現(xiàn)在普洱商家各說各話，沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的方法及共識(shí)，造成市場(chǎng)的混亂，甚至有些重要的觀念也是是非不明，造成消費(fèi)者無所適從，其中有以“干倉”和“濕倉”存茶觀念的誤導(dǎo)最為嚴(yán)重，日后可能會(huì)造成業(yè)者和收藏者受到傷害，不得已不正視之。以下是本人多年存茶研究的一些心得，希望與大家分享。
首先，我們一定要先建立一個(gè)正確及客觀的觀念，那就是普洱茶是因存放環(huán)境的不同及時(shí)間的長(zhǎng)短而呈現(xiàn)出各種不同的滋味，就如同臺(tái)灣的烏龍茶，同樣一批剛制好的毛茶，可依照不同的溫度、時(shí)間、烘焙出至少五種以上完全不同口感、香味、滋味的烏龍茶。簡(jiǎn)單的說其原理，就是如何去掌握茶葉內(nèi)有機(jī)物質(zhì)的化學(xué)及物理變化。普洱茶亦然。只是烏龍茶的轉(zhuǎn)化是利用“火”（輻射熱或熱風(fēng)）當(dāng)媒介動(dòng)力，而普洱茶是利用“大自然的環(huán)境”罷了。因此，對(duì)于普洱茶，我們絕不可以用有限的眼光去窄化它，反而應(yīng)該用更開闊的胸襟及敬畏的心去了解、探索。不同年代、陳期及不同存放環(huán)境，究竟對(duì)普洱茶有何影響？哪一階段是你所喜愛或能接受的？還是您跟我一樣，不論新茶或陳期久遠(yuǎn)的老茶，在每個(gè)階段只要環(huán)境存放得宜或適當(dāng)?shù)臏囟葲_泡，其實(shí)都各具特色。
第二點(diǎn)，也是最重要、最困難了解的一點(diǎn)，究竟普洱茶要如何存放，才會(huì)愈陳愈香？是隨便放個(gè)地方就好，還是要照目前最流行的“干倉”存放才好？至于“干倉”其標(biāo)準(zhǔn)又是如何？難道濕氣多一點(diǎn)都不行嗎，還是另有其意？
我相信一定讓很多的業(yè)者及消費(fèi)者迷茫多時(shí)，包括我本身在研究普洱茶的初期，也遭遇到同樣的困境。為什么一樣是茶葉，烏龍茶的的變化理論套用在普洱茶時(shí)，卻是完全不適用，反而適得其反。一直到我將普洱茶的麴菌發(fā)酵與茶葉內(nèi)部氧化發(fā)酵的關(guān)系變化串聯(lián)在一起時(shí)，才恍然大悟。原來普洱茶的后發(fā)酵是那樣的復(fù)雜，不是只有單一的麴菌發(fā)酵或茶葉氧化發(fā)酵，而是兩者之間在不同環(huán)境下，所引發(fā)一連串復(fù)雜且互動(dòng)的化學(xué)變化。
因此要如何存放，一定要先了解茶葉發(fā)酵的原理及當(dāng)時(shí)的普洱茶是在什么狀況，還有自己希望普洱茶往哪個(gè)方向、什么滋味變化，才能將普洱茶存放得當(dāng)。因?yàn)闋砍兜姆秶珡V，限于篇幅無法詳述。此次，只針對(duì)普洱茶的發(fā)酵原理及新制生茶簡(jiǎn)易的存放方法，向大家說明。
關(guān)于普洱茶的發(fā)酵，我暫且用個(gè)“腳踏車?yán)碚?rdquo;來說明。腳踏車要騎得又快有省力，基本得符合以下幾個(gè)條件：
1.前輪先啟動(dòng)，再帶動(dòng)后輪；
2.前輪大，后輪較小；
3.前輪和后輪的大小比例要適中；
4.鏈條要長(zhǎng)短適中；
5.前輪、后輪及鏈條的比例必須視當(dāng)時(shí)的路況（上、下坡）而調(diào)整。來自普洱茶早報(bào)
