幾種普洱茶的概念和區(qū)別
下面就介紹傳統(tǒng)普洱茶和現(xiàn)代普洱茶、生普洱、熟普洱、干倉普洱和濕倉普洱、陳年普洱和千年野生古樹茶。
?。ㄒ唬﹤鹘y(tǒng)普洱和現(xiàn)代普洱
所謂傳統(tǒng)普洱茶，就是曬青茶及其壓制成型的緊壓茶，經(jīng)長時間的儲存自然陳化而成的普洱茶?？梢哉f，在1973年開始用人工促成后發(fā)酵生產(chǎn)普洱茶以前的普洱茶，都叫傳統(tǒng)普洱茶，也就是所謂“祖父做，孫子賣”的普洱茶。1973年以后，將曬青茶用人工促成后發(fā)酵辦法生產(chǎn)出來的普洱茶，叫現(xiàn)代普洱茶。傳統(tǒng)普洱茶又叫生茶、生普洱，以其壓制成型的餅茶，又叫生餅、青餅。云南大葉種曬青茶及以其壓制成型的各種緊壓茶都可稱生普洱茶?，F(xiàn)代普洱茶又叫熟茶，有些又稱熟普洱，以其壓制成型的餅茶、磚茶、沱茶，又叫熟餅、熟磚和熟沱。
區(qū)分傳統(tǒng)普洱茶和現(xiàn)代普洱茶的方法，可將茶葉沖泡后，從香氣、湯色滋味、葉底來辨別。傳統(tǒng)普洱茶香氣為陳香，現(xiàn)代普洱茶香氣有“熟味”。傳統(tǒng)普洱茶湯色呈栗紅色，現(xiàn)代普洱茶湯色呈暗栗色。傳統(tǒng)普洱茶滋味醇爽甘滑，現(xiàn)代普洱茶的葉底呈暗栗或黑色。據(jù)云南農(nóng)業(yè)大學(xué)邵宛芳教授和思茅茶樹良種場楊柳霞高級農(nóng)藝師最新研究成果表明，采用“后發(fā)酵渥堆（人工陳化）方法而成現(xiàn)代普洱茶與傳統(tǒng)普洱茶品質(zhì)并無明顯差異，沒有必要去刻意追求傳統(tǒng)普洱茶。”但從普洱茶愛好者的追求來說，傳統(tǒng)普洱茶的品質(zhì)是現(xiàn)代普洱茶所無法比擬的。
?。ǘ└蓚}普洱和濕倉普洱
所謂干倉，是指溫度、濕度適中，既常溫下，通風(fēng)透氣，清爽無雜味，不易滋生物的倉儲環(huán)境；濕倉是指在高溫、高濕下，空氣對溫度在80%以上，不通風(fēng)透氣，容易滋生物的倉儲環(huán)境。
將生普洱茶存放在干倉中進行后發(fā)酵，稱為“干倉后發(fā)酵”，這種普洱茶稱干倉普洱茶。將生普洱茶存放在濕倉中進行后發(fā)酵，稱為“濕倉后發(fā)酵”，這種普洱茶稱濕倉普洱茶。干倉儲放最適合生普洱茶陳化的需要，是屬于自然陳化的過程。干倉后發(fā)酵普洱茶是一種酶性氧化，也稱之為自然陳化普洱茶，能保持普洱茶本質(zhì)真性。濕倉后發(fā)酵是酶性氧化與有微生物參與的發(fā)酵，能促進普洱茶快速的陳化。微生物的催促氧化，是微生物寄生在茶葉上，對茶葉纖維的破壞性很強，因而破壞了茶葉的組織，并且也會留下霉菌的殘留物，大大破壞和改變了茶葉原有的本質(zhì)。所以，濕倉后發(fā)酵，通常稱之為霉變陳化普洱茶。
如何區(qū)分干倉、濕倉普洱茶呢？干倉普洱茶條索緊結(jié)，發(fā)酵均勻，油光潤澤，用手輕敲茶餅，聲音清脆利索，香氣陳香，湯色青栗或深栗，清澈明亮，葉底黃栗色至深栗色。濕倉普洱茶條索送散，顏色暗淡無光澤，如水份過多則看見茶葉表面披白霜或茶葉由內(nèi)而外滋生出霉菌，有一股霉味或泥味，湯色和葉底暗栗色或黑色。
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所謂陳年普洱，即指儲存陳放年限比較長的普洱茶。陳年普洱茶對生普洱而言，即是將生普洱茶儲存在干倉中至少在十年以上。這種普洱茶具有越陳越香的特點。熟普洱在完成后發(fā)酵工序后，至少要在干倉中存放三個月以上才能進入市場。由于在后發(fā)酵階段，其品質(zhì)已基本定型，故長時間的存放對熟普洱茶沒有多少實際意義。
千年野生古樹茶是近年來千年野生古茶園中采摘的芽葉加工制作的普洱茶。由于茶樹樹齡較長，茶園長期失管，茶樹芽葉野性十足。品飲這種古茶餅的杯底具有濃郁的野樟香或蘭香。這種古樹茶，壓制成的茶餅，賣價較高。特別是青餅，具有很強的收藏價值。
