茶百戲恰如一幅幅水墨圖畫
“分茶”之風(fēng)大約始于北宋初年。何謂“分茶”？許政揚(yáng)先生在《宋元小說戲曲語釋》“分茶”條中曰：“分茶”就是烹茶、煎茶。《宋詩選注》摒棄舊釋，曰：“‘分茶’是宋代流行的一種‘茶道’?！秳δ显姼逍Ｗⅰ肪硎妒枭綎|堂晝眠》下釋分茶曰：“分茶，宋人泡茶之一種方法，即以開水注入茶碗之技藝。
分茶是表現(xiàn)力豐富的古茶藝，它是用泡沫表現(xiàn)字畫的獨(dú)特的藝術(shù)形式，適用于表現(xiàn)中國(guó)字畫，古人又稱之為水丹青。它使中國(guó)字畫的表現(xiàn)形式由單一的固體材料發(fā)展到液體材料，是固態(tài)向液體的飛躍，具有不可替代的藝術(shù)價(jià)值。
斗茶分茶圖
分茶是觀賞和品飲兼?zhèn)涞墓挪杷?，它將茶由單純的飲用，上升到很高的藝術(shù)欣賞性。史料考證,唯有分茶能夠用茶和水為原料在茶湯中形成文字和圖像，給人以賞心悅目的藝術(shù)感受。
“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶。”在陸游《臨安春雨初霽》一詩中，這“分茶”不是尋常的品茗，也不同于斗茶、茗戰(zhàn)，而是一種獨(dú)特的烹茶游藝。陸游在詩中把“戲分茶”與“閑作草”并提，可見這絕非一般的玩耍。宋詞人向子湮有《浣溪沙》一首題云：“趙總持以扇頭來乞詞，戲有次贈(zèng)。趙能善棋、寫字、分茶、彈琴。”此人把分茶與琴、棋、書等藝并列，說明此藝為當(dāng)時(shí)文人喜愛與時(shí)尚的一種文化活動(dòng)。
楊萬里有一首《澹庵坐上觀顯上人分茶》詩，記述他觀看顯上人玩分茶時(shí)的情景，十分詳盡而生動(dòng)。詩云：“分茶何似煮茶好，煎茶不如分茶巧。蒸云老禪弄泉手，隆興元春新玉爪。二者相遇兔甌面，怪怪奇奇真善幻。紛如劈絮行太空，影落寒江能萬變。銀瓶首下仍尻高，注湯作勢(shì)字嫖姚。”茶、水相遇，在兔毫盞的盞面上幻變出怪怪奇奇的畫面來，有如淡雅的丹青，或似勁疾的草書。北宋初年人陶谷在《羈:茗錄》中說到一種叫“茶百戲”的游藝：“茶至唐始盛，近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者。禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。此茶之變也，時(shí)人謂茶百戲。”陶谷所述“茶百戲”便是“分茶”，“碾茶為末，注之以湯，以笑擊拂”，此時(shí)，盞面上的湯紋水脈會(huì)幻變出種種圖樣，若山水云霧，狀花鳥蟲魚，恰如一幅幅水墨圖畫，故也有“水丹青”之稱。
來自：楊聘號(hào)普洱茶
