普洱茶的蘭香
「香于九畹芳蘭氣，圓如三秋皓月輪」宋．王禹偁作。
這是描述普洱茶最美的詩句，普洱茶品茗者最喜歡將它朗誦不絕于口。
「圓如三秋皓月輪」，指的是像秋天圓大而美好月亮般的普洱圓茶。
「香于九畹芳蘭氣」，一畹等于十二畝，九畹是比喻廣大而多，芳蘭是指有香氣的蘭花，這一句的意義是形容比濃郁的蘭花香更香美。
用次嫩的三、四、五等普洱茶菁制成的散茶、圓茶，都有蘭花的香。如遠期的同慶老號圓茶、期紅印圓茶和一些大字綠印，都是以次嫩的普洱茶菁制成，泡起來會有芳蘭氣的蘭花香。就上面三種圓茶而論，遠期的同慶老號圓茶已經剛剛跨越陳化巔峰期，茶性已有趨向減弱之勢，蘭香也逐漸在消失中，應該加以密封而使之停止繼續(xù)后發(fā)酵陳化。有部分的普洱茶在久遠陳化歷程中，沒有得到妥善保存，包里的竹箬破碎了，已不成筒而散成單片，甚至變?yōu)樯⒉?，因而發(fā)酵較為快速，蘭香已經極為消弱。至于那些大字綠印，由于陳化期甚短，或在陳化過程中受到太過密封，或倉貯過于干燥，陳化發(fā)酵程度還很淺，蘭香很明顯，但顯得沖勁極強，不夠忱著細膩。遠不如同慶老號圓茶的蘭香，那么純正幽雅，也沒有那么迷人的魅力。
紅印
中國茶葉公司云南分公司生產的紅色字的圓茶，俗稱為「紅印」，確實是一種茶性優(yōu)良而多變化的極品。紅印最早在一九三九年間范和鈞時代，開始由云南猛海茶廠生產，一直到五○年代末都陸續(xù)有制造銷售，而前后的產品中，那些是先產，那些是后造的，極不容易辨別。在紅印普洱茶中，有些是屬于蘭香，也有些是青樟香或野樟香。那種蘭香的紅印，是四○年代的早期紅印，條索較細長，色澤也比較墨綠，泡開的茶葉底可明顯看出是比較細嫩的茶菁。紅印的蘭香較為渾厚雖沒有同慶老號圓茶那種清雅，卻比大字綠印圓茶蘭香來得清純。
新鮮的普洱茶菁那股青葉香，經過長期陳化后，由青葉香而轉為「青香」。那些種植在樟樹林下的茶樹，得到樟香的參化，樟香較弱者而融合青香成為蘭香；和樟香較強而蓋過了青香者，則成為樟香普洱茶香。較嫩的三至五等普洱茶菁所含樟香較弱，多為蘭香的茶香。蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。
是幼嫩芽尖或蕊珠的少年普洱茶，會有清淡荷香，而比較成熟茁壯的中、老年普洱茶，含有幽雅樟香。蘭香是出普洱茶中最珍貴的茶香。所以蘭香兼具了荷香及樟香之美，而且也比較含蓄性。從一般未泡開的干茶葉，不容易聞到蘭香。同時沖工夫也要比較講究，與沖泡荷香普洱茶方法相同。
一些比較上好的邊境普洱散茶，也有芳蘭茶香，但遠不如云南老樹蘭香普洱茶香的清雅飄揚，純正脫俗。近期的七子餅生茶，有著很濃的青葉香，并帶有一些酸味的感受，是不是經過長期的后發(fā)酵陳化后，會有比較好的表現，但能不能表現出蘭香，就有待考驗了！至于湎甸、寮國、泰國和越南的北部地理環(huán)境，與云南南方很相似，偶爾也會有些極好普洱茶，但質量不穩(wěn)定，是可遇而不可求。六○年北越廖福茶莊生產一些普洱散茶，數量并不大，沖泡出來的茶湯有輕弱的蘭香，還可以算是優(yōu)良的普洱茶散茶。
一般對蘭香普洱茶接觸大多者，常常會把青葉香和芳蘭香混成一起，誤把青葉香當作蘭香。青葉香會刺鼻熏腦，茶葉在萎凋或殺菁時，或是一開始烘焙時，都會吐出大量的青葉香，聞多了會使人有窒息感，頭腦也因而遲鈍，在下意識生成一種排玉作用。蘭香是一種幽然之香，清爽幽雅，有于醒腦，全身感受舒暢，留在嗅覺久久不消，使人生成一種強烈飲用的欲望。
