洱茶熱”開始從港澳臺(tái)、廣東、云南波及全國(guó)一部分城市和國(guó)外一些地方。
其次，“普洱茶熱”的出現(xiàn)也是時(shí)代發(fā)展的產(chǎn)物。“盛世興茶業(yè)”。經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，社會(huì)的安定和進(jìn)步，才能帶來(lái)茶產(chǎn)業(yè)和茶文化的興旺發(fā)達(dá)。飲茶品茶是一種很高雅的生活情趣和生活方式。改革開放20多年后的今天，人民生活不斷改善，人們基本達(dá)到小康生活水平，經(jīng)濟(jì)逐步富裕，文化生活越來(lái)越豐富，休閑時(shí)間越來(lái)越多，飲茶品茶玩茶成為一部分人日常生活的重要部分，成為人們精神生活的重要內(nèi)容，“以茶會(huì)友”成為人們交往的一種重要方式，茶文化的興起也就成為一種社會(huì)文化現(xiàn)象。
再次，“普洱茶熱”也是普洱茶自身功效的體現(xiàn)。普洱茶是以云南大葉種茶為原料制作而成，這個(gè)茶種具有獨(dú)特的茶葉性狀和茶葉有效成分，經(jīng)過(guò)獨(dú)特的后發(fā)酵制作加工、存儲(chǔ)，形成成品茶。在長(zhǎng)期的生產(chǎn)、加工和飲茶實(shí)踐中，人們總結(jié)出茶樹種植、茶葉采摘、茶葉加工等一整套方法，總結(jié)出儲(chǔ)存、飲用的茶藝。喝上一杯正宗的陳年普洱茶，那種琥珀晶亮的湯色，濃郁的陳香，醇滑的回甘，可以讓你真正享受到喝茶品茶的樂(lè)趣。普洱茶的降脂減肥和延緩人身衰老的功效，越來(lái)越為人們認(rèn)可。伴隨著現(xiàn)代人保健、養(yǎng)身的時(shí)尚追求，普洱茶越來(lái)越受到人們的推崇。有專家總結(jié)普洱茶為“解渴茶水，健康飲料，修煉飲品，藝術(shù)茶道”。
歷史的積淀，精神的享受，健身的功效，社會(huì)的進(jìn)步，催生著“普洱茶熱”。當(dāng)然，我們?cè)诳吹?ldquo;普洱茶熱”的必然性的同時(shí)，也應(yīng)看到，這中間也出現(xiàn)了一些不科學(xué)或夸大其詞的炒作，出現(xiàn)了一些追風(fēng)盲從、人云亦云的問(wèn)題。對(duì)這些問(wèn)題，需要積極引導(dǎo)、嚴(yán)肅指正，以科學(xué)的態(tài)度釋疑解答，實(shí)事求是地宣傳，使“普洱茶熱”走上健康有序的軌道。
如何評(píng)價(jià)我省的各類茶園
近幾年來(lái)，隨著古茶園、古茶樹的發(fā)現(xiàn)和開發(fā)，“古茶”的身價(jià)不斷飚升。這里說(shuō)的古茶，即古茶園或古茶樹生產(chǎn)的普洱茶。古茶園、古茶樹采摘的曬肯毛茶斤價(jià)，從原來(lái)的幾元升到日前的幾十元、上百元，甚至數(shù)百元。在這同時(shí)，我們也不時(shí)地聽到一種說(shuō)法：“制作普洱茶，古茶質(zhì)量好，臺(tái)地茶不行。”有人甚至極力貶低原有的臺(tái)地速生豐產(chǎn)茶園。這就提出了一個(gè)如何評(píng)價(jià)我省現(xiàn)有茶園和如何發(fā)展新茶園的問(wèn)題。
根據(jù)西雙版納、普洱、臨滄三州市的普查結(jié)果，三州市有百年茶園287194畝，野生茶樹分布134萬(wàn)畝。全省總數(shù)尚未見到資料，估計(jì)比此數(shù)略大。據(jù)有關(guān)資料，1950年我省有茶園面積16萬(wàn)畝，茶葉產(chǎn)量2500噸（估計(jì)當(dāng)年統(tǒng)計(jì)時(shí)，部分古茶園因荒蕪未統(tǒng)計(jì)在內(nèi)）。上世紀(jì)六七十年代全省茶園快速發(fā)展，尤其是1974年全國(guó)提出建設(shè)5萬(wàn)擔(dān)茶葉基地縣，新茶園種植掀起熱潮，到1980年全省茶園面積達(dá)139.5萬(wàn)畝，產(chǎn)量達(dá)1.78萬(wàn)噸。上世紀(jì)8O年代，在建設(shè)茶葉山口基地，大辦鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)茶場(chǎng)的帶動(dòng)下，規(guī)?；偕S產(chǎn)茶園迅猛發(fā)展，到1990年全省茶園面積達(dá)到240.6萬(wàn)畝，產(chǎn)量達(dá)到4.48萬(wàn)噸。10年間增加面積100萬(wàn)畝，增產(chǎn)27萬(wàn)噸，10年產(chǎn)量增1.52倍。上世紀(jì)90年代主要是提高茶園單產(chǎn)，到2000年，全省茶園251.1萬(wàn)畝，產(chǎn)量達(dá)7.9萬(wàn)噸，10年間面積僅增10.5萬(wàn)畝，新增產(chǎn)量達(dá)3.42萬(wàn)噸，增長(zhǎng)76.34％。2006年。面積達(dá)371萬(wàn)畝，產(chǎn)量13.8萬(wàn)噸。6年年均增加面積20萬(wàn)畝，年均增產(chǎn)近1萬(wàn)噸。
