茶是中國的“國飲”，也是世界三大軟飲料之一。據考證，中國人飲茶是從鮮葉生吃咀嚼開始，后變?yōu)樯~煮飲，形成比較原始的煮茶法。唐時飲茶開始由粗放走向精工，尤以集歷代茶藝精華、著有世界上第一部茶藝專著的陸羽為杰出代表。
“茶圣”陸羽是如何煮茶的？這一失傳千年的唐代茶藝，經過中國農科院茶葉研究所專家近1年的科學實驗，終于得到科學“復原”。
中國茶文化國際研究會副會長、著名茶專家程啟坤對記者說，陸羽煮茶法是唐代飲茶文化的主體，其成功復原就是唐代茶藝的成功復原。
據《農業(yè)考古》雜志主編陳文華介紹，中國人在散茶沖泡之前，一般都是煮茶吃。許多人曾依據《茶經》等文獻中的記載復原以陸羽煮茶法為代表的唐代茶藝，但大多是以文學家的想像展開的定性研究，主要體現(xiàn)表演價值。此次茶葉專家們以科學實驗為基礎，首次對唐代餅茶和陸羽的煮茶法進行了科學的量化研究和成功實踐，這在茶文化史上具有極其重要的意義。
參與“復原”唐代茶藝研究的姚國坤說，要真實地復原陸羽煮茶法，首先要用唐代的制茶工藝做出當時的餅茶。為此，研究人員根據《茶經》規(guī)定的茶葉采制時間、采摘嫩度、餅茶加工工序等，制定了采茶、攤放等工藝流程，并制作出了9種方、圓兩型唐代餅茶。
姚國坤說，唐代茶藝距今已有1200余年，除書本簡單記載外，已無蹤可覓。經過無數(shù)次實驗發(fā)現(xiàn)，“復原”要把握好幾個關鍵：煮茶前先要烤茶，在烘干餅茶冷卻后，將其敲成小塊，再倒入碾缽碾碎，用籮篩選出粗細適中的茶顆粒，這樣煮出的茶湯清明，茶味醇正，不會生苦澀味。
