鮮字左右兩邊代表了兩種美味，一是海味；二是山珍。海味、山珍之所以美味，是因為它們都鮮。這個鮮，跟味精的鮮是不同的，這個鮮是開揚的，味精是收斂的。愛喝龍井的人，是因為好的龍井鮮、甜、清、香。在飲食當(dāng)中，鮮味是最難求的。上好的食材，烹飪一般都盡可能地保留它的鮮味，使其原汁原味是最高境界。據(jù)說鮮味主要來源于氨基酸。
茶葉的鮮來源于茶氨酸。好的普洱茶也不例外，也有鮮味，新茶第一、二泡感覺特別明顯。很多人印象中，新的普洱茶，苦、澀、難喝，要放到舊、老才好喝。其實，好的普洱茶，新的時候都好喝，可以一路欣賞到變舊，變老的。
