普洱茶的藥用保健功效
“茶”初始為藥用，傳為神農嘗百草而得之。
故《神農本草》載：
“神農嘗草，日遇七十二毒，得茶解之。”
唐·陳藏器《本草拾遺》：
“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥。”
李時珍《本草綱目》云：
“茶體輕浮，采摘之時茅蘗初萌，正得春生之氣。
味雖苦而氣則薄，乃陰中之陽，可升可降。”
茶之藥用功效及保健作用可見一斑。
科學家對茶進行分析，確認茶葉中含有五百多種化學物質，主要有：咖啡堿、茶堿、可可堿、兒茶素、黃酮類、茶鞣質、酚類、醇類、醛類、酸類、酯類、芳香油化合物、碳水化合物、多種維生素、蛋白質及氨基酸等；另外還含有鈣、磷、鐵、氟、碘、錳、鉬、銅、鎂等多種礦物質，這些成分對人體極為有利，是難得的保健養(yǎng)生品。
普洱茶為后發(fā)酵茶，其加工工藝天然自成，鮮葉為喬木型大葉種，故內含物質豐富，隨著多次不規(guī)則的自然陳化，又會產生一些對人體有利的內含物。
普洱茶抗氧化的功效特別明顯，它可促進新陳代謝，延緩人的衰老。故人們對普洱茶有“美容增壽茶”之譽。
現(xiàn)代醫(yī)學研究證明，普洱茶里具有阻斷、遏止癌細胞形成的成分。普洱茶中富含茶多酚，故其抗癌的效果較為顯著。從上個世紀后期，歐美、日本及我國科學家所做實驗證明了普洱茶的抗癌功效。
對于普洱茶的藥用保健功效，中國歷代醫(yī)學名家均有論述，亦有不少史料記載。
普洱茶能治早期的霍亂、痢疾等癥，清代王士雄在《隨息居飲食譜》中說：
清代趙學敏于乾隆30年（1765）輯著《本草綱目拾遺》，卷六《木部》普洱茶膏能治百病，如肚脹、受寒，用“茶膏”姜湯發(fā)散，出汗即可愈，口破喉損，受熱疼痛，用“茶膏”五分噙口過夜即愈；受暑擦破皮者研敷立愈。普洱茶味苦、性刻，解油膩、牛羊毒，虛人禁用?？酀?，逐痰下氣，刮腸通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。綠色者更佳。消食化痰、消胃生津，功力猶大也。
“茶微苦微甘而涼……普洱產者味重力峻，善吐風痰，消肉食，凡暑穢瘀氣腹痛、霍亂、痢疾等癥初起，飲之輒愈。”
《本經逢原》一書中載：
“產滇南者曰普洱茶，則兼消食止痢之功。”
《本草拾遺》中載：
“治瘡痛化膿，年久不愈，用普洱茶隔夜腐后敷洗患處，神效。”
“治體形肥胖，油蒙心包絡而至怔忡：普茶去油膩，下三蟲，久服輕身延年。”
《普濟方》中載：
“治大便下血、臍腹作痛、里急重癥及酒毒，用普茶半斤碾末，百藥煎五個，共碾細末。每服二錢匙，米湯引下，日二服。”
《驗方新篇》中載：
“治傷風，頭痛、鼻塞：普茶三錢，蔥白三莖，煎湯熱服，蓋被臥。出熱汗愈”。
《圣濟總錄》中載：
“須霍亂煩悶，用普茶一錢煎水，調干姜末一錢，服之即愈。”
《物理小知識》載：
“普洱茶蒸之成團。西蕃市之，最能化物。”
《百草鏡》載：
“悶者有三：一風閉，二食用，三大閉。唯風閉最險，凡不拘可閉。用茄梗伏月采，風干房中焚之。
內用普洱茶二錢煎服，少頃盡出。費容齋子患此，已黑暗不治，得此方試效。”
吳大勛在《滇南見聞錄》中言：
“其（普洱）茶能消食理氣，去積滯，散風寒。最為有益之物。”
明代萬歷年間，王廷相《嚴茶議》載：
“青稞之熱，非茶不解。故不能不賴于此。”
清光緒《普洱府志》卷之十九載：
