現(xiàn)代普洱茶膏的制作

 

　　現(xiàn)代普洱茶膏的制作包括采摘、處理、浸提、凈化、濃縮、干燥、定型、烘干、包裝等。普洱茶膏的品質(zhì)特點(diǎn)是沖水即溶，普洱茶的泡法杯內(nèi)不留殘?jiān)?，濃淡易調(diào)節(jié)，方便衛(wèi)生，保健及普洱茶的功效與作用較強(qiáng)。還可加各種配料進(jìn)行調(diào)配等。由于普洱茶膏里含的茶多酚因素，普洱茶膏里茶多酚高達(dá)60.9%，是普通茶葉的數(shù)十倍。茶膏中的茶多酚含量遠(yuǎn)超普洱茶葉，堪稱“人體清道夫”。茶多酚能使乙醇直接轉(zhuǎn)換為無毒的乙酸乙酯排出體外，強(qiáng)力保護(hù)肝臟腸胃。普洱茶的功效與作用具有清肺排；降三高；醒酒養(yǎng)胃；美容護(hù)體；抗氧化、抗衰老；減肥；抗疲勞；修養(yǎng)精氣神等。

 

　　普洱茶膏制作所用的茶葉原料可以是鮮葉、普洱茶生茶、普洱茶熟茶。一般多選用7～9級：普洱茶或茶葉副產(chǎn)品作原料。為了提高品質(zhì)及經(jīng)濟(jì)效益，適當(dāng)?shù)丶尤?0～30％的小上檔茶，可在很大成度上提升終極產(chǎn)品的品質(zhì)。普洱茶原料在浸提前應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆鬯?，一般通過40～50目篩或軋碎度掌握在0．35mm左右。

 

　　浸提時(shí)要綜合考慮茶和水的比例。浸提時(shí)一般選擇水作溶劑。萃取溫度、萃取時(shí)間、萃取次數(shù)和萃取液品質(zhì)之間的相互影響。常用的茶和水的比例為l：9～1：l5之間。萃取的溫度也要把握好，水溫在100℃左右，浸提的茶水湯色和香氣較好，但茶葉苦澀：水溫在90℃左右，浸提茶水的味道較好，但湯色、香氣較淡。浸提普洱熟茶時(shí)，選擇溫度大約為85℃。浸提普洱茶生茶時(shí)，選擇溫度大約在95℃。浸提時(shí)間一般為10～15分鐘為宜，浸提次數(shù)—般為1—2次。

 

　　凈化是指除去茶葉浸提液小雜質(zhì)和沉淀物的過程。在浸提液中常會(huì)含有少量茶葉碎片；懸浮物，冷卻后時(shí)常會(huì)產(chǎn)生沉淀物，這些物質(zhì)必須除去。

 

　　凈化后的浸提液濃度較低，須先纖濃縮。使固形物含量增加至30％～50％。即提高了干燥效率，以利于獲得低密度的顆粒狀普洱茶膏。濃縮的方法有蒸發(fā)濃縮，冷凍濃縮和真空濃縮等幾種方法目前人多使用高溫蒸發(fā)濃縮，但使用真空濃縮方法的越來越多。從保證普洱茶膏浸提物的湯色、香氣、品質(zhì)方面而言，冷凍濃縮和真空濃縮是較佳的方法。

 

　　常用的干燥方法有噴霧干燥，冷凍干燥，真空滾筒干燥和發(fā)泡干燥等。噴霧干由于具有干燥效率高，普洱茶膏制品的溶解性好、質(zhì)量小、體積小、成本低，在定型包裝中能獲得充滿度等優(yōu)點(diǎn)，因而是首選的方法。干燥工序?qū)ζ斩韪嗟膬?nèi)質(zhì)、外形及可溶性都非常重要。

 

　　普洱茶膏定型常用的有兩種方法，高壓定型和常溫風(fēng)干定型，可將將顆粒普洱茶膏半成品及95％的酒精以100：6的配劑放到模具中高壓定型或常溫風(fēng)干即可。干燥后制出的是普洱茶膏顆粒狀半成品，不易存放，容易吸潮而結(jié)塊變質(zhì)，損失香氣或湯色加深，所以要加以定型。