普洱茶7592可謂普洱茶中的精品之一。正是良好的拼配技巧讓普洱茶的“協(xié)調(diào)性”達(dá)到了至境可以算是上上制品了。每年底都要出一批7592普洱餅茶，因?yàn)?592拼配了累積一年多的普洱茶梗，以調(diào)節(jié)產(chǎn)品的香氣與滋味，7592獨(dú)特的風(fēng)格特征源于此。
前幾天介紹普洱茶梗，雖然不可能全部用茶梗來喝，還是用茶梗開湯做了個(gè)簡(jiǎn)單審評(píng)分析。論及茶梗的香氣、滋味內(nèi)質(zhì)特征，以陳香和鮮爽度為優(yōu)，有的茶友不理解，茶梗那么老，會(huì)有鮮爽度嗎？
實(shí)際上，茶梗作為鮮葉的營(yíng)養(yǎng)傳導(dǎo)器官，其氨基酸、茶氨酸的含量是比較高的，引用以下資料做點(diǎn)說明（茶學(xué)專業(yè)教材，陸松侯、施兆鵬主編《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》第三版，第62頁(yè)）。
配方茶，就如同烹調(diào)一道菜肴，用不同嫩度、不同部位的材料合理拼配而成（毛茶有粗松、緊細(xì)、長(zhǎng)短、大小，身骨輕重等區(qū)分，通過精制工藝可以分開）。
不同嫩度、不同部位的茶材，內(nèi)含物的主要成分、以及它們間的比例是不盡相同的，造成了滋味、香氣的異彩紛呈，拼配茶的魅力也就由此而生。
談到普洱茶的茶韻，口感的“協(xié)調(diào)性”是基礎(chǔ)，過于苦（多酚及咖啡堿含量高），而沒有回甘的茶，其茶韻欠佳；過于澀的茶（茶多酚含量高，特別是特別是酯型兒茶素含量高），品飲后口腔及舌苔有厚重的燥澀感，這種茶，其茶韻也欠佳。
講到口感的“協(xié)調(diào)性”，一個(gè)重要的指標(biāo)是“酚/氨比”，即茶多酚與氨基酸類物質(zhì)的比例。
不同茶區(qū)、不同茶種、不同季節(jié)、不同嫩度，茶菁的“酚/氨比”不同，滋味、香氣以及韻味自然不同。
一般來說，春茶，“酚/氨比”低，滋味醇濃、鮮爽，韻味較好；夏茶，“酚/氨比”高，顯苦澀，鮮爽不足,韻味欠佳。
作者：藍(lán)彬