“茶產六山，氣味隨土性而溫，生于赤土或土中雜石者最佳，消食、散寒、解毒。”
清代張慶長撰《黎岐紀聞》中言：
“黎茶粗而韶、饑秘消積食，去脹滿，陳者尤佳。大抵味近普洱茶而功用亦同之。”
普洱茶的保健藥用價值
黃健亮先生（《當代普洱茶》一書的編者之一）以及云南農業(yè)大學教授邵宛芳、沈柏華和昆明醫(yī)學院教授梁明達、胡美英教授對普洱茶的保健藥用價值也進行了科學的實證研究，多有公認成果問世。
在飲茶習慣相當普及的臺灣，普洱茶飲用人口日增，很多人相信它可以改善高血脂或減肥，所以不少人還把它當減肥茶來喝。由于其保健功能眾說紛紜，唯有通過科學實驗證明，才能具有可信度。因此，為了解普洱茶在人體內如何發(fā)揮防止動脈硬化的機制，臺灣大學食品科技研究所孫璐西教授進行了對普洱茶的科學研究。
孫璐西教授投入茶葉特殊功效研究已近十年，每天都要喝上幾杯茶。她說，飲茶是一種文化，制茶是一種藝術，常喝茶對身體有益無害。孫璐西教授說，普洱茶有別于綠茶、包種茶或紅茶等茶類，是一種將綠茶經過微生物（霉菌）發(fā)酵后所得的“后發(fā)酵茶”。
臺灣大學食品科技研究所以普洱茶的水萃出物作為試驗材料，將10克的普洱茶，用100毫升的水沖泡半小時，冷凍后制成粉末，再于每100克的飼料中，添加1.5克的普洱茶粉末，持續(xù)讓老鼠食用一個月。結果發(fā)現(xiàn)普洱茶對抑制膽固醇在肝臟的深合成達41％，增加糞便內膽固醇排出達66％。
在試管細胞中,如果每天施以80毫克/毫升的普洱茶萃取物，可以比沒有喝普洱茶的細胞，延緩70%的肝膽固醇在體內的深合成。由于動脈硬化可能引起心肌梗塞或腦中風，其中最大的殺手就是因為膽固醇氧化。而根據動物實驗，如果將普洱茶的萃取物喂食老鼠，可以有效防止體內膽固醇氧化。
孫璐西教授強調，該研究尚未進行人體試驗，使用的濃度亦高出一般日常飲用的3倍；對于在人體中到底要用多少劑量，目前尚沒有定論。不過，茶畢竟不是藥物，沒有劑量數目上的限制，喝茶只是一個預防的觀念，只要經常性、長時間養(yǎng)成喝茶的習慣，不要只是一時的興趣，效果即會出現(xiàn)。
在普洱茶進口量甚高的法國與日本，也不乏相關的研究。1978年巴黎的圣安東尼醫(yī)學臨床教學主任艾米爾·卡羅比醫(yī)生，在蒙古、新疆一帶考察時發(fā)現(xiàn)，當地游牧民族三餐以肉為主食，但經抽取血液化驗時發(fā)現(xiàn)他們的血液中所含膽固醇、三酸甘油脂肪化合物一般低于正常人的標準，使他大為驚訝。進而對游牧民族常飲用的普洱沱茶進行化驗。結果證明對40%以上的被試驗者有不同程度的減肥效果，對40～50歲的人尤為顯著。普洱茶對降低人體抗類脂化合物作用效果好的占37%，效果中等的占33%，而對人體的三酸甘油酯及血尿酸的影響則更明顯，并有30%的人降低了膽固醇。
同樣在法國，巴黎的貝納爾賈可托教授曾給20位血脂過高的病人，一天喝三碗云南沱茶，一個月后，他發(fā)現(xiàn)病人血液中的脂肪降低了13%，另外血液中的酒精含量也降低了。而飲同樣數量的其他茶的病人血脂則無變化。又如巴黎大學奧爾賽營養(yǎng)生理學試驗室主任呂東教授，也曾用兩組白鼠進行實驗。一組用普通食物喂養(yǎng)，一組用富含膽固醇的食物喂養(yǎng)，兩組都同時加入云南沱茶汁。9周后，血液化驗結果，第一組脂肪降低10%，第二組脂肪降低30%。他據此推斷，云南沱茶中有一種或數種不詳物質，在水中溶解后有促進新陳代謝、平衡和節(jié)制膽固醇的奇效。
