近些年來，隨著普洱茶因其保健功效，而被更多的人群普遍驗(yàn)證并接受。隨之而來的是，普洱茶的沖泡技法又成為業(yè)界關(guān)注的話題。因無流注源考，故眾說紛紜，各執(zhí)一詞，莫衷一是。
有鑒于此，筆者也試著湊個(gè)熱鬧，結(jié)合自身喝茶近50余年的些許心得來談?wù)勛陨淼母形蛞耘c諸君商榷；
從樊綽.《蠻書.云南管內(nèi)物產(chǎn)第七》中“茶出銀生城界諸山，散收，無采造法。蒙舍蠻（即彝族的先民）以椒、姜、桂和烹而飲之”的記述看來，現(xiàn)今各地人們沖泡普洱茶的形式、技法其實(shí)并無傳承，更無“正宗”一說，充其量是從福建人那里學(xué)來的功夫茶泡法，再根據(jù)普洱茶的特別屬性加以改變而成的一種“普洱功夫”茶藝而已。
既如此說，那么，如何泡好一壺普洱茶，對(duì)于一位茶藝師來說，就不僅僅是現(xiàn)實(shí)的技法問題了，而且對(duì)于普洱茶的應(yīng)用與推廣，以及茶藝生活家庭化的普及，其意義也將是十分深遠(yuǎn)的。
沖泡普洱茶首先要選好茶具，（備器）用壺泡；宜選腹大、桶深的紫砂壺或陶壺，紫砂壺中則又以身圓、壁厚、砂粗、出水流暢者為上，因?yàn)樽仙皦鼐哂辛己玫碾p向透氣性，泡茶蘊(yùn)香不失味，能較好地中和普洱茶的香氣和滋味。另外，普洱茶具有陳香內(nèi)斂，古樸厚重的特點(diǎn)，用此類壺形與普洱茶特性更為契合。品茗杯用瓷質(zhì)或玻璃的較好一些，既可觀湯賞色，又覺清秀典雅。用蓋碗泡；宜選用高身厚壁的器型為佳。辦公室里沖泡普洱茶，則可選用飄逸杯，它不用茶盤，沖泡品飲簡潔方便，直接的過濾式?jīng)_泡更容易控制茶湯的濃度。-茶刀也是是沖泡普洱緊壓茶（磚、餅、瓜、沱、柱）的必用之器，因?yàn)榫o壓茶緊結(jié)難分，不易掰碎，用茶刀順茶之紋理慢慢將其撬撥成片，既方便沖泡，又能較好保持茶葉的完好形態(tài)。-
擇水，是茶藝中很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，“壺為茶之父，水為茶之母”。明代許次紓《茶疏》中說：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)。無水不可與論茶也。”古人藝茶，尤重?fù)袼?，以山水為上，江水為中，井水為下。其雨、雪、霜、露所化之水又被稱為天水。在我們?nèi)粘Ｉ钪信莶栌盟瓌t上應(yīng)選擇軟水，如純凈水、礦泉水等，也可以用自來水，但最好先沉淀一下，以減少氯的氣味，如能淘得多年過煙之“伏龍肝”（老灶坑的戧風(fēng)石）養(yǎng)水泡茶就更好了。總之泡茶用水應(yīng)以清，輕，甘，活，冽者為佳。
泡茶的水溫對(duì)普洱茶湯的香氣、滋味都有很大影響。所謂“活煮山泉”，即以活火煮活水。古人是以煮水時(shí)發(fā)出的響聲來判定水溫的；“水一入銚，就需急燒，待水火相戰(zhàn)，如聽松濤，此為當(dāng)時(shí)，大濤鼎沸，旋即無聲其時(shí)已過矣”。普洱茶需用沸水高溫沖泡。為了使茶味更加清、正、醇、和，需先行潤茶、醒茶，（洗茶）。古人烹茶，必先以熱湯洗茶，去其塵雜濁染之冷氣，以彰茶香，飲之則美不勝收。中國茶葉學(xué)會(huì)的劉仲華教授也認(rèn)為洗茶不單是洗滌塵沙等附著物，還有除去部分易溶于熱水的農(nóng)殘物和重金屬物質(zhì)的作用。