一般大葉種葉片大而柔軟，葉面的革質(zhì)層也比較?。恍∪~種葉片小而脆硬，葉面的革質(zhì)層較厚。大葉種的海綿組織細胞較小葉種多，因此，茶多酚、咖啡堿等有效物質(zhì)較多，制成的茶味道濃烈，功效較小葉種更為優(yōu)勝。小葉種的柵欄組織較多，胡蘿卜素、葉黃素總量高，可分解成多種香氣物質(zhì)，更適合制做高香型的茶葉。
在加工工藝方面，大葉種適應于重力揉捻，使茶汁外溢粘附于茶條表層，更便于環(huán)境微生物的定置，為茶葉后期陳化變化提供良好條件，構(gòu)成普洱獨特品質(zhì)形成的基礎。
