大滇說茶1001夜，骯臟的普洱茶。此時此刻，大滇飛揚(yáng)正在大滇號勐海弘誠茶廠為您說茶。天津茶友小吳剛完成了今天3噸的毛茶處理，正在洗澡中。開了一天的靜電除雜機(jī)，終于體會到普洱茶后期處理的重要性。小吳說：處理前看起來不臟，沒想到大堆毛茶處理出來的雜物如此不堪。大約1噸生茶2噸熟茶，處理出各種異物，有灰塵，有毛發(fā)，有碎石，也有各種茶毛。當(dāng)然，碎茶，茶末不計其數(shù)。
我們做了簡單的比較。生茶在處理后明顯烏黑發(fā)亮，湯色更加明亮；熟茶處理后，開湯泡出來，茶濾上明顯干凈很多。而這一切，是在增加了大約10%損耗的情況下獲得的。小吳在微信上很有感慨地說，并不是一臺機(jī)器貴，主要是增加的茶葉成本貴了很多。這才是很多茶廠不愿意使用靜電除雜機(jī)的理由。對于制作高端普洱茶來說，這個成本顯得更加昂貴。100公斤青毛茶，泡條制作，經(jīng)過靜電機(jī)，會產(chǎn)生很多碎茶，加之雜物，小黃片等都被挑出，以大約10%損耗計算，每公斤毛茶在1000元的情況下，100公斤毛茶要增加1萬元成本，1噸10萬，10噸100萬。每年增加的成本以百萬計算，而這一點(diǎn)，很難通過銷售利潤予以彌補(bǔ)。所以，這是一個艱難的選擇。那么，普洱茶毛茶為什么會如此臟呢？我們先來看看生茶。
一、鮮葉臟
每年去老班章的路上，車輛飛馳，黃土漫天飛揚(yáng)。路邊的茶樹上厚厚一層灰塵，這些樹上才采下來的鮮葉，不用估算，灰塵一定很多。距離路邊稍遠(yuǎn)的茶樹，也或多或少，沾有灰塵。這是先天性問題，即鮮葉帶有灰塵。
二、鮮葉攤晾
通常在露天攤晾，塵土繼續(xù)飛揚(yáng)。即便放在茶農(nóng)家里，雞毛狗毛灰塵同樣不可避免，增加一些小石塊，石灰，麻袋上的纖維絲，也屬于正常。
三、殺青
我們不能保證殺青的每口鐵鍋或者殺青機(jī)都很衛(wèi)生，都打掃得干干凈凈。而且在每一鍋殺青后都清理。通常所見，在鍋里會增加一些鍋灰，嚴(yán)重的會有糊點(diǎn)伴隨。當(dāng)然，炒茶的手有沒有都洗得很干凈或者帶的手套都是干凈的，不得而知。
四、揉茶
揉茶，帶手套揉應(yīng)該是不可能的，手上不出汗，是不可能的。在潔凈廠房揉茶，也是不可能的。
五、曬茶
在露天曬茶或者曬棚里曬，還是不能避免灰塵或者雞毛狗毛的滲透。風(fēng)起的時候，很可能漫天灰塵，有利于增加毛茶的重量，幫助茶農(nóng)增收。這，當(dāng)然不是故意的。
六、干毛茶運(yùn)輸
會導(dǎo)致很多碎茶的產(chǎn)生，這也構(gòu)成了灰塵的一部分。
七、茶毛
茶的毫毛會脫落，形成了一層金黃色的茶毛。每當(dāng)勻堆的時候，這些茶毛都會鋪滿一地，也會沾滿在機(jī)器上。
我們用這樣一組處理圖片來展示雜物，而地上的四個雜物桶里存放的東西更加不堪。所以，實(shí)際上，到達(dá)加工廠的毛茶含有豐富的成分，不僅僅是茶葉。其中不乏金屬物，額外還附送各種糧食作物，比如玉米、谷粒，偶爾還加點(diǎn)調(diào)料，小米辣什么的。這些，是青毛茶。而熟茶的灰塵來源，更加豐富。
一，青毛茶所帶有的一切雜物。
二，發(fā)酵時地上的塵土?xí)黄鸢枞朊琛?/p>