根據(jù)近幾年筆者多次對(duì)野生茶樹、古茶園、速生豐產(chǎn)茶園和新植無(wú)性系茶園的考察，我省滇西南地區(qū)，主要是瀾滄江下游地，集中分布著大量野生茶樹資源，這充分證明云南是茶葉的原產(chǎn)地。這些野生茶樹是寶貴的茶葉種質(zhì)資源，必須嚴(yán)加保護(hù)，嚴(yán)禁砍伐和采摘制茶，其中一批野生大茶樹（茶樹王）要作為古樹名木掛牌。
全省約30萬(wàn)畝的古茶園（栽培茶樹達(dá)百年以上擬稱古茶園），是我們的先人留下的寶貴的茶葉財(cái)富。由于古茶園茶樹生長(zhǎng)在較好的自然生態(tài)環(huán)境中，并形成高大喬木，雖然產(chǎn)量低，但制成茶葉具有獨(dú)特的風(fēng)味，具有較高的飲用價(jià)值和商業(yè)價(jià)格。對(duì)這樣的“古茶”，給予較高的評(píng)價(jià)不為過(guò)。這些古茶園要在保護(hù)的前提下，科學(xué)地加以管理，合理地進(jìn)行開發(fā)利用，以帶動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)和茶文化的興起。
上世紀(jì)8O年代前發(fā)展起來(lái)的100多萬(wàn)畝老茶園，當(dāng)年基本上是以自然坡地種子播種或直生茶苗種植而成，茶園不規(guī)范，產(chǎn)量也不高。這部分茶園要分別根據(jù)具體情況，有些植株稀少，樹齡較大的茶樹，可任其自然生長(zhǎng)，適度采摘，逐步使其成為喬木型古茶樹；一些植株密度較好，立地條件平緩的老茶園，可改土改樹改園，發(fā)展成有機(jī)茶園，提高產(chǎn)量?？傊?，要反對(duì)盲目用臺(tái)刈的方式改造老茶園，通過(guò)科學(xué)管理，使這些老茶園逐步成為自然生態(tài)型的古茶園。
要正確評(píng)價(jià)、科學(xué)管理上世紀(jì)80年代發(fā)展起來(lái)的100多萬(wàn)畝臺(tái)地速生豐產(chǎn)茶園。這批全國(guó)，種植規(guī)模連片，密度較高，茶國(guó)保土保水保肥，茶葉單產(chǎn)高，便于管理和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，是目前全省茶葉產(chǎn)量的骨干基地?？梢赃@樣講，沒有這批茶園，就沒有目前我省的茶葉產(chǎn)量和產(chǎn)業(yè)。這些茶園與老茶園、古茶園相比，除了由于茶樹密度高，形成灌木狀樹形外，其它如品種品質(zhì)，海拔氣候，立地條件與古茶園、老茶園大體相同，只要科學(xué)管理，同樣能生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)普洱茶。那種認(rèn)為“臺(tái)地茶做不好普洱茶”、“臺(tái)地茶做普洱茶要不成”的說(shuō)法是不對(duì)的、不科學(xué)的，應(yīng)予糾正。這部分臺(tái)地茶要解決的問(wèn)題是如何實(shí)行有機(jī)化、無(wú)公害管理，盡量多施用農(nóng)家肥、復(fù)合肥，不用或少用農(nóng)藥，使用有機(jī)農(nóng)藥、無(wú)殘留農(nóng)藥，生產(chǎn)出有機(jī)茶和無(wú)農(nóng)藥殘留、無(wú)公害茶葉，做到產(chǎn)量適度，質(zhì)量上乘，繼續(xù)發(fā)揮它們?cè)谠撇璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展中的骨干作用。
進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)，隨著茶葉效益的不斷提高，群眾種茶的積極性不斷高漲。近6年發(fā)展了80多萬(wàn)畝茶園，這些茶園基本上是無(wú)性系良種（全省累計(jì)無(wú)性系良種達(dá)105萬(wàn)畝），栽種質(zhì)量、生長(zhǎng)環(huán)境都較好，隨著這部分茶園的陸續(xù)投產(chǎn)，我省茶葉產(chǎn)量、產(chǎn)值將繼續(xù)迅速增長(zhǎng)。
