“柴米油鹽醬醋茶”是老百姓的開(kāi)門七件事，這七件事在所有人日常生活中都可以說(shuō)是必不可少的，而茶葉做為生活開(kāi)門七件事之一，可見(jiàn)茶在人們生活中的重要地位?，F(xiàn)在茶已被國(guó)際公認(rèn)為日常生活中的健康茶飲，為什么茶會(huì)與健康二字掛鉤呢?其實(shí)茶之所以可以保健養(yǎng)生、美容養(yǎng)顏，這都與茶葉所含的成分有關(guān)，到底茶葉成分有哪些呢?本文將為大家介紹茶葉成分之茶氨酸、茶色素與脂質(zhì)，同時(shí)看看這些成分起著什么作用。喝茶講究在于“品”字，要想茶真正做到健康茶飲，必須堅(jiān)持每天品適當(dāng)茶，同時(shí)選擇適合自己的茶葉。
一、茶氨酸
茶葉中的氨基酸約占茶葉干重的1%—5%。綠茶中的氨基酸含量明顯高于紅茶。氨基酸的種類、組成、數(shù)量與茶葉的滋味(特別是綠茶)有密切的關(guān)系。茶葉中的氨基酸還和茶葉中的茶多酚，咖啡堿的形成有關(guān)系。茶樹(shù)上以嫩梢中的氨基酸含量最高，老葉中的氨基酸含量低于嫩梢，因此級(jí)別愈高的茶葉，其中氨基酸的含量也通常高于低級(jí)的茶葉。茶葉中氨基酸的種類，已發(fā)現(xiàn)的有28種，其中以茶氨酸的含量特高。茶氨酸是一種茶樹(shù)所特有的氨基酸，除了茶樹(shù)的近緣種——茶梅中發(fā)現(xiàn)有少量的茶氨酸外，其他植物中均未發(fā)現(xiàn)。因此茶氨酸也是用以檢驗(yàn)茶樹(shù)樹(shù)種和茶葉真?zhèn)蔚幕瘜W(xué)指標(biāo)。由于氨基酸具有很高的水溶解度，因此使得茶湯具有鮮甜的味感。春茶期茶樹(shù)嫩梢中的氨基酸含量比夏、秋茶要高，在感官審評(píng)時(shí)也是春茶具有明顯的鮮爽甘甜的滋味，而夏，秋茶由于氨基酸含量低，就顯得苦澀味較重。
茶氨酸的生理作用主要包括四方面：顯著的降低血壓的作用;對(duì)某些抗腫瘤藥物具有生理調(diào)節(jié)作用;與神經(jīng)遞質(zhì)物之間有相互作用;對(duì)人體有放松作用。
二、茶色素
茶葉中的色素分為脂溶性色素和水溶性色素兩大類。脂溶性色素包括葉綠素和類胡蘿卜素，它們和茶葉葉底的色澤有密切關(guān)系。葉綠素存在于茶樹(shù)葉片組織內(nèi)的葉綠體中，可利用光能進(jìn)行光合作用，將無(wú)機(jī)物轉(zhuǎn)變?yōu)橛袡C(jī)物質(zhì)，以使維持茶樹(shù)的正常生長(zhǎng)。類胡蘿卜素為黃色至橙黃色，它包括有多種化合物。類胡蘿卜素在紅茶加工過(guò)程中，發(fā)生降解并形成一些對(duì)茶葉香氣影響很大的化合物。茶葉中的水溶性色素包括黃酮類、花青素、紅茶色素等。
茶葉中含有大量的兒茶素，其含量約占鮮葉干重的12%—24%，純品呈白色結(jié)晶，但由于含有較多的酸性羥基，所以極易被氧化，從而生成有色物質(zhì)。茶黃素就是由成對(duì)的兒茶素經(jīng)氧化結(jié)合而成。茶黃素類含量，一般占干重的0.3%—1.5%，是紅茶茶湯中的主要黃色色素，滋味頗辛辣，具有強(qiáng)烈的收斂性。茶黃素類除具有色、味屬性以外，還具有較多的生理活性，如茶黃素類對(duì)緊張肽I轉(zhuǎn)化酶的抑制作用，從而使高血壓患者血壓下降。100—300mg/kg的茶黃素對(duì)肉毒芽孢桿菌的萌發(fā)有抑制作用。
茶色素色彩艷麗，著色效果好，本身又含有多種營(yíng)養(yǎng)保健成分，對(duì)食品中的維生素等具有保護(hù)(防止降解)作用，是食品、飲料最理想的著色劑之一。茶色素還可以改善晚期腫瘤病人的血液高凝狀態(tài)，提高血液中白細(xì)胞的含量，增強(qiáng)病人的免疫功能。
三、脂質(zhì)
茶葉芽葉中通常含脂質(zhì)4%—5%。脂質(zhì)化合物又稱類脂物質(zhì).它包括中性脂質(zhì)，磷脂和糖脂3類。中性脂質(zhì)約占總類脂物質(zhì)的20%左右，包括甘油三脂、甘油二脂，游離脂肪酸，甾醇等。磷脂化合物占總脂質(zhì)含量的35%左右，包括縮醛磷脂酰膽堿，醛碘脂酰甘油等。糖脂占總脂質(zhì)的40%以下，包括半乳糖甘油脂和甾醇甘油脂。類脂物質(zhì)與茶葉品質(zhì)關(guān)系不大，但和茶樹(shù)葉片的生理功能有密切的關(guān)系。茶葉中的甾醇化合物已發(fā)現(xiàn)的有α-菠萊甾醇，β-香樹(shù)素，β-谷甾醇，豆甾醇等，特別是α-谷甾醇含量較高，每100克成茶中的含量可高達(dá)140—570毫克，α-菠菜甾醇和茶樹(shù)的抗蟲性有關(guān)。有的甾醇具有激素的作用。
對(duì)于茶葉成分之茶氨酸、茶色素與脂質(zhì)就介紹到這，希望通過(guò)本文的介紹對(duì)想了解這一知識(shí)的朋友有所幫助。中國(guó)有成千上萬(wàn)種茶葉，每個(gè)人喜歡茶葉的口感與自己習(xí)慣都不同，請(qǐng)大家根據(jù)自身體質(zhì)、喜好來(lái)選擇適合自己的茶葉，不要盲目跟隨大眾口味。同時(shí)每種茶葉所含的成分會(huì)根據(jù)所處地理位置、水分、光照的影響而有所差異，其中云南普洱茶就因其地理位置，導(dǎo)致此茶所含量的茶多酚高于一般茶葉。