即便是在以嗜飲綠茶為主的日本，也普遍將普洱茶用“貴妃茶”、“健美茶”、“益壽茶”、“快瘦茶”、“減肥茶”等品牌進行銷售。日本學者柳澤彥在著作中載明：“普洱茶中的曲菌，含有微量脂肪分解酵素的脂肪酶，這對脂肪分解具有效作用。”日本的《健康》雜志也曾做過“曲菌發(fā)酵后的普洱茶可抑制體重增加、減少血液中的膽固醇及三酸甘油酯……”等特別報道。
普洱茶可以有效降低血脂，但何謂“血脂”？對健康的影響又如何？據臺灣大學醫(yī)院內科教授、心臟內科主任廖朝崧指出：在我們的身體中，脂肪占全部體重的14%～30%。血液中所含的脂肪稱為血脂肪。血脂肪包括膽固醇、三酸甘油酯、磷脂，以及脂肪酸四類。這些脂肪除脂肪酸外，均不溶于水，因此必須與蛋白質結合成為“脂蛋白”，才能溶于血中，以便運送至身體各處。人體中的脂蛋白可分為乳糜粒、極低密度脂蛋白（VLDL）、中密度脂蛋白（IDL）、低密度脂蛋白（LDL），及高密度脂蛋白（HDL）五種。這些脂蛋白所含的脂肪以及蛋白質的種類及含量均不相同，與動脈硬化的關系也不一樣。引起動脈硬化的強度依次為LDL最強，而HDL則與動脈硬化有負向關系。也就是說，HDL越高越不會發(fā)生動脈硬化。因此我們習慣將LDL稱為“壞的膽固醇”，HDL則稱為“好的膽固醇”。
普洱茶的防癌健身價值
廖朝崧教授表示：高脂血癥會造成動脈硬化，動脈硬化是現(xiàn)代最重要的疾病原因，可導致中風、冠狀動脈心臟病（狹心癥及心肌梗塞），以及動脈堵塞引起器官缺血及壞死。
廖朝崧教授建議：男性45歲以上，女性50歲以上，如有其他引起動脈硬化的危險因子，如高血壓、抽煙、糖尿病，再加上血脂異常，就應該積極治療及控制這些危險因子，包括適度運動、減輕體重、減少膽固醇及飽和脂肪酸（動物性脂肪）的攝取，而代之以不飽和脂肪酸（如葵花子油、玉米油、大豆油、橄欖油）。經過這些非藥物的方法，若血脂仍然過高，就要由醫(yī)師處方降血脂藥物，在醫(yī)師的指示下，規(guī)則服藥。
據我國西南農業(yè)大學研究，認為茶葉在渥堆過程中，黃酮類物質中以黃酮酶形式存在的最多。而黃酮酶具有維生素P的作用，可防止人體血管的硬化。而對于普洱茶來說，“渥堆”正是形成其獨特風味的一個重要工序。
據何國藩等人對茶葉降血脂效應的研究，普洱茶對高脂模型兔有降低膽固醇、三酸甘油酯、脂蛋白質總脂含量的效應。此外，飲普洱茶能引起人的血管舒張、血壓暫時下降、心率減慢、腦部血流量減少等生理效應，故對老年人和高血壓與動脈硬化患者，均有良好作用。港澳同胞認為綠茶性寒，紅茶性熱，普洱茶則性溫宜人，被視為養(yǎng)身珍品。
據云南省茶葉科學研究所測定，在同一地區(qū)條件下，衡量茶葉品質的主要指標“水浸出物”，云南大葉種比小葉種高3%～5%；“茶多酚”大葉種比小葉種高5%～7%；就“兒茶素”而言，大葉種比小葉種高30～60毫克/克。云南大葉種在云南北緯35度以上地區(qū)“水浸出物”為41%～46%，“茶多酚”為30%～33%，“兒茶素”為135～150毫克/克。而在普洱茶主產地的思茅、西雙版納茶區(qū)（北緯21～24度，一般“水浸出物”為47%～48%，“茶多酚”為33%～36%，“兒茶素”為170～190毫克/克，與其他品種相比，結果見下附表。*
