討論題目：在家庭自藏條件下，用什么樣的方法，使普洱茶能夠得到較為快速的陳化（發(fā)酵）？首先交代一下發(fā)酵的類型。按照微生物的種類的不同，發(fā)酵可分為“好氧性發(fā)酵”、“厭氧性發(fā)酵”和“兼性發(fā)酵”。
?。?）好氧性發(fā)酵：在發(fā)酵過程中需要不斷地通人一定量的無菌空氣，滿足微生物呼吸需要。
（2）厭氧性發(fā)酵：在發(fā)酵時(shí)不需要供給無菌空氣。
（3）兼性發(fā)酵：在有氧、無氧條件下均能生活。如酵母菌就是兼性發(fā)酵微生物，它在缺氧條件下進(jìn)行厭氧性發(fā)酵積累酒精，而在有氧即通氣條件下則進(jìn)行好氧性發(fā)酵，大量繁殖菌體細(xì)胞。
那么，普洱茶的發(fā)酵類型到底屬于哪一類？
首先，在正常的干倉情況下，普洱茶能夠正常陳化。這就證明在有氧條件下，普洱茶是可以發(fā)酵的，符合“好氧性發(fā)酵”特征；
其次，網(wǎng)上有討論說普洱茶具有“厭氧性發(fā)酵”機(jī)理，這一點(diǎn)，大家可以網(wǎng)上搜索，比如這篇文章：“關(guān)于普洱茶陳化的一些疑惑”以前我們也提到過。但是否真有“厭氧性發(fā)酵”機(jī)理，我不敢肯定。但如果它有，即完全隔絕空氣的條件下也能發(fā)酵（陳化），那么它就同時(shí)具備“好氧性發(fā)酵”和“厭氧性發(fā)酵”兩項(xiàng)特征，就應(yīng)該屬于“兼性發(fā)酵”，即有無空氣均可發(fā)酵。
第三，從大家實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)看，較為密閉（不是完全密閉，比如用紙箱存儲(chǔ)）的環(huán)境下，普洱茶的發(fā)酵效果似乎更好。同時(shí)也有文章認(rèn)為，對(duì)于普洱的發(fā)酵和膏化現(xiàn)象，厭氧性發(fā)酵所起的作用應(yīng)該是主導(dǎo)的。這種情況似乎從一個(gè)側(cè)面在證明普洱茶“兼性發(fā)酵”的結(jié)論。
那么，如果普洱茶的發(fā)酵真的屬于“兼性發(fā)酵”，對(duì)于我們家庭存茶，是否應(yīng)該這樣做更能較為快速地陳化（發(fā)酵）普洱茶：
?。?）讓普洱茶在絕大部分時(shí)間里處于密封或較為密封的狀態(tài)，因?yàn)?ldquo;厭氧性發(fā)酵”對(duì)普洱茶陳化所起的作用主要的。
?。?）在一年或半年中，讓密閉的普洱茶充分接觸空氣，就像前面提到的酵母菌一樣，讓它在有氧條件下繁殖菌體細(xì)胞，以有利于封閉之后無氧條件下的“厭氧性發(fā)酵”。
事實(shí)上，現(xiàn)在多數(shù)人存茶過程中都會(huì)適時(shí)倒倉，但倒倉的目的是為了“防潮濕、防霉變”，在不潮濕的情況下可能就懶得去倒倉了，因?yàn)樗]有考慮到通過接觸空氣培殖普洱茶發(fā)酵菌。因此，無論你所在的地區(qū)潮濕與否，哪怕極度干燥，也要適當(dāng)?shù)箓}接觸空氣。至于接觸空氣多長(zhǎng)時(shí)間較好，實(shí)在沒有數(shù)據(jù)，只能瞎猜、憑感覺：一天、三天、或者一周，以及地區(qū)差異、季節(jié)差異、溫度差異。
說到這，實(shí)在不敢再往下胡說了，因?yàn)橐芟氲某煞萏?，怕誤人。即使道理對(duì)頭，也沒有準(zhǔn)確的操作方法，而只是一個(gè)大方向而已。
