茶癡夢(mèng)話普洱茶（三）
——愛(ài)上普洱茶的十大理由
三、昂貴的殘枝枯葉——有生命的曬青毛茶
以前聽(tīng)朋友講他親眼見(jiàn)到一餅老茶換了輛高級(jí)轎車(chē)，2009年五.一節(jié)前聽(tīng)老公講他的一個(gè)朋友數(shù)年前做的古樹(shù)茶金瓜60個(gè)共120kg、有一個(gè)老板用輛53萬(wàn)的全新奧迪車(chē)來(lái)?yè)Q，他還不太愿意。我認(rèn)為原因有五個(gè)：
（一）因07年春茶價(jià)格猛漲，清明節(jié)后假茶爛茶仿古樹(shù)茶泛濫成災(zāi)（好些是省外的過(guò)期綠茶壓成普洱茶狀來(lái)云南銷(xiāo)售的）。現(xiàn)在真正的古樹(shù)茶純料極為稀少。他的茶算來(lái)還不到5000元/kg。
?。ǘ╇m說(shuō)茶葉是再生資源，畢竟古樹(shù)茶稀少，一旦成品買(mǎi)回家后就不可復(fù)制，所以這批古樹(shù)茶一年一個(gè)價(jià)，已經(jīng)陳化了好幾年，湯色轉(zhuǎn)金黃色且香氣愈濃（古樹(shù)茶）。
（三）現(xiàn)在農(nóng)藥、化肥、生化藥（噴灑后臺(tái)地茶的葉片又肥又厚象古樹(shù)茶）爛用，07年有人連千年的古樹(shù)茶也把樹(shù)根周?chē)陂_(kāi)施上肥料，這種古樹(shù)茶好喝嗎？
（四）這兩年來(lái)一棵800--1000年的古茶樹(shù)承包費(fèi)是1年22萬(wàn)，全年可采毛茶約7kg，即3萬(wàn)多1kg,還沒(méi)有算上人工采摘費(fèi)、加工費(fèi)、山間守護(hù)管理費(fèi)等等。07年茶博會(huì)上見(jiàn)過(guò)一小罐古樹(shù)茶約150g開(kāi)價(jià)1.6萬(wàn)元。
?。ㄎ澹┣岸螘r(shí)間聽(tīng)說(shuō)個(gè)別奸商用高價(jià)購(gòu)買(mǎi)了古樹(shù)茶后，讓茶農(nóng)砍毀了茶樹(shù)，使他的茶葉成為絕品以便高價(jià)出售，這樣一來(lái)古茶樹(shù)不是越來(lái)越少嗎？這些年來(lái)，正是他們把部分純樸的茶農(nóng)教成了刁民，自已吃的不打農(nóng)藥不施肥、而拿來(lái)賣(mài)的卻拼命的打農(nóng)藥施肥，這一干人離地獄還有多遠(yuǎn)呢？第二次去版納回昆明的路上，我們停車(chē)下來(lái)買(mǎi)烤紅薯吃，談話中對(duì)那些茶農(nóng)說(shuō)：“這幾年茶不好賣(mài)，打藥施肥可能連成本都收不回來(lái)，不打藥不施肥的茶葉還好賣(mài)，價(jià)格也賣(mài)得高些”。他們?cè)谝黄疣粥止竟景胩?，開(kāi)車(chē)時(shí)對(duì)我們說(shuō)：“今年決定不打藥施肥了”。
普洱茶是用云南大葉種曬青毛茶為原料加工成的熟茶和生茶，從樹(shù)上采摘下來(lái)到成品，全加工過(guò)程溫度須控制在攝氏60度左右，最好是太陽(yáng)曬干或自然風(fēng)干。因它們的活性尤在，好比是一顆未蒸煮過(guò)的種子在泥土里，它總會(huì)生根發(fā)芽的，只不過(guò)這泥土是空氣罷了?，F(xiàn)在許多茶被廠家、商家拿來(lái)又是捂（微發(fā)酵）、又是蒸、又是烘、又是炒的、還要用火烤（故意弄出烤香味），其用心何其良苦？他們已經(jīng)偏離了普洱茶的正道，要知道任何一道工序溫度過(guò)高，即便是大葉種也將失去長(zhǎng)期收藏的價(jià)值。如果是近期品飲，蒸青、烘青、炒青、民族考茶之類，蘿卜白菜各有所愛(ài)，怎么制作都無(wú)所謂,只要口感好。熟茶在昆明地區(qū)大約可存放10--20年，主要看當(dāng)初發(fā)酵的程度是輕還是重，生茶可存放30--60年（鐵餅類）。
人生能有幾個(gè)30--60年呢？因而現(xiàn)代熟茶應(yīng)運(yùn)而生，而現(xiàn)代熟茶只須40天左右的時(shí)間，有的輕發(fā)酵茶還不到40天呢。不管是熟茶還是生茶，上品普洱茶都需要十年到數(shù)十年的精心呵護(hù)與等待，所以才會(huì)有人不惜花高價(jià)去買(mǎi)老茶。一寸光陰一寸金，寸金難買(mǎi)寸光陰，幾十年漫長(zhǎng)的歲月濃縮在一餅普洱茶身上，它就是一個(gè)吞食時(shí)光的“黑洞”，人們買(mǎi)它不就是變相的在買(mǎi)過(guò)去的時(shí)光嗎？說(shuō)普洱茶是可以喝的古董，一點(diǎn)都不為過(guò)。這古董可把玩、可觀賞（賞外形賞湯色、一年數(shù)變）、可聞香（各種香型）、飽口福。幾年前我意外的得到一款數(shù)年前用無(wú)量山喬木春茶制作的熟沱，因有濃濃的香味且香型特別，進(jìn)書(shū)房把它帶進(jìn)書(shū)房，讀會(huì)兒書(shū)又拿起來(lái)聞一聞看一看摸一摸，進(jìn)客廳又把它帶進(jìn)客廳，去陽(yáng)臺(tái)也把它帶到陽(yáng)臺(tái)，那一個(gè)香呀一聞浸入心田、再聞嵌入腦海，平生第一次體會(huì)到“愛(ài)不釋手”原來(lái)是這樣的一種感覺(jué)。所以普洱茶是越陳越香，越存價(jià)越高。如果年年都買(mǎi)茶的話，20--30年后不就天天有20--30年的老茶喝嗎？（我把這叫做動(dòng)態(tài)鹵水缸，進(jìn)去的是新鹵水，出來(lái)的是老鹵水），幸運(yùn)的話你已經(jīng)把前20年的茶買(mǎi)回了家。
文/空谷茶客
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