“濕倉”的做法雖然表面上加速了普洱茶的陳化,但也帶來另一個意想不到的弊端,即發(fā)酵的過程由于茶葉吸水量太大,造成了對有益菌的抑制和腐敗菌的“興盛”,直接導(dǎo)致了普洱茶出現(xiàn)了部分“腐爛”。我們喝到“濕倉茶”感覺到的那種“濕倉味”,實際就是茶葉部分變質(zhì)所產(chǎn)生的“霉味”。其實,就“濕倉茶”而言,香港絕大部分的存茶者已經(jīng)放棄“濕倉”的做法,他們現(xiàn)在的存茶方式已有大量的改進。
所謂“干倉”的提法,是相對“濕倉”而言。因為真正的“干倉”是不存在的。普洱茶的陳化過程離不開“高溫高濕”的環(huán)境,缺乏“濕”就會使微生物因缺水而消亡。而如果是“高溫”而沒有“高濕”相配合,就演變成了“干燥”過程,微生物會在高溫干燥中更快的消亡。