當(dāng)前如何指導(dǎo)茶在擴(kuò)大茶園種植，是一個(gè)很突出的問(wèn)題。總結(jié)歷史的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，有三點(diǎn)想法提出來(lái)供專家、企業(yè)家、茶區(qū)干部群眾商洽：一是新植茶園不宜強(qiáng)求連片規(guī)?；?，提倡在適宜種植區(qū)開辟茶園，宣大則大、宜小則小，保護(hù)原有生態(tài)植被，創(chuàng)造茶園良好的生態(tài)環(huán)境；二是種植立地條件好的緩坡地宜搞臺(tái)地茶園，并適度稀植。立地條件差、坡度較大的茶園可考慮按自然坡面打塘種植，建設(shè)生態(tài)茶園；三是選擇良種，為滿足普洱茶原料的需求，選擇適宜制作普洱茶的大葉種茶，臺(tái)地茶可用無(wú)性系良種、自然坡種植，可采用群體種、直生苗種植，發(fā)展原生態(tài)喬木型茶園。
如何建立云茶產(chǎn)品的合理結(jié)構(gòu)
云南具有發(fā)展茶葉生產(chǎn)的優(yōu)越氣候條件和土壤條件，大葉種、中葉種、小葉種各類茶種都能生長(zhǎng)，土生土長(zhǎng)的大葉種茶又具有多種優(yōu)良的種質(zhì)特性。這些優(yōu)勢(shì)決定了我省能生產(chǎn)多品種茶類，云茶具有多方面的特色。歷史上只生產(chǎn)普洱茶的云茶，上世紀(jì)30年代開始開發(fā)紅茶，形成了獨(dú)具特色的“滇紅”，享譽(yù)海內(nèi)外。這些名牌“滇綠”至今仍然受到不少消費(fèi)者的青睞并出口國(guó)際市場(chǎng)。此外，還成功生產(chǎn)了茉莉花茶、烏龍茶等等。所有這些創(chuàng)新成果，為改變我省上世紀(jì)90年代云茶銷售困難的局面作出了貢獻(xiàn)。
隨著“普洱茶熱”的興起，普洱茶產(chǎn)量不斷躍升，上世紀(jì)80年代山口普洱茶達(dá)到年均1500噸，上世紀(jì)90年代末達(dá)2400多噸。進(jìn)入新世紀(jì)，出現(xiàn)快速發(fā)展。據(jù)省有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，20OO年全省普洱茶產(chǎn)量達(dá)9800噸。2006年全省茶葉總產(chǎn)13.8萬(wàn)噸，其中普洱茶約8萬(wàn)多噸，占58％；綠茶4.3萬(wàn)噸（不包括普洱茶原料），占31％；“滇紅”13萬(wàn)噸，占9.4％；其它茶0.2萬(wàn)噸，占14％。目前普洱茶熱銷，價(jià)格也好，適當(dāng)多生產(chǎn)普洱茶是應(yīng)該的。但必須看到，“滇紅”、“滇綠”也是云茶的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，無(wú)論國(guó)內(nèi)市場(chǎng)還是國(guó)際市場(chǎng)都有一定的地位，還要看到市場(chǎng)消費(fèi)需求是多方面的，而且是不斷變化的。因此，云茶的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)一定要按市場(chǎng)的需求調(diào)整，不能人為丟失“滇紅”、“滇綠”的市場(chǎng)，只要市場(chǎng)有需求，即使“滇紅”、“滇綠”的經(jīng)濟(jì)效益差一點(diǎn)，也要滿足客戶需要。筆者在考察中，不少茶葉加工企業(yè)的同志反映，我省夏秋季陰雨天氣較多，陰雨天不可能把茶葉都做成曬青毛茶，相反，制作“紅茶”、炒烘青茶、蒸酶綠茶，恰好避免了陰雨帶來(lái)的制茶困難。為此，云南在重點(diǎn)發(fā)展普洱茶的同時(shí)，必須保持“滇紅”、“滇綠”的生產(chǎn)和銷售，保住國(guó)內(nèi)外的既有市場(chǎng)。云茶的產(chǎn)品應(yīng)建立普洱茶、“滇紅”、“滇綠”、花茶等多種茶類的合理結(jié)構(gòu)。根據(jù)市場(chǎng)的需求，各類茶的比重會(huì)有變化，但總體格局不會(huì)變。多品種結(jié)構(gòu)對(duì)茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是有利的，搞“單打一”可能會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)。
