最近有一臺灣茶商學(xué)者的微薄內(nèi)容，提及到以被神化"88"青餅一事，鬧的沸沸揚(yáng)揚(yáng)，業(yè)界人仕各執(zhí)一詞沒有定論，讓我們普洱情懷愛好者更是摸不著頭腦。‘88’青餅至今也不過二十幾年陳期，它真面目到底是什么？它的料源是什么？它高價附加值又是什么？沒有人說清楚講明白，這位臺灣茶商學(xué)者新提法:"88"青餅料源就是云南曬菁臺地茶，這樣定論的確讓喝茶人和收藏人無法認(rèn)可，但也說不出個所以然來，本人呈在2012年3月就《88青餅是你收藏普洱茶的理由嗎？》一文中就提及這一問題，云南普洱原料大樹料和臺地使用和后期陳效果化確實(shí)另人深思。這位臺灣茶商學(xué)者對大陸內(nèi)地普洱茶傳播、普及多多少少起到一定推動作用，他當(dāng)初（09年-11年）所選定的幾款熟茶（某茶廠出品）也是普洱老泥品鑒認(rèn)定并推薦給新手學(xué)普洱入門茶（現(xiàn)都以售馨），但經(jīng)他本人拼配、壓制、銷售的新生普洱茶，是本人一直以來品不懂喝不明白的，因?yàn)樗牟杵凡粯?biāo)注大樹料及茶區(qū)詳細(xì)山寨，剛出品的新生茶口感茶香清雅，茶性口感均衡且少苦澀，隨沒有名山大樹茶有特色，但茶品的銷售價格可不是一般的高，這也是本人不太認(rèn)可原因之一。在此，普洱老泥再從新整理一下‘臺地料’與‘大樹茶’相關(guān)資料，供我們愛茶人自己品茶悟道吧。
曬青臺地茶，是指從人工栽培的梯地茶園里采取茶菁原料，經(jīng)加工制成的普洱茶。由于受人為種植、采摘、修剪的影響，這類茶樹主干不明顯，一級分枝部位變低，在種植密度較大吋，樹體生育空間較小，茶菁芽葉細(xì)小、葉質(zhì)較薄、條形較為秀麗，這些特點(diǎn)在長期采摘的密植茶園里尤為明顯。云南省絕大部分茶區(qū)的茶種，其種性，都是喬木型的大葉種茶樹，只是經(jīng)過人工種植和修剪、強(qiáng)度采摘后，改變了茶樹自身的生育條件，茶樹受到（限制）和（刺激）但茶樹的種性，并沒有因此而改變，當(dāng)解除各種（限制）和（刺激）后，這些樹型低矮的茶樹，就會長高、長大而恢復(fù)它喬木的本來面目。有人把茶葉條索纖巧秀麗的茶品，簡單的歸為灌木茶行列，冠以‘臺地茶’的名稱，認(rèn)為這些茶的茶品不好，其實(shí)這是不準(zhǔn)確的，茶葉條索的肥壯與否，除受茶樹生育環(huán)境的光、溫、水條件的影響外，既取決于茶樹品種的種性，也受制于種植密度的大和小，凡是種植密度大的，由于枝條密度大，芽葉相對瘦小，這樣加工出來的毛茶菁，條索勢必纖巧秀麗，反之，茶品的條索就會粗大肥，因此，不能簡單的以茶葉條索的大小來判斷茶葉的質(zhì)量，應(yīng)進(jìn)行綜合評定臺地茶和喬木茶的區(qū)別。
喬木大樹茶，指采制于百年以上的古老茶園茶，這些大（老）樹茶病蟲害少，不需用藥防治，也不進(jìn)行修剪及中耕施肥等管理措施，是一種地道的天然植被大（老）樹茶，也可以說是天然有機(jī)茶，其產(chǎn)量當(dāng)然較臺地茶低得多了，由這兩種茶樹葉片經(jīng)過同樣的制作過程，價格也是差異很大的，如果都說是喬木普洱茶，就沒有那么大的價格差別了，現(xiàn)今利益至上和人為誤導(dǎo)因素，使得普洱背離原始樸實(shí)無華本真，名山，名寨，名人，名品牌讓當(dāng)初較低廉茶葉，現(xiàn)以高不可攀的價格，讓許許多多隨波逐流人們迷失了方向。
曬青臺地茶和喬木大樹茶：
看外觀；大樹茶的葉子相對臺地茶壯碩，葉面革質(zhì)感明顯，葉脈清晰，葉邊齒狀無規(guī)律狀，葉背毛少。臺地茶因?yàn)槭窃耘嗟?，葉身比較單薄，葉子裙邊起波浪，葉邊齒狀呈規(guī)律性，葉背多毛。
品香氣；大樹茶香氣深沉而厚重，停留時間長.臺地茶香氣則飄揚(yáng)而短暫。憑口感；大樹茶會帶來感覺豐富的口感，且感受到一股來自高山闊野般的氣息，茶湯的細(xì)密度和醇厚度較高、滲透力順暢。而臺地茶讓人感覺口感單薄且有時味會雜些，茶湯的滲透難以讓舌根感到舒暢，有的雖入口時感到霸氣，苦澀味比古茶也重。
觀葉底；大樹茶沖泡后葉子舒展程度好，肥大且彈性、柔韌性好。而臺地茶不易舒，質(zhì)感薄小且脆硬。
論韻味；大樹茶入口滋味醇厚，苦澀味所化出的甘性讓口腔生津，韻味久留于口腔、喉頭，陳茶的能量釋放得慢些，茶氣的表現(xiàn)也慢慢體現(xiàn)出來，讓人體感覺舒服的指數(shù)高。臺地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暫，生津不明顯，韻味短暫，陳茶所含的能量也相對較少且釋放得快，人體口感的舒服程度也偏弱。
文/普洱老泥
