從茶葉專業(yè)審評角度來說，通常滋味的濃強度表述，用到五個字，“濃、厚、醇、和、平”。
如果用比率標度的辦法，“濃”，表示強度最高，用100%表示，“厚”次之，用80%表示，其他類推，“醇”-60%，“和”-40%，“平”-20%，到了“平”的地步，就有平淡如水的感覺了，這種通俗的形容，不知茶友是否好理解。
五個字，相互搭配，產(chǎn)生中間級別的濃強度描述，如：“濃、醇濃、濃厚、厚、醇厚、醇、醇和、和、平和、平”，其間的比率下降為5-10%，如果在加上程度副詞的利用，如“尚”和“欠”，就構(gòu)成了系統(tǒng)的滋味描述體系。
普洱茶內(nèi)含物豐富，是濃強度比較高的茶，多為“濃”至“醇厚”，當然，也有醇和的茶，歷經(jīng)歲月的茶品，可能歸于“醇厚”或“醇和”，至于到“平和”或“平”的茶，其品飲就快到“無味之味”的境界了。
“三厚”是我新創(chuàng)的一個名詞，希望通過這個詞，也即用“三厚”的分類或方法，來表述普洱茶的滋味或口感的特征，算是對傳統(tǒng)審評術(shù)語的一個豐富。
“三厚”是什么？
品飲的藝術(shù)，狹義地講，是以味覺體驗為主的藝術(shù)，上升到“身體的體驗”（如許多人講到的打嗝-“腸胃的反應”、“茶氣”-全身心的反應等），或者其他純精神領(lǐng)域的體驗，不是我這里想擴大涉及的范疇。
上下五千年，中國歷史文化長河中，有許多藝術(shù)門類，有相同、相通或可以借鑒的地方。
在中國傳統(tǒng)的書畫領(lǐng)域，有著名的“三遠”之說。“三遠”法，樹造了多少代中國畫與中國畫家。
書畫，可以說是“視覺的體驗”，品飲，是味覺的體驗，莫不有相通之處，我的借鑒由此而來。
中國山水畫，對于繪畫透視有自己獨特的形式，“三遠”就是其中的主要內(nèi)容。
所謂“三遠”，主要是論述由于視點的不同，處理景物的差別和藝術(shù)效果也就不同，景物的空間感、立體感，乃至意境由此不同。
宋代畫家郭熙在《林泉高致-山水訓》里，對“三遠”是這樣描述的：“山有三遠：自山下而仰山巔，為之高遠；自山前而窺山后，謂之深遠；自近山而望遠山，謂之平遠。高遠之色清明，深遠之色重晦，平遠之色有明有晦。高遠之勢突兀，深遠之意重疊，平遠之意沖融而縹縹緲緲。其人物之在三遠也，高遠者明了，深遠者細碎，平遠者沖澹。明了者不短，細碎者不長，沖澹者不大，此三遠也”。
郭熙把山水畫的視線概括為三種類型，即高遠、深遠、平遠。
高遠是由山下仰視山顛，因而山色清明，山勢突兀，給人以明了之感；
深遠是由山前俯視山后，因而層巒疊嶂，山色重晦疊映，給人以深邃之感；
平遠則是由近山平視遠望，因而山色有晦有明，景象渺茫，給人以平和沖澹之感。
普洱茶，變化或風格特點是多彩的，濃強度以濃厚為主線，為了描述“層次感”或空間感，借鑒“三遠”，就有了我的“三厚”。
“三厚”者，高厚、深厚、平厚也。
滋味“高厚”者，由如山下仰視山顛，清明,突兀......,仿佛欣賞珠穆朗瑪一樣，濃烈而有沖擊力，這樣的茶，代表者莫如班章了。
滋味“深厚”者，由如山前俯視山后，層巒，疊嶂，深邃......,帶著“不識廬山真面目，只緣身在此山中”的感覺，有深沉而持久的魅力，這樣的茶，為良好配方茶具備的特點。自己的作品里，比較滿意的是“巖韻青餅”和0622了。
滋味“平厚”者，不用說，大家也猜得到，突出的代表是易武茶了，猶如自近山而望遠山，景象縹緲，易武茶是如此不同一般！滋味醇，帶著獨具甜蜜的果香，在經(jīng)歷歲月后，其滋味的厚度會慢慢顯出來，有些不可思議，確是這么神秘，這就是易武。（猜想：易武茶獨特的鮮爽、及“果蜜”香覆蓋了滋味的厚度，隨著陳化，鮮爽物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，其滋味的厚度方得以展現(xiàn)，未經(jīng)科學測試，推論而已）。
文/李文華：普洱茶國家標準GB/T22111起草人之一。04年11月-08年12月任大益集團勐海茶廠常務副廠長、主拼配師。大益茶多款經(jīng)典茶品之發(fā)明人。09-10年習國學、悟茶道、訪茶山。云南普洱茶集團總經(jīng)理，首席拼配師。勐海寶和祥茶業(yè)有限公司董事長。
