在普洱茶界，紅印、綠印皆是如雷貫耳的名字，無(wú)人不識(shí)。印級(jí)茶中的一哥紅印圓茶稱(chēng)霸市場(chǎng)，近年市場(chǎng)價(jià)更是突破五位數(shù)，目前已超過(guò)四萬(wàn)港元一片。為了讓更多茶友認(rèn)識(shí)和品嘗到印級(jí)普洱茶，深圳三島中心與臺(tái)灣的普洱壺藝雜志今天在深圳三島茶葉批發(fā)市場(chǎng)中心廳舉行第三屆‘東南亞一條龍印級(jí)普洱品茶會(huì)’。這一活動(dòng)迄今已舉辦三屆，第一屆在廣州、第二屆在馬來(lái)西亞。
普洱貴在越陳越香，這是近百年的漫長(zhǎng)時(shí)間證明的。云南普洱茶馳譽(yù)世界，除了無(wú)以倫比的茶性品質(zhì)，在某種程度上還得感謝香港人和臺(tái)灣人。香港酒樓早年供應(yīng)普洱茶，一些酒樓業(yè)者不經(jīng)意間成為普洱老茶的最大持有者，并見(jiàn)證了普洱由青澀向甘醇的轉(zhuǎn)化，隨后臺(tái)灣人的炒作讓全世界認(rèn)識(shí)了普洱茶，1995年，臺(tái)灣鄧時(shí)海先生的《普洱茶》一書(shū)面市，現(xiàn)時(shí)內(nèi)地市場(chǎng)上流通的普洱教科書(shū)大多來(lái)自臺(tái)灣。隨著普洱熱延燒內(nèi)地，一些云南茶界人士也卷入這股洪流，或?yàn)閷?zhuān)家，或?yàn)椴枭?，或?yàn)椴枞耍赋馀_(tái)灣人宣揚(yáng)普洱玄學(xué)，并對(duì)臺(tái)灣人宣揚(yáng)的普洱知識(shí)提出質(zhì)疑。一直令諸多普洱愛(ài)好收藏和品嘗者不得其門(mén)而入的普洱茶斷代問(wèn)題成為爭(zhēng)論焦點(diǎn)。有茶人指出，臺(tái)灣人對(duì)普洱茶的炒作帶有明顯的商業(yè)色彩，為了抬高市場(chǎng)價(jià)位，幾乎所有的老茶的年份均提高了十年。以紅印圓茶為例，大部分的茶書(shū)均認(rèn)為此茶為1940年佛海茶廠(chǎng)（孟力海茶廠(chǎng)前身）建廠(chǎng)時(shí)壓制的，云南茶人鄒家駒提出質(zhì)疑：‘中茶牌’最早于建國(guó)后啟用，如何能在國(guó)民黨時(shí)期壓制呢？這場(chǎng)年份之爭(zhēng)尚無(wú)定論，以下印級(jí)茶的年代暫時(shí)以云南茶人的意見(jiàn)為準(zhǔn)。
紅印圓茶
茶廠(chǎng)：勐海茶廠(chǎng)
茶山：易武茶山
陳期：55年
色澤：深栗油亮
茶香：蘭香
茶韻：陳韻
味道：微甜
紅印圓茶之所以稱(chēng)其為紅印，皆因其茶餅內(nèi)飛為紅色八中印記綠色茶字，且茶餅的外紙正面皆印著「八中茶’這‘茶’字為紅色字。中茶公司所產(chǎn)的普洱茶品，多年來(lái)品類(lèi)極多，外包裝而冠以‘八中茶’標(biāo)志且又‘茶’字為紅色者，只有紅印普洱圓茶和紅印云南沱茶，是為空前絕后。紅印普洱圓茶除了其身世價(jià)值外，茶品品質(zhì)亦屬現(xiàn)代普洱茶中鶴立雞群者。茶菁來(lái)自易武正山，肥碩飽滿(mǎn)，顏色栗紅，茶面油光，茶湯透紅及葉底柔軟、新鮮等品質(zhì)保證外，茶內(nèi)飛大都埋在茶餅中央，是古老的傳統(tǒng)工藝舊式壓模制造。港臺(tái)地區(qū)所稱(chēng)紅印普洱圓茶始于1942~1949年，且有無(wú)紙紅印、有紙紅印、早期紅印和后期紅印。當(dāng)時(shí)印刷均使用木刻版，用木模印之于紙上，由于該木模使用時(shí)間一長(zhǎng)，木模上的字體漸漸地有了毛邊，于是就對(duì)字體進(jìn)行修版。較早期者如古董茶未包紙，如無(wú)紙紅印，而早期者八中茶標(biāo)記字體筆劃粗大，后期者都略為細(xì)小，且較死板剛硬一些。另外，最值得注意的乃是市面所流行的‘紅皮綠骨’之假紅印，以及坊間所謂的再造紅印、70年代紅印以及新紅印等一些怪紅印稱(chēng)號(hào)。一般專(zhuān)業(yè)業(yè)者所稱(chēng)之紅印一律皆稱(chēng)正紅印，絕不亂造假也不夸大，自圓其說(shuō)。
綠印圓茶