三，編織袋的細(xì)絲會跟隨著一起發(fā)酵。甚至粘再茶頭里，不可分離。所以，實(shí)際上熟茶的確會比生茶更臟。面對著這些臟物，雜物，并非所有的廠家或者茶商都能容忍。于是，紛紛采取各種方式來處理。
一、初制階段的處理實(shí)際上，現(xiàn)在制作高端茶的廠商都很注意這一點(diǎn)，通過跟初制所的合作，盡量把毛茶的雜物處理掉。在進(jìn)入茶廠加工前，認(rèn)真挑揀黃片。
二、精制緊壓茶階段通過風(fēng)選、手工再挑選等程序再進(jìn)行處理，是正規(guī)茶廠的必經(jīng)流程。當(dāng)然，效果跟挑揀的工人大有關(guān)系。但普洱茶行業(yè)，迄今沒有人敢承諾無雜物，或者說在緊壓茶里找到雜物獎勵一百萬人民幣。這讓我們在說普洱茶衛(wèi)生的時候，總是直不起腰。普洱茶的生產(chǎn)方式?jīng)Q定了這是一個短期內(nèi)無法解決的技術(shù)難題。所以，這個階段，靜電除雜的選用，就成了必須。無法最終解決，但是可以改進(jìn)很多，降低90%左右的雜物比例。這當(dāng)然跟靜電機(jī)廠家宣
稱的99.5%會有距離。距離百分之百，還有10%，在于人的責(zé)任心。
毛茶處理完之后，進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，這個過程中，是否會再次污染？操作工人是否長發(fā)飄飄？是否經(jīng)常掉毛？操作環(huán)境是否衛(wèi)生，無雜物？還有太多關(guān)系。機(jī)器上是否附著雜物等，都會影響到整個茶品的衛(wèi)生程度。但我依然相信，靜電除雜，走出了普洱茶衛(wèi)生化的一大步，應(yīng)該成為茶廠的標(biāo)配，提供更加干凈衛(wèi)生的普洱茶。而付出的代價是：損耗增加，成
本上升。這一點(diǎn)，需要得到更多茶友的諒解。損耗增加10%，對大品牌可能不算什么，但對許多中小廠商，意味著利潤也許降低了50%～80%。
普洱茶行業(yè)的暴利，跟中小廠商其實(shí)并無太多關(guān)系。許多中小茶商收茶的品質(zhì)比大廠高很多倍，茶的原料成本高10倍，但售價卻未必比大廠高。增加衛(wèi)生程度，這個成本過于昂貴
，也許是不能承受之重。因此，靜電除雜并未得到更大普及。大滇也在此倡導(dǎo)，原料固然重要，工藝也不可馬虎，而工藝中，首先保證衛(wèi)生，應(yīng)該是最基本的要求。一個合格的普
洱茶廠，有符合生產(chǎn)規(guī)模的鍋爐蒸汽，使用靜電除雜再加人工挑選，應(yīng)該是必備的。骯臟的普洱茶，經(jīng)過這樣的凈化，會展示出更強(qiáng)的生命力。對于正規(guī)茶廠來說，也是構(gòu)建自己的競爭力，把自己的產(chǎn)品和茶農(nóng)自制茶、黑廠茶、小作坊茶區(qū)別出來的重要措施。先衛(wèi)生、再口感，也應(yīng)該是茶友選擇的一個標(biāo)準(zhǔn)。大滇旗下弘誠茶廠，自建廠之日起，即把全程百分之百靜電除雜作為標(biāo)配。希望2014年的大滇作品，給大家?guī)砀玫钠凤嬻w驗(yàn)。老廠改造，大滇管理，請給我3～5年的時間，讓我建設(shè)一個模范工廠，詮釋真正的普洱茶。