普洱茶的青香
云南省境內幅員廣大，有適合大葉普洱茶樹生長的遼闊面積，還有許多普洱茶樹不是種植在樟林底下，同樣長出非常肥碩的茶菁，做出很好的普洱茶。還有生產在越南、泰國和緬甸等北部，多半是不在樟樹林底下的普洱茶，我們俗稱邊境普洱。這些普洱茶中，有許多都屬于上等的好普洱茶，只是缺少蘭香和樟香。但幼嫩的茶菁也有清淡荷香，較壯的茶菁卻有著一種特殊青葉香。經過長期陳化后，留下了青香。青香是普洱茶的好茶香，青香和樟樹根香氣混合一起，形成普洱茶的樟香。當嗅到普洱茶樟香時，刻意地避開樟香，也可以聞到了青香。
另外有小葉種普洱茶品，陳化后有著非常好的青香，如楊聘號圓茶、同昌黃記圓茶，是倚邦茶山小葉種喬木茶菁制成，沒有混生在樟樹林，所以保有最純的青香。鼎興號紅、藍圓茶的茶菁，摻了樟氣，形成了濃厚的油樟茶香。
許多人聞到了青香茶香，就說那是邊境普洱，不是全然對的，五○年代那些大字綠印普洱圓茶，也是猛海茶廠的產品，其中有些并沒有樟香，而青香卻非常強烈，這些缺乏樟香的綠印茶菁，就是來自不生長在樟樹林的云南普洱茶樹。青香茶香是普洱茶原本的茶香，只是比較沉悉油膩，如果加上了樟香，便表現得濃巖而活潑了。荷香、蘭香、樟香、青香，是普洱茶至珍貴的茶香。這些茶香的形成，除了是優(yōu)良的普洱茶茶菁外，必須是新鮮生茶的產品，和自然陳化的過程。具備這些珍貴茶香，才算是真性美好的普洱茶。
普洱茶的荷香
「毛尖即雨前所采者。不作團。味淡香如荷。新色嫩綠可愛。芽茶較毛尖稍壯……女兒茶亦茶之類?！埂兜崮闲抡Z》清．張泓著。
「不作團」，指的是不做成型的散茶。
「味淡香如荷」，雨前毛尖非常幼嫩，茶湯很清淡，有蓮荷香氣。
「芽茶較毛尖稍壯。女兒茶亦芽之類」，以當前普洱茶等級分類，毛尖應該是級外茶，一般不會去制作的。而以芽茶亦女兒茶為一級茶菁，但新鮮的一級幼嫩普洱芽茶，是品不到荷香，取而代之是強烈青葉香氣。當前云南省新開發(fā)了廣大的現代茶園，以無性扦插栽培，造就灌木矮化茶園，以生產普洱綠茶為主。如普茶廠，將壓制型茶的機器全部拆棄，完全制作綠茶。云南大葉種普洱茶，雖然已經是矮化密植，但是一級嫩葉綠茶仍有一股強烈青葉香，近乎糯米香。如猛?！冈坪０缀痢篂樽钅鄣钠斩G茶，也都是味重香濃，不像長江南北的小葉種綠茶，茶湯清淡，茶香飄雅。如果是以往都是喬木大茶樹普洱綠茶，品味必然是更加猛烈。
云南大葉種普洱茶菁，都有一股強烈青葉香，經過適當的陳化后發(fā)酵，幼嫩的芽茶去掉濃烈青葉香，自然而留下淡淡荷香。當前市面可買到的有「白針金蓮」普洱散茶，就是有清淡荷香的。荷香所以能夠從青綠濃香留下來，必須要有良好的條件配合，而荷香的題續(xù)保存，更需要妥善的處理。荷香是屬于飄蕩茶香，從剛打開密封的荷香普洱茶葉，可以聞到一股荷香輕飄。
荷香是來自幼嫩的普洱茶菁，一般也都是不作團的散茶，沖泡之前的賞茶，可以從茶葉聞到淡荷香。沖泡工夫可直接影響普洱的荷香，宜用清新的好水沖泡，較軟性水質最理想。沖水時水溫應沸熱，以快沖速倒方式比較適宜，與沖泡半熟烏龍茶方法雷同。茶湯喝入口腔中，稍停留片刻，將喉頭前的上顎空開，一股荷香經由上顎進入鼻梁中，在嗅感應下，散發(fā)淡然荷香，清雅娓娓，在敘說著普洱茶悠然歷史，激起了美之感性。