由此可見，“云南大葉種”是名副其實的優(yōu)良品種，而生長于思茅、西雙版納、臨滄等地的茶葉的品質又優(yōu)于其他地區(qū)。
近年來，國內外對普洱茶的生理、藥理功能進行了進一步的研究，法國、日本醫(yī)學家研究結果，表明了普洱茶有抗癌的功效。
要認識普洱茶的防癌健身價值，可以從以下列舉的一些科學研究資料加以探討。首先應從腫瘤流行病學及病因學角度來考慮。腫瘤流行病學家經過多年大量的調查研究，認識到癌癥是嚴重危害人民健康的常見病、多發(fā)病，已構成許多國家居民的主要死亡原因。據70年代的統(tǒng)計，全世界近45億人口中，每年死于惡性腫瘤者約為400萬人。預防癌癥已成為廣大人民的迫切期望。
惡性腫瘤的分布有顯著的地區(qū)差別，以食道癌為例，它在世界上有明顯的高發(fā)區(qū)。從地圖上看，食道癌的高發(fā)區(qū)呈帶狀分布，從我國的太行山區(qū)起向西，經過陜西、甘肅、新疆到哈薩克斯坦，從土庫曼斯坦、烏茲別克斯坦及阿富汗到伊朗。許多專家認為，癌癥發(fā)病的地理差別與土壤及飲食因素有密切關系。
我國惡性腫瘤總死亡率遠遠低于歐美國家，但云南省是我國惡性腫瘤死亡率較低的省份。思茅、臨滄及西雙版納等又是云南省惡性腫瘤死亡率較低的地州。這些基本資料已載入70年代出版的《中華人民共和國惡性腫瘤地圖集》及《云南省惡性腫瘤分布圖》。
為何思茅、普洱等地惡性腫瘤較少？雖然涉及因素很多，但不能不考慮到這與這些地區(qū)的土壤氣候特點，以及由此而出產的特殊茶葉品種，還有廣大人群長期飲用這種特殊的茶葉有關。
我們注意到普洱產茶地區(qū)多為褐土，該地區(qū)惡性腫瘤發(fā)病率較低。如果說普洱茶有殺傷癌細胞、抗癌細胞突變及防癌作用和有減肥降血脂的功用，那么就會令人聯(lián)想到普洱茶生長地區(qū)的土壤有何特點？普洱茶的化學成分又有何特殊性？這些特殊的化學物質經飲茶進入人體后，會引起人體何種生理反應？對防病、保健、益壽等有何作用？當然，這樣的聯(lián)想及假設，還需要進行大量的科學研究來加以證實。
普洱茶含有多種豐富的抗癌維生素
《中國抗癌報》1989年1月5日第三版黃延祚先生報道，日本為全世界胃癌最高發(fā)區(qū)，但其靜岡縣因為產茶，居民飲茶，該縣人群的胃癌發(fā)病率顯著低于其他縣。該報同年6月5日第四版張志學先生報道，從日本厚生省發(fā)表的資料來看，產茶地區(qū)人群的惡性腫瘤總發(fā)病率、胃癌及肝癌發(fā)病率均比非產茶地區(qū)明顯較低。
肺癌死亡率在世界各國均逐年升高。男性肺癌死亡率遠高于女性，這與男性吸煙較多有關。云南省宣威縣煤煙污染嚴重，是肺癌高發(fā)區(qū)，但患者的性別比例顯示女性多于男性。男性也受到嚴重煤煙污染，并且大多還吸煙，那為何男性肺癌死亡率反而低于女性呢？當地生活飲食習慣上，男性常年喝大量濃茶，而女性則較少或不喝茶。喝茶可以利尿，利于體內致癌物質及放射性物質的排泄，喝茶可消除體內致癌自由基，對此已有較多的報告?！吨袊t(yī)藥報》1989年8月10日第一版江蘇腫瘤研究所報道，飲茶可降低煙酒致癌的毒性反應，使微核異常（細胞突變的表現(xiàn)）的檢出率降低20%，濃茶的作用更為明顯。
在顯微鏡下觀察體外培養(yǎng)的人癌細胞，沒有看到咖啡對癌細胞的殺傷作用，而綠茶及紅茶則可殺傷癌細胞，尤以綠茶的作用更為明顯。人們比較了許多品種的綠茶的功效，發(fā)現(xiàn)普洱茶殺滅癌細胞的作用最為強烈，甚至常人喝茶的1％的濃度亦有明顯的作用。
