由云南大葉種制成的曬青毛茶為原料，經(jīng)潮水、渥堆、陳化及干燥工序精制而成的后發(fā)酵茶，這是慨念性理解普洱茶的制作過程，也是現(xiàn)在的普洱茶工藝，而普洱茶是歷史悠久的茶品，其文化深遠，那么古人是如何制作普洱茶?
現(xiàn)在普洱茶的制作過程：
1、茶葉采摘下來，先進過短暫的高溫處理，稱為殺青，去除茶葉中過高的水分，軟化茶葉;
2、捻揉，將成片的茶葉搓成條索狀。
3、曬干，注意，必須是陽光曬干，溫度不能太高，特別不能炒。
4、篩選，根據(jù)制茶等價要求，將茶葉的等級區(qū)分出來。
5、壓型，用紗布將固定種類和重量的茶裝好，蒸汽軟化茶菁后，將其壓制成餅、沱、磚、瓜等形狀。
6、風干，將成型茶葉至于陰涼通風處，待茶葉干燥后成型。若是熟茶制作，則在工序4~5之間加入渥堆發(fā)酵，即將茶菁加入茶菌和水，在規(guī)定地點(渥堆池)內(nèi)進行發(fā)酵。
古人是如何制作普洱茶
1、甄選出已經(jīng)前期加工好的毛茶，稱好重量后，放到鐵桶里，插手茶標;(如不美觀是熟茶，需要先用40分鐘焯水，在葉面灑水軟化后，再壓碎)。
2、將鐵桶在木質(zhì)蒸氣機上蒸十五秒，直到噴香氣溢出。
3、在鐵桶口套上布袋子，然后迅速翻轉(zhuǎn)，讓蒸過的茶葉倒進布袋子里，然后拍一下袋子。壓、揉，將袋子里的茶葉壓緊。
4、將布袋口扎緊，全圍起來，但注重不能太高，不能太緊(會導致餅型過高)或者太松。
5、輕輕揉一下布袋子，讓茶葉在瑯縵沔購置平均。
6、將布袋子放進定型機，放置進去的時辰，手要扶著袋子口，將其居中。
7、在定型機的踏板處跳幾下，讓布袋壓緊。
8、將布袋子掏出，放到石磨處，腳踏石磨上，順時針磨邊。
9、將布袋子放置20分鐘后，拆袋(也可選擇自然風干十天)。
10、包裝建造好的普洱茶，傳統(tǒng)的普洱茶包裝有十八個褶子。
