冰島普洱茶的種植范圍主要是在臨滄市雙江縣勐庫(kù)鎮(zhèn)大雪山中下部的冰島村、公弄村和大中山等地方。普洱茶的湯色濃郁，湯味醇厚，普洱茶的制作都會(huì)影響著其湯色、湯味，而制作工序包括殺青——揉捻——干燥——增濕渥堆——壓制成品——干燥脫水。然而在揉捻這步又有很多細(xì)節(jié)，為什么茶葉要結(jié)過揉捻這步，這個(gè)步驟的意義在哪里呢?本文將介紹冰島普洱茶的揉捻的相關(guān)內(nèi)容，希望對(duì)大家了解冰島茶有更進(jìn)一步了解。
冰島普洱茶的揉捻是以手工進(jìn)行揉茶，且依茶菁粗細(xì)，分粗揉與復(fù)揉二次，尤其針對(duì)梗枝部分特別著重二次復(fù)揉?，F(xiàn)代制茶則多以機(jī)械式盤式揉茶機(jī)處理，而后再人力進(jìn)行部份加工或挑揀。揉茶工藝的意義在于將松散的茶葉卷曲成條索，并破裂細(xì)胞壁以利于沖泡中茶汁釋出。在手工制茶中，揉捻程度的輕重對(duì)成茶品質(zhì)有重要的影響。
傳統(tǒng)揉捻工藝一般都是手工揉捻，但由于現(xiàn)在市場(chǎng)對(duì)于茶葉的需求量比較大，有些時(shí)候會(huì)使用機(jī)械設(shè)備進(jìn)行揉捻，而盤式揉茶機(jī)通常會(huì)造成茶葉結(jié)塊，以現(xiàn)在制程會(huì)以解塊機(jī)進(jìn)行解塊。傳統(tǒng)手工揉茶則無此情形出現(xiàn)。毛茶干燥(曬青毛茶)揉捻完后，直接均攤在竹席或水泥曬場(chǎng)，以日曬干燥，曬干過程翻拌2~3次，日曬加熱幅射，一般不會(huì)超過攝氏40度。如果干燥不完全，將會(huì)使茶菁過度發(fā)酵，甚至可能發(fā)霉現(xiàn)象。干燥完全的普洱青毛茶，色墨綠或深綠，葉身較薄者為略帶黃綠色。此即俗稱“曬青毛茶」”毛茶分級(jí)將曬青毛茶依芽毫多寡、心葉比例，或以單葉大小篩分等級(jí)。一般野生茶以人工方式挑選，臺(tái)地茶(茶園茶)則多以篩分機(jī)處里。到這個(gè)時(shí)候，普洱茶的生茶制作就已經(jīng)完成了，如果是要制作生餅茶，那就再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓生茶餅，也就是我們常說的普洱生茶。而如果是想要做熟茶，則需要再經(jīng)過生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶(普洱散茶)。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓熟茶餅，也就是俗稱的普洱熟茶。
傳統(tǒng)制茶工藝中，青毛茶要經(jīng)過兩次揉捻。初揉在茶葉殺青、攤晾后進(jìn)行，揉至茶葉基本成條、茶汁滲出后，將茶葉晾至次日清晨，再進(jìn)行復(fù)揉，以確保茶葉中較難揉成型的粗老枝葉也緊結(jié)成條索。這樣制成的毛茶身骨結(jié)實(shí)沉重，色澤烏潤(rùn)有光，沖泡時(shí)湯色金黃，滋味濃郁飽滿。
現(xiàn)代大樹茶的制作，在揉捻工藝上與傳統(tǒng)制法有很大差別。由于市場(chǎng)上盲目推崇“大葉”概念，為了凸現(xiàn)原料葉張寬大，不少?gòu)S商在定購(gòu)毛茶時(shí)，便要求山民少數(shù)民族在揉茶時(shí)不要揉得太緊。這樣在揉捻環(huán)節(jié)中，許多茶葉僅輕輕揉過一次，條索粗松，壓制成餅外觀雖美觀，但在沖泡中由于茶汁無法溶出，滋味淡薄，湯色清黃，失去了滇青茶厚重濃郁耐陳化的特點(diǎn)。
機(jī)械制茶中，冰島普洱茶的揉捻程度是視原料嫩度及成茶需要，通過壓力與揉茶時(shí)間來決定的。對(duì)于保證品質(zhì)而言，也應(yīng)提倡揉捻到位。特別是制作熟茶的原料，為保證發(fā)酵后條形緊結(jié)、提高等級(jí)，更要適當(dāng)加重揉捻。
冰島普洱茶的揉捻就講解到這，這是一個(gè)必不可少的步驟，可以說是茶葉成形的步驟。此茶的口感是入口苦澀度極低，幾乎沒有感覺，喉嚨部位漸漸有股涼氣出來，慢慢的轉(zhuǎn)化為舌頭中后部雙呷生津，入口的時(shí)候幾乎沒有覺察出有茶味，茶味是漸漸的從喉部延伸到整個(gè)口腔。一杯好茶不僅僅是茶葉的品質(zhì)，還在于其泡法;而這個(gè)泡法的過程中又要注意水質(zhì)的選擇、茶具的選擇、溫度的控制等，而茶具建議大家最好選擇紫砂壺，使用紫砂壺泡出的茶湯在口感上會(huì)略勝一籌。
