在山泉小溪取水應(yīng)該取流動緩慢的活水。因為流速太快的會帶有很多外來物質(zhì)，而不流動的池水卻會有大量的細菌繁殖。流動緩慢的水中雜質(zhì)少且細菌不易繁殖，取這種水一定要一、動眼，二、動手，三、動嘴。
一、動眼就是看該流水是否達到澄清的狀態(tài)，水質(zhì)是否清潔、無色透明，無論看著怎樣清澈，取回后都能應(yīng)該凈水、養(yǎng)水；
二、動手就是為了測試該水體是否符合酸堿度、是否輕盈，也就是這是否為軟水（古人所謂輕者）硬水（古人所謂重者）。軟水、硬水是以每公升水中鈣離子、鎂離子的含量來定義的，含量大于10毫克為硬水，小于10毫克的為軟水?；蛘咭杂捕葋砗饬?，即指軟水的硬度小于8度，硬水硬度大于8度（每公升水中含有10毫克氧化鈣為1度，即濃度10PPM）。用軟水泡茶能使茶葉的飽滿度、醇香度發(fā)揮的更好。用硬水泡