而去“冷氣”則是指其另一種作用，即有“潤茶、醒茶”之用，主要是為了可更好地彰顯茶的香氣和滋味。這個(gè)“潤茶、醒茶”的步驟可以理解為“去掉茶葉中的塵雜濁染之冷氣”因“茶性淫無味而不能侵”的特性決定，故在貯存過程中易吸收潮氣或異味。通過洗茶時(shí)的熱水沖滌，可洗卻污濁，驅(qū)走茶葉中的冷氣和附著于表面的干雜異味。有人擔(dān)心洗茶會(huì)把茶中的精華都洗去了，是以有學(xué)者呼吁“不洗茶”，其實(shí)是不對(duì)的。筆者認(rèn)為：“洗茶無錯(cuò)，關(guān)鍵是不能錯(cuò)洗”。
根據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)表明，茶的香氣成分以及一些對(duì)人體有益的成分，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，在第一次加水3秒后即開始漸次溶入熱水中，若“洗茶”超過3秒鐘，這些茶的有效成分也就會(huì)漸次析出。因此我們洗茶時(shí)，就應(yīng)盡快注水，完成搖壺、出湯。而后再揭蓋、涼氣、勻底。不要讓茶葉在熱水中浸泡時(shí)間過長，就可減少無謂流失。憑借經(jīng)驗(yàn)“看茶泡茶”對(duì)于普洱茶的沖泡應(yīng)是至關(guān)重要的法則，甚至是“不可說”的圓通妙覺。因此，醒茶和潤茶是關(guān)乎這一壺茶湯質(zhì)量優(yōu)劣的關(guān)鍵之關(guān)鍵。
普洱茶比一般的茶葉耐泡，有的茶可以泡10至20余次，直到湯味很淡仍余韻綿綿。每一次泡得茶都要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)倒出，并要控干茶湯，不要長時(shí)間的留湯浸泡，以免影響茶湯的色澤、香氣和滋味。臨時(shí)不喝時(shí)，應(yīng)控干茶湯，-藏茶于壺，以待再飲。（普洱茶可以隔夜飲用）
沖泡老茶時(shí)，還要注意滌器、燌盞、涼湯、醒茶，開湯、散氣，留根、養(yǎng)湯等技法的隨機(jī)運(yùn)用，不可拘泥一格，猩態(tài)作秀。一定要心存芬芳，形神兼具始能泡出一份好滋味。務(wù)當(dāng)切記“看茶泡茶”的不二法則和“茶中無我即真我，壺里有心亦非心”的無為心境，才是泡好一壺茶的根本。
總之，普洱茶是自然的產(chǎn)物，一切的采、制、存、放、藏、泡、飲都應(yīng)順其自然，須知“欲速則不達(dá)也”。
普洱茶，是大自然賜予人類的養(yǎng)生寶物，讓我們隨時(shí)以感恩的心態(tài)來隨善就喜，善待手中的每一款茶，我深信，每一款茶將都是香醇甘潤、溫存可愛的。用心泡好每一壺茶-只為求得茶中真味，人生真諦。人法地，地法天，天法道，道法自然……。
謹(jǐn)以此拙見與真心茶友共分享，歡迎諸同仁多予斧正！
普洱茶的功效，早在《本草綱目》中有記載，中醫(yī)認(rèn)為普洱茶同時(shí)具有清熱、消暑、解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、祛風(fēng)解表、止咳生津、益力氣、延年益壽等功效。又由于普洱茶經(jīng)歷了生茶到熟茶的轉(zhuǎn)變過程，其生茶具有祛風(fēng)解表、清頭目等功效，而熟茶又有下氣、利水、通便等沉降功效。故普洱一直被譽(yù)為一種攻補(bǔ)兼?zhèn)涞牧妓帯?/div>
文/孫連祥
責(zé)編：
深水魚
