普洱茶的采摘時(shí)期是每年春天的二月下旬直到十一月，而茶葉的鮮葉采摘最佳時(shí)間在日出后半小時(shí)后，最好在早上十點(diǎn)～十二點(diǎn)左右的時(shí)候完成采摘工作，這樣可以避免由于鮮葉水分含量過(guò)高，不利萎凋與殺青的問(wèn)題。
據(jù)了解，采茶一般可以在春季、夏季和秋季三個(gè)季節(jié)進(jìn)行，除外，還分為旱季雨季，其中旱季春茶在二月底～五月中、秋季茶則在九月底～十一月底之間，五月底～九月底為雨季茶；其中旱季春茶因?yàn)檫€沒(méi)有收到雨水的影響，茶氣比較充足而是制作普洱茶的最佳時(shí)機(jī)。
“春尖”可以說(shuō)是老天最寵愛(ài)的茶，從2月～3月第一批春芽就開(kāi)始萌發(fā)了，從此時(shí)開(kāi)始到谷雨（5月）以前所采的茶葉，都稱為春尖。一般情況下，春茶會(huì)因生長(zhǎng)時(shí)段的雨量不同而有差別，生長(zhǎng)采摘于早春清明節(jié)前雨量較少時(shí)的“明前春”，因營(yíng)養(yǎng)豐富而被奉為上品。清明節(jié)以后的春茶，因雨水多，生長(zhǎng)速度快，被認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)和口感不如前者。“春尖”外形條索緊嫩，峰苗挺秀，色澤綠潤(rùn)；其內(nèi)質(zhì)香氣飄香持久，湯肥嫩綠明亮，滋味鮮醇爽口，葉底嫩綠勻齊；云南和全國(guó)許多名優(yōu)綠茶，都是用明前帶芽的春尖烘青制成，而曬青制成的春尖是做普洱茶的上乘原料。
夏茶：芒種至大暑所采摘的茶俗稱“二水”，又分細(xì)黑茶，二介茶和粗茶，為壓制緊茶的原料。
秋茶：九月間，茶樹(shù)會(huì)發(fā)出一輪白毫豐厚、肥壯飽滿的新芽，即“谷花茶”，這時(shí)，我們就可以采摘秋茶了；秋茶白毫特多，也很細(xì)嫩，為制餅茶的原料。
由于茶葉采摘季節(jié)的不同，因此，茶葉的品質(zhì)也有高低之分，據(jù)業(yè)內(nèi)專家表示，云南茶葉在一年當(dāng)中要以“春尖”及“谷花”兩個(gè)時(shí)期所產(chǎn)的品質(zhì)最好；春茶清香爽口為上品，秋茶則是香中帶苦，苦后回甜，值得細(xì)細(xì)品味。
