一、什么是洗茶?
洗茶，從詞義上講就是“把茶葉洗一洗”之意。尤其用茶壺沖泡功夫茶時(shí)，人們習(xí)慣先將茶壺沖上水浸泡一會(huì)兒然后把第一泡茶水倒掉。
二、為什么要洗茶?
有些茶人解釋洗茶是因?yàn)橐慈ゲ枞~中不干凈的夾雜物如茶灰、塵埃。他們認(rèn)為不“洗茶”的人，是“不講衛(wèi)生”、“不懂茶藝”。但有否想過，這樣“洗茶”，連茶葉精華也在不知不覺中洗掉了?
其實(shí)，據(jù)學(xué)者考證，“洗茶”一詞始用于北宋，原屬于茶葉采制過程用語，后延伸至飲用過程中。而鮮葉從茶樹上采摘下來以后經(jīng)過初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、篩揀等，不僅獲得茶葉品級(jí)，而且達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。其中偶有夾雜物如茶灰、塵埃，經(jīng)注入沸水即倒掉，也迅即去除。而洗茶操作，主要是進(jìn)行浸泡，有利于茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快感覺到茶葉香味，洗茶不是單純?yōu)榱讼慈ゲ枞~不衛(wèi)生的東西。
三、如何正確地洗茶?
1、洗茶要迅速
第一泡茶的茶多酚、氨基酸、醚浸出物等營養(yǎng)物質(zhì)是比較多，這些物質(zhì)不僅是茶味的重要成分，也是對(duì)人體健康有益的部分。有實(shí)驗(yàn)表明，茶的香味及對(duì)人體有益的成分在第一泡沖水后3秒即開始釋放出來，若超過3秒倒掉即失去第一泡的有效營養(yǎng)。因此，洗茶時(shí)，水注入后不可長時(shí)間停留，應(yīng)盡快倒出，以避免茶葉中有效成分的流失。
2、溫度不要過高
有些茶葉若用溫度過高的沸水洗茶則將破壞茶葉中的維生素、氨基酸等物質(zhì)，同時(shí)茶葉中的芳香物質(zhì)在此過程中會(huì)大量揮發(fā)，從而影響后續(xù)沖泡的茶湯品質(zhì)。因此，一般用80℃的熱水進(jìn)行洗茶。而烏龍茶是由較為成熟的茶青加工制成，所以應(yīng)用沸水進(jìn)行洗茶。對(duì)于鐵觀音等烏龍茶，建議將燒開的沸水涼置片刻再行洗茶。
選自“茶語清心”