?。ㄋ{(lán)印甲乙級(jí)）茶廠(chǎng)：勐海茶廠(chǎng)
茶山：勐海茶區(qū)
陳期：55年
色澤：暗色油光
茶香：野樟香
茶韻：陳韻
味道：略澀
綠印圓茶和紅印圓茶一樣，內(nèi)放之紙張同為八中內(nèi)飛，而外包裝之茶字為綠色，故名叫綠印，該茶品早期和紅印同為姊妹茶品，只因某些報(bào)道及不正確的觀念而產(chǎn)生紅印較好、綠印較不好之別，而價(jià)錢(qián)差一倍。早期綠印圓茶乃范和鈞廠(chǎng)長(zhǎng)在孟力海附近采得的上好茶菁制成圓茶，由思茅到巴達(dá)山一帶也包括了南糯山（最老的栽培型茶樹(shù)之王），傳統(tǒng)制作及栽種皆以大葉種古老茶園之茶菁為主，所制造生產(chǎn)之茶品皆非常出色。就在當(dāng)時(shí)為了分級(jí)而采用甲、乙兩級(jí)法，結(jié)果當(dāng)時(shí)收購(gòu)的茶菁都是最優(yōu)良的，因此也失去了分級(jí)的意義，然而外包紙已印好了，只好將甲級(jí)、乙級(jí)蓋上藍(lán)色油墨，然而時(shí)間經(jīng)過(guò)半世紀(jì)，墨水原料褪色，而甲、乙級(jí)字樣又顯現(xiàn)出來(lái)，所以也叫藍(lán)印甲、乙級(jí)。藍(lán)印和綠印是相同茶品，只是叫法不同而已。后期綠印圓茶茶品比較復(fù)雜，尤其到了60年代之后，新茶園逐漸取代了老茶園，灌木新樹(shù)取代了喬木老樹(shù)，茶菁品質(zhì)較早期有了較大差距。后期綠印茶種有分‘無(wú)紙綠印’、‘大字綠印’和‘小字綠印’三類(lèi)。上世紀(jì)60年代后期，出現(xiàn)了‘云南七子餅茶’這個(gè)名詞，也漸漸取代綠印圓茶的品牌包裝。
圓茶鐵餅
茶廠(chǎng)：下關(guān)茶廠(chǎng)
茶山：易武茶山
陳期：45年
茶香：青樟香
茶韻：舊韻
味道：略澀微甜
上世紀(jì)五六十年代，下關(guān)茶廠(chǎng)設(shè)計(jì)出一套全金屬、不必用布袋的改良?jí)耗?，特別從孟力海茶廠(chǎng)調(diào)來(lái)一批茶菁，壓制了第一批圓茶鐵餅。圓茶鐵餅出廠(chǎng)后運(yùn)銷(xiāo)西藏、新疆及香港等地，因?yàn)椴栾炓越饘賶耗撼?，餅身非常結(jié)實(shí)堅(jiān)硬，想及時(shí)沖泡的無(wú)法剝開(kāi)成碎片；想要送入茶廠(chǎng)存放的，發(fā)覺(jué)餅身結(jié)實(shí)度太高，不利于陳化。各地茶商都表示不再歡迎此類(lèi)茶品。下關(guān)茶廠(chǎng)因此暫停了鐵模壓制生產(chǎn)，這一批圓茶鐵餅也就成了空前絕后的鐵餅型茶品。
由于圓茶鐵餅采用了西雙版納境內(nèi)六大茶山最好的普洱茶制成，其茶性品質(zhì)介于紅印早期和紅印后期圓茶之間，并成青樟香普洱茶品的代表。餅身結(jié)實(shí)、餅層封閉，餅內(nèi)茶葉無(wú)法接觸到太多空氣而陳化緩慢，雖然已有四十年陳期，陳韻卻比同期的普洱茶來(lái)得新。味道表現(xiàn)新鮮而清甜，水性極為活潑，極富青春活力之美。
黃印圓茶
茶廠(chǎng)：勐海茶廠(chǎng)
茶山：勐海茶區(qū)
陳期：40年
茶香：青香
茶韻：舊韻
味道：略苦
大約在上世紀(jì)60年代初，出現(xiàn)了一種黃色茶字的普洱茶品，被稱(chēng)之為‘黃印圓茶’。這種黃印圓茶數(shù)量不多，而且根據(jù)餅身大小分為‘大黃印’和‘小黃印’。黃印圓茶是茶廠(chǎng)為了促銷(xiāo)茶品、增加商品流通所制造的普洱茶品，是現(xiàn)今七子普洱餅茶的前身，也是現(xiàn)代拼配茶菁的普洱茶品始祖。黃印圓茶的茶菁經(jīng)過(guò)配方拼堆而成，以中壯茶葉為主，摻入嫩芽，成為‘現(xiàn)代改造茶’。黃印圓茶茶餅芽頭特別多，經(jīng)過(guò)陳化后轉(zhuǎn)變成金黃色，所以茶餅偏黃，因而特以黃色茶字代表之。黃印圓茶在制作工序中形成了相當(dāng)程度的發(fā)酵效果，茶性已偏向于普洱熟茶特色，普洱原味消失非常嚴(yán)重，水性柔和，味道微甜，喉韻甘潤(rùn)。
作者/癡心小丑
