在制茶的過程中，通過不同的制造工藝，制成各類色、香、味、形品質(zhì)特征不同的六大茶類，即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶。
1、黃茶的產(chǎn)生
綠茶的基本工藝是殺青、揉捻、干燥，當(dāng)綠茶炒制工藝掌握不當(dāng)，如或殺青后未及時攤涼及時揉捻，或揉捻后未及時烘干炒干，堆積過久，使葉子變黃，產(chǎn)生黃葉黃湯，類似后來出現(xiàn)的黃茶。因此，黃茶的產(chǎn)生是從綠茶制法不當(dāng)演變而來。明代許次紓《茶疏》（1597年）記載了這種演變歷史。
2、黑茶的產(chǎn)生
綠茶殺青時葉量過多、火溫低，使葉色變?yōu)榻坪谏纳詈志G色，或以綠毛茶堆積后發(fā)酵，渥成黑色，這是產(chǎn)生黑茶的過程。黑茶的制造始于明代中葉，明御史陳講疏記載了黑茶的生產(chǎn)（1524年）：“商茶低仍，悉征黑茶，產(chǎn)地有限……”。
3、白茶的產(chǎn)生
宋時所謂的白茶，是指偶然發(fā)現(xiàn)的白葉茶樹采摘而成的茶，與后來發(fā)展起來的不炒不揉而成的白茶不同。到了明代，出現(xiàn)了類似現(xiàn)在的白茶。田藝蘅《煮泉小品》記載：“茶者，以火作者為次，生曬者為上，亦近自然……清翠鮮明，尤為可愛”。
白茶最初是指干茶表面密布白色茸毫、色澤銀白的“白毫銀針”，后來經(jīng)發(fā)展又產(chǎn)生了白牡丹、貢眉、壽眉等其它花色。
4、紅茶的產(chǎn)生和發(fā)展
紅茶起源于十六世紀(jì)的明朝。在茶葉制造過程中，發(fā)現(xiàn)用日曬代替殺青，揉捻后葉色紅變而產(chǎn)生了紅茶。最早的紅茶生產(chǎn)從福建崇安的小種紅茶開始。清代劉靖《片刻余閑集》中記述“山之第九曲處有星村鎮(zhèn)，為行家萃聚。外有本省邵武、江西廣信等處所產(chǎn)之茶，黑色紅湯，土名江西烏，皆私售于星村各行”。自星村小種紅茶出現(xiàn)后，逐漸演變產(chǎn)生了工夫紅茶。20世紀(jì)20年代，印度將茶葉切碎加工而成紅碎茶，我國于20世紀(jì)50年代也開始試制紅碎茶。
5、青茶的起源
青茶介于綠茶、紅茶之間，先是紅茶制法，再按綠茶制法，從而形成了青茶制法。青茶的起源于明朝末年至清朝初年，最早在福建武夷山創(chuàng)制。清初王草堂《茶說》：“武夷茶...茶采后，以竹筐勻鋪，架于風(fēng)日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙……烹出之時，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也”?，F(xiàn)福建武夷巖茶的制法仍保留了這種傳統(tǒng)工藝的特點。
值得一提的是名重天下的普洱，似乎不屬于以上任何一類顏色的茶葉之列。有人將其歸之于黑茶，殊不知根據(jù)普洱茶的定義，它的原料產(chǎn)地和加工工序與普洱茶迥異，所以是否要將普洱茶單獨劃分一類有待考量。
普洱茶作為世界茶源云南特有的名茶，是以云南原產(chǎn)地的大葉種曬青茶及其再加工而成的生普和經(jīng)過人工速成發(fā)酵而成的熟普，成品后都還持續(xù)進行著自然陳化過程，具有越陳越香的獨特品質(zhì)。如今，普洱茶因其獨特的風(fēng)味和優(yōu)越的品質(zhì)，正受到越來越多的消費者喜愛，一股普洱茶熱潮也正在更廣闊的范圍內(nèi)興起，其中茶馬世家普洱茶芳壓群茶，被稱為普洱茶中之王，素有云南名片之美譽，是道地云南普洱茶中的典范。茶馬世家以弘揚和豐富普洱茶文化為己任，努力將名重天下的普洱茶打造成為中華茶苑中更為燦爛的奇葩！
夢回茶馬古道，香戀茶馬世家。茶馬世家普洱茶是世代傳頌的茶中典范，有詩為證：
彩云之南，大理故邦，無量之崗，大葉種茶，冠蓋翠葆，交柯成林，干如精鐵，葉如青玉。
采之炒之，揉捻晾曬，渥堆蒸壓，歷載陳化，終成普洱。沉郁含光，香清益遠，甘冽悠長。
生津止渴，活絡(luò)舒壓，解肉膻膩，祛炎清吟，舒寒化攣，滌蕩昏寐，溫潤枯腸，四時無恙。
得飲普洱，法門萬重，佛壽無量，如來妙境，杏林桃源，竹林草堂，乘槎海上，飛錫凌云。
茶馬世家，澤厚天下，內(nèi)無惱熱，外無衰病，消脂輕身，搜腸刮魂，夢回古道，尋訪茶馬！
【稿件來源：走遍云南尋茶】
