(1)、普洱茶的產(chǎn)地只能是云南境內(nèi)的一定區(qū)域。排斥了云南省以外的其它省份生產(chǎn)的所謂的“普洱茶”。這規(guī)定，保護(hù)了普洱茶的原產(chǎn)地，使普洱茶成為地方性特產(chǎn)。結(jié)合普洱茶生產(chǎn)歷史和云南茶區(qū)分布看，普洱茶權(quán)威定義里所指的“一定區(qū)域”，應(yīng)該是云南省的版納、思茅、臨滄、保山等大葉種茶樹分布地區(qū)，即瀾滄江中游一線。
(2)、制作普洱茶的茶樹品種只能是云南大葉種。排斥了云南大葉種以外的其它品種(包含生長(zhǎng)在云南的中、小葉茶樹品種)。就是說：采用中、小葉種茶青原料加工的類似的產(chǎn)品(即使產(chǎn)地在云南)，亦不屬于“普洱茶”的范疇。
(3)、普洱茶的原料只能是“曬青毛茶”。就是說，采用曬青毛茶以外的白茶(全萎調(diào)茶)烘青、炒青等綠茶或“茶胚”制成的產(chǎn)品，不屬于真正意義上的“普洱茶”。
(4)、必須經(jīng)過一定程度的發(fā)酵。換句話說，未經(jīng)“陳化”、“熟化”(云南本地稱“發(fā)汗”)或“發(fā)酵”處理的新鮮曬青毛茶，不是嚴(yán)格意義上的普洱茶。
(5)、茶湯的水浸出物含量必須達(dá)到或超過38%。“水浸出物”是茶葉浸泡后，溶解在茶水里的各種物質(zhì)的總稱，其含量高低,是區(qū)分制作普洱茶的原料是否屬于云南大葉種的一個(gè)重要指標(biāo)，也是保護(hù)普洱茶原產(chǎn)地的限制性規(guī)定。真正采用云南大葉種茶樹鮮葉加工出來(lái)的普洱茶，不論“生茶”或“熟茶”茶湯的水浸出物含量大多能達(dá)到或超過38%;而采用中、小葉種茶樹加工或混雜有中、小葉種茶葉的假冒普洱茶，水浸物含量就很難達(dá)到38%，這在“普洱熟茶”上尤為明顯。
