普洱老茶好嗎？強(qiáng)烈而剛猛的茶氣、豐富而愉悅的滋味、持久而綿長(zhǎng)的香氣。對(duì)于傾情于普洱茶的茶人和茶迷，陳年普洱茶是一種帶記憶的茶品。
普洱熟茶好嗎？具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁的口感更適合剛?cè)腴T(mén)的茶友，熟茶具備可再生性強(qiáng)，一部分保健功效（比如有暖胃、降脂、降壓調(diào)理胃腸的功效）。
比新制生茶更好，熟茶相比生茶價(jià)格更容易被人接受，陳年熟茶有如同老茶愉悅的滋味。一款好的熟茶“香、甜、醇、厚、滑”不全面顯現(xiàn)，而且根據(jù)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的不同“陳韻、藥香、化感”等品質(zhì)特征也會(huì)露出崢嶸。
普洱茶的發(fā)酵過(guò)程1973年勐海茶廠與昆明茶廠聯(lián)合研制渥堆發(fā)酵法成功之后，即渥堆車間安排在勐?？h境內(nèi)、利用勐?？h特有的氣候條件及適宜的微生物菌群再加上當(dāng)年勐海茶廠的工藝和生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)所完成的熟茶初加工。勐海系熟茶以重發(fā)酵見(jiàn)長(zhǎng)，即發(fā)酵度達(dá)到七成以上，并經(jīng)相當(dāng)時(shí)間（一般半年以上）散堆后形成所特有的“焦糖香”。熟茶經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)工藝制程加上人為發(fā)酵使茶性趨向溫和，讓茶性、茶質(zhì)刺激性退化導(dǎo)致茶湯入口時(shí)感覺(jué)軟化，使苦感與澀感減輕，以答到“香、甜、醇、厚、滑”口感，讓眾多消費(fèi)者喜歡。值得一提的是，不少人對(duì)這項(xiàng)普洱熟茶的關(guān)鍵技術(shù)存有誤解，甚至把（渥堆）與（濕倉(cāng)）劃上等號(hào)，事實(shí)上兩者是完全不同的理念如何鑒別普洱熟茶的年份、好壞？一般來(lái)講，一款熟普，在經(jīng)過(guò)一個(gè)比較正規(guī)的沖泡，如果還有比較重的異味，并且在六泡之后令人不愉快的異味仍然沒(méi)有消失的話，這泡茶可以確信不是好茶了。對(duì)于熟茶品鑒來(lái)講，鼻子、嘴巴是最重要的器官，因?yàn)?ldquo;香`甜`醇`厚`滑”指標(biāo)主要是依靠鼻子和嘴巴來(lái)獲取的，所謂的愉悅感也主要地是通過(guò)鼻子和嘴巴來(lái)得到的。因?yàn)槲覀冎榔斩觳桦S著存放時(shí)間以及環(huán)境的不同，其口感、香氣等的表現(xiàn)也會(huì)有不同的變化，那么反過(guò)來(lái)，我們就有可能根據(jù)不同的口感、香氣特征來(lái)大致判斷某一款茶的存放時(shí)間和環(huán)境。大多數(shù)人接觸普洱茶從熟茶開(kāi)始，接受普洱者大多因?yàn)槠?ldquo;醇”，而拒絕普洱者則大多因?yàn)?ldquo;不醇”，所以一款熟茶是不是“醇”非常關(guān)鍵。普洱茶的“醇”是靠渥堆完成后散堆１至２年再壓制成型的茶似乎也能達(dá)到３至５年的口感效果。
熟茶繼續(xù)后發(fā)酵的基本規(guī)律。一款經(jīng)過(guò)正規(guī)生產(chǎn)的熟茶，從生產(chǎn)出廠并經(jīng)過(guò)合理的存放轉(zhuǎn)化，大概會(huì)經(jīng)過(guò)四個(gè)重要的時(shí)間段：２－３年存放的茶可以喝了，8—１０年（比較好喝）、１５－２０年（好喝）、２０年以上（非常好喝），“陳韻、藥香、化感”等品質(zhì)特征顯現(xiàn)。
就目前市場(chǎng)來(lái)看，熟茶的價(jià)格相比生茶要便宜得多，但是我相信隨著普及程度的提高、人們對(duì)于普洱茶知識(shí)的了解和市場(chǎng)的鞏固，好熟茶的價(jià)格會(huì)穩(wěn)步攀升。而拿新生茶當(dāng)生活茶的消費(fèi)群體會(huì)發(fā)生分化，只有少部分身體熱性較大者有可能拿新生茶當(dāng)生活茶，一部分有消費(fèi)能力者會(huì)上升去消費(fèi)中生代茶，而另一部分人則會(huì)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槭觳璧南M(fèi)者。相信在眾多認(rèn)真制茶的茶廠共同的努力之下，熟茶及其快速消費(fèi)產(chǎn)品成為全民都喝的生活茶。
作者：普洱老泥