在顯微鏡下觀察用體外培養(yǎng)的胃癌細胞的生長規(guī)律，可看到癌細胞在培養(yǎng)瓶內以兩天數量翻一番的速度繁殖著，它們向四周不斷地擴張，破壞著周圍的正常細胞。但是，當給它們加上數滴普洱茶水后，過了兩天，這些胃癌細胞的核分裂停止了，細胞數量不再增加，癌細胞由多邊形濃縮變圓，偽足縮短量減少，失去貼附及游走的能力，甚至脫落浮起丟失，殘留者亦變小變圓濃縮等等。這些變化均可證明癌細胞在茶的作用下，由變性趨向死亡。
用肺癌、鼻咽癌、子宮頸癌、血癌的細胞進行同樣的試驗，也獲得類似的效果。
進一步用動物進行驗證，在小白鼠的皮下種植肺癌或胰腺癌細胞，再用云南大葉茶的水提取液每日給小白鼠灌胃。10天后，解剖其皮下的腫瘤，發(fā)現(xiàn)飲茶組小白鼠的腫瘤比不飲茶組要小。經多批試驗復證，飲茶的抑瘤率為30%～40%。說明由消化道攝入的茶水，可以吸收到全身，抑制皮下腫瘤的生長。
經測定，普洱茶含有多種豐富的抗癌維生素，如β胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E等。用電子檢測法觀察普洱茶，發(fā)現(xiàn)含有多種極為重要的抗癌微量元素。多批動物實驗證明，幼鼠長期飲茶，對其生長發(fā)育及繁殖力均無影響。
茶葉除了抗癌作用，還含有豐富的多種維生素、微量元素、氨基酸，以及鈣、磷、鎂、鋅、鐵、氟等元素。以上化學物質都是人體的必需成分，維持著人體的多種正常功能，防止許多疾病的發(fā)生。
中國農科院茶葉研究所用茶葉水提液制成的片劑，給予放射治療反應的腫瘤患者口服，顯著減輕了放射治療引起的嘔吐、食欲不振、白血球下降等副作用。
長期飲茶，還可防止因吸煙攝入體內的3.4苯并芘等多環(huán)芳香烴致癌化學物質的致癌作用；防止食物中的亞硝胺前體在胃內形成亞硝胺；防止黃曲霉毒素的作用。廣西腫瘤研究所發(fā)現(xiàn)，茶對黃曲霉毒素引起的動物肝癌，有抑制其發(fā)展的作用。
普洱茶之用還有一個好處，那就是“保值增利”。普洱茶是“古董”，是能用“口”來品嘗的歷史陳香。西湖龍井、洞庭君山、黃山云霧、武夷大紅袍、臺灣凍頂烏龍皆是越新越好，沒有“儲藏”價值，成不了“古董”，而普洱茶卻是“越陳越香”，越隨著時間的積淀，普洱茶的價值就越高。有商家估算過，5年前存下的普洱茶每年增值30%，6～10年以后每年增值一倍，10年以后則是成數倍的增值，30年以上的茶則可用“天價”表述。
作為普洱茶，還有極重要的一點就是給人們一種審美的需求。日本人岡倉天心在其著作《說茶》中說到茶道，他認為：
“茶道是其于崇拜日常生活里俗事之美的一種儀式，它開導人們純粹與和諧、互愛的奧秘，以及社會秩序中的浪漫主義。茶道基本上是一種對不完美的崇拜，就像它是一種在難以成就的人生中，希求有所成就的溫良的企圖一樣。”
的確，圓圓的餅形茶讓人想起上天、日、月；方磚茶給人以大地的懷想；沱茶又是山形：“天圓地方，山在其中”。這些不就是普洱茶形所昭示的思想嗎？那琥珀色的茶湯，更顯出神秘的氛圍，它所教示給我們的是悠遠的歷史故事。
普洱茶之用是一種時尚、一種健康美好的生活方式。在那陳香的琥珀色之中，顯現(xiàn)著“中和”、“寧靜”，以及“縹緲”和“怡心”。
