人的味覺(jué)和嗅覺(jué)以及觸覺(jué)綜合在一起產(chǎn)生綜合體驗(yàn)，傳達(dá)到大腦的是綜合信號(hào)，三者相互影響，令人不能夠客觀細(xì)致的辨識(shí)各種類型，更不容易得到具體的量化信息，在其中，氣味是第一個(gè)容易干擾其它的因素，吃過(guò)中藥的人都有會(huì)有一種體驗(yàn)，當(dāng)藥湯的氣味被嗅到的時(shí)候，我們彷佛已經(jīng)嘗到了苦味，咽藥湯的感覺(jué)令人難忘，于是有人捏住鼻子喝，藥湯喝起來(lái)就沒(méi)有那么苦了，這個(gè)過(guò)程中，過(guò)份的苦感其實(shí)是嗅覺(jué)令喝藥的記憶復(fù)蘇，并導(dǎo)致大腦和味蕾的緊張而引起的，所以，在喝茶感受湯感的過(guò)程中，盡量的摒棄嗅覺(jué)，是第一步，做法很簡(jiǎn)單，從茶湯入口的第一時(shí)間起就暫時(shí)關(guān)閉嗅覺(jué)，不要有任何呼吸動(dòng)作。
茶湯中的苦澀味刺激人的舌面和口腔，強(qiáng)烈的時(shí)候會(huì)導(dǎo)致緊張，令人無(wú)法去體驗(yàn)其它的內(nèi)容，所以，我們應(yīng)當(dāng)在滋味產(chǎn)生以前來(lái)體驗(yàn)湯感的軟度，粘稠度以及厚度。
湯感粘稠度體驗(yàn)方法
生活中我們時(shí)常見(jiàn)到無(wú)牙的老人吃東西，她們?nèi)鋭?dòng)著上下唇，用牙床來(lái)觸碰食物使之破裂，以方便吞咽和消化。因?yàn)闆](méi)有牙，所以老人們會(huì)對(duì)食物的粘稠度，硬度，包括形狀等會(huì)產(chǎn)生較細(xì)膩的感覺(jué)，因此，我們以類似的動(dòng)作來(lái)培養(yǎng)一種通過(guò)用口腔中上下鄂和舌的運(yùn)動(dòng)來(lái)體驗(yàn)茶湯的粘稠度。
湯感軟度的體驗(yàn)方法
將茶湯含在口中開(kāi)始默數(shù)讀秒，兩三秒之后將茶湯咽下，通常一入口就馬上產(chǎn)生苦澀味就說(shuō)明該茶湯的軟度很差，而軟度很好的茶湯通常在茶湯咽下后才緩慢的出現(xiàn)苦澀味。
湯感滑度的體驗(yàn)方法
很滑的茶湯，經(jīng)常可以令人產(chǎn)生“如飲雞湯”的感覺(jué)，但始終還是不可能達(dá)到和雞湯一樣強(qiáng)度的油潤(rùn)感，尤其是新生茶，其潤(rùn)滑的程度很難被記住，一泡很油潤(rùn)的茶湯被咽下去后的那一剎，會(huì)在口腔中和喉嚨深處留下一種類似附著一層油膜的感覺(jué)，這個(gè)感覺(jué)的強(qiáng)度相比較茶湯才入口的滑度更容易被人體驗(yàn)到并產(chǎn)生記憶。
湯感厚度的體驗(yàn)方法
厚度是最容易和軟度以及苦澀味混雜在一起的，我們常常聽(tīng)一個(gè)人描述他喝到了很厚的茶湯，其實(shí)說(shuō)的是茶喝下去后在口腔中以及舌面上留下的長(zhǎng)期不化的澀感，茶湯的厚度指的是一種結(jié)實(shí)，飽滿的感覺(jué)，這樣的感覺(jué)容易在茶湯流動(dòng)的時(shí)候得到體驗(yàn)，所以令茶湯在口腔中上下左右的流動(dòng)會(huì)令這種感覺(jué)更加清晰。對(duì)于湯感來(lái)說(shuō)，類型的評(píng)判很容易，但是程度的評(píng)估和記憶則較難，專注而反復(fù)的實(shí)踐才會(huì)令人最終得到一種客觀的辨識(shí)能力。
