由于茶葉是疏松多毛細管的結構體，且含萜烯類和棕櫚酸等物質(zhì)，具有吸附異氣味（包括花香）的特性。茶葉在儲存或運輸過程中，必須嚴禁與一切有異味的商品（如肥皂、化妝品、藥材、煙葉、化工原料等）存放在一起。使用的包裝材料或運輸工具等，都要注意干燥、衛(wèi)生、無異味。否則茶葉沾染了異味，輕則影響了茶葉香氣和滋味，重則會失去茶葉飲用價值而遭受經(jīng)濟損失。
2、吸濕性
茶葉是疏松多毛細管的結構體，在茶葉的表面到內(nèi)部有許多不同直徑的大小毛細管，貫通整個茶葉（指一顆茶葉）。同時，茶葉中含有大量親水性的果膠物質(zhì)。因此，茶葉就會隨著空氣中濕度增高而吸濕，增加茶葉水分含量。
3、氧化性
氧化性通俗稱為陳化。在儲藏過程中茶多酚的非酶氧化（即自動氧化）仍在繼續(xù)，這種氧化作用雖然不像酶性氧化那樣激烈和迅速，但時間長了變化還是很顯著的。其氧化不但使湯色加深，而且失去了滋味的鮮爽度。尤其是茶葉含水量高，在儲藏環(huán)境溫度高的條件下就更加快了茶葉的氧化。
