春茶
江南茶區(qū)陽歷2～4月份采收春茶，清明節(jié)后15天內(nèi)采收的春茶為上品。（小神補(bǔ)充：應(yīng)該說是清明節(jié)前15天內(nèi)采收的為上品，也就是明前茶，此習(xí)慣稱呼來源于綠茶。在普洱茶里，應(yīng)該被分為第一批次的春茶，和第二批次的春茶。）
云南本應(yīng)無春、夏、秋、冬四季之分，只區(qū)分干雨季。因受中原文化影響，而有四季茶品之分。因云南氣候的特殊性，以致所謂春茶與一般江南茶區(qū)之季節(jié)稍有差異。云南所謂春茶，泛指農(nóng)歷春節(jié)后，至雨季來臨前，也就是2～5月中旬所采摘鮮葉都屬于春茶。
谷花茶（即秋茶）
江南茶區(qū)于農(nóng)歷七月三日“立秋”到了谷子開花，稻田一片金黃季節(jié)，繼春茶、二水（夏茶）之后，第三次采摘的茶稱為“谷花茶”。云南則稱秋茶為“谷花茶”，與春茶相同理由，云南也應(yīng)該沒有所謂“谷花茶”。因?yàn)樵颇纤Q秋茶，應(yīng)為雨季停止之后所采收，也就是應(yīng)該在9月下旬至11月底之前，與江南地區(qū)“谷花”時節(jié)，差異甚大。以個人觀點(diǎn)，以云南氣候特征，普洱茶第三季茶應(yīng)還是雨季茶，第四季最后一采，即稱“秋茶”較為恰當(dāng)。
（小神補(bǔ)充：文中說第四季最后一采為秋茶，其實(shí)應(yīng)該叫冬茶比較合適。）
雨前茶
云南沒有四季之分，只有干季和雨季。在10月到來年5月底干季期間，4月上旬左右會下春雨，在此之前所采摘的茶菁，稱之為“雨前茶”。因氣候因素，低溫、雨量少，“雨前茶”的特色為葉身薄而短、香氣揚(yáng)、味微苦，性強(qiáng)質(zhì)重。
有部分人認(rèn)為雨前質(zhì)量較好，此觀念源自于江南茶區(qū)的概念。在云南，因?yàn)槎⑷路葺^為低溫干燥，對于茶樹生長與茶菁質(zhì)量有負(fù)面影響。云南普洱茶區(qū)在2～5月底，預(yù)計(jì)來臨前，共有3～4次采摘，茶菁質(zhì)量最佳的時節(jié)，反而是4月初春雨過后第二次所采摘，也就是開春后第三次采摘。因雨后又助于土內(nèi)養(yǎng)分的輸送，氣溫提升、陽光普照有利于茶樹生長，葉質(zhì)也較為肥厚柔韌。
?。ㄐ∩裱a(bǔ)充：這里所說的雨前，和24節(jié)氣里的谷雨是兩個概念，不能按谷雨那個時令來定義雨前茶。這里所說的雨前茶不是24節(jié)氣谷雨前的茶）
雨水茶
嚴(yán)格來說，只能稱“雨水茶”，不能稱“雨季茶”。云南氣候只分干季、雨季，但在雨季時節(jié)并不是每天下雨，而干季時節(jié)也不是天天都大太陽，四月份春雨其間所采摘亦稱雨水茶。所謂“雨水茶”是指在下雨的時間采茶、制茶。通常雨水茶的特色，湯色較為昏暗不清亮，茶湯偏綠，口感較苦、淡薄不厚重、香氣不揚(yáng)，葉梗較容易糜爛不柔韌。
?。ㄐ∩裱a(bǔ)充，這里最容易出誤解，我們口中常說的雨水茶，特指夏季采摘的茶，也叫夏茶，也就是文中所說的“雨季茶”，此文中所說的“雨水茶”是指下雨天采摘的茶）
因普洱茶制程分兩個階段，從采摘到完成曬青毛茶是第一階段，從曬青毛茶到緊壓成品包裝屬于第二階段。
第一階段如果遇到下雨，面臨的是茶菁原料、殺青溫度，以及毛茶干燥等問題；第二階段，則面臨緊壓成品如何干燥的問題。以現(xiàn)代觀念與科技，都能克服多數(shù)難題，維持茶質(zhì)一定的水平。
選自“茶界小神”
