滾筒殺青制普洱 越存越苦？

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　　如何評判普洱茶是否有收藏價值，成為茶友關(guān)注的熱門話題。“以正春曬青毛茶為原料古法制作的普洱茶，才具有收藏價值。”云南知名普洱茶制茶專家劉天成介紹，云南傳統(tǒng)的普洱茶加工，提倡的是純手工制作、低溫曬青的加工工藝?，F(xiàn)在為了提高工作效率，很多普洱茶的制作采用的是滾筒殺青的辦法。
 
　　滾筒殺青機是茶葉加工中常用的機械，但由于加工過程中烘干機內(nèi)溫度高達130℃以上，只用6至7分鐘時間，便可結(jié)束茶葉的干燥過程。“科學(xué)家就多酚氧化酶的動力學(xué)性質(zhì)做過實驗，最適宜的溫度為37℃，極端溫度60℃，溫度超過60℃以上會使酶迅速失活。這樣制作出來的茶葉是燜熟的，沒有活性，只會越存越苦，沒有任何收藏價值。”劉天成介紹。
責(zé)編： Firday
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