渥堆，是指普洱茶熟茶制作過程中的獨特工藝，也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點，是指將曬青毛茶堆放成一定高度(通常在70厘米左右)后灑水，上覆麻布，使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時左右。普洱茶的渥堆工藝到底是一個怎樣的過程呢?普洱茶有分為生茶與熟茶，而生茶是未經(jīng)渥堆發(fā)酵的、刺激性比較大;而熟茶是經(jīng)渥堆發(fā)酵的、刺激性很小;這兩種茶的最大區(qū)別就是看有沒有經(jīng)渥堆發(fā)酵。可能有些茶友對普洱茶的渥堆工藝不是特別了解，今天小編就從其化學(xué)實質(zhì)、茶葉的渥堆過程及其茶品經(jīng)渥堆的差別來講解，希望對大家有所幫助。
一、普洱茶的渥堆工藝化學(xué)變化實質(zhì)
關(guān)于渥堆的化學(xué)變化實質(zhì)，目前尚未有定論，目前茶學(xué)界有酶促作用、微生物作用和濕熱作用三種學(xué)說，但一般認(rèn)為起主要作用的是水熱作用，與黃茶的悶黃過程類似。
二、渥堆茶品：所謂“渥堆”是指一種制茶工序，當(dāng)茶葉采收經(jīng)過初制成為毛茶后，用人工的方法加速茶葉陳化的一種過程。
一般而言，方法是在毛茶上灑水，促進(jìn)茶葉酵素作用的進(jìn)行，期間也有微生物參與發(fā)酵，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開來晾干。經(jīng)過渥堆后的茶葉.隨著渥堆程度的差異，顏色已經(jīng)由綠轉(zhuǎn)黃、栗紅、栗黑，在學(xué)術(shù)上被歸類為黑茶類了。
三、茶葉的渥堆：從制程來看，答案很簡單：加速陳化。
過去云南是茶葉的原鄉(xiāng)，土地面積廣大，又地處邊陲，人口密度較低，所以自古以來自然環(huán)境受到破壞的程度較小，也使得茶樹保留了最原始的“野性”，這類原始的茶樹品種茶質(zhì)厚重，從茶樹摘采下來后，經(jīng)過簡單的加工制成毛茶。如果要直接飲用，會計許多人的腸胃不勝負(fù)荷，因為茶性實在太寒了。早年因為交通不發(fā)達(dá)，通過茶馬古道來運輸?shù)牟枞~，存長時間的旅程中，都已經(jīng)又經(jīng)歷了一次轉(zhuǎn)化，再加上香港茶樓不經(jīng)意的存茶行為，使得普洱茶越陳越佳的口碑不脛而走。然而隨著飲茶人口的增加.茶葉需求量的增大，云南的茶人開始苦思加速茶葉陳化的方式.而渥堆法就是因此研制出來的制茶工序。
四、普洱茶的渥堆工藝導(dǎo)致茶品的差別
1、從茶品的色澤條索、茶湯的色澤、葉底的彈性色澤、茶滋口感等方面，都能區(qū)別。
2、從茶葉來看，經(jīng)過渥堆的茶葉條索，未沖泡前缺少光澤，沖泡時顏色深栗，沖泡后葉底缺乏彈性，顏色比較均勻一致。
3、從茶湯的顏色來看，渥堆茶品湯色由粟到深栗色，明顯比同時期的非渥堆茶品要深。
4、從口感來看，渥堆茶品有股特殊的渥堆熟香，茶湯般較為柔順。但是缺少層次變化。舌面無特殊滲透感覺，多試飲幾次就不難區(qū)分了。
5、渥堆也有輕重之分，也有人稱為[紅水的程度]，如果從同時期茶品的茶湯來看，渥堆程度越重，茶湯顏色就越深，反之則越淺。
普洱茶的渥堆工藝主要從以上四個方面進(jìn)行講解，相信通過這樣的介紹后，大家對其都有了相對的了解。建議胃不好的茶友，選擇具有養(yǎng)胃、暖胃的功效進(jìn)行品飲，特別是在這寒冷的冬天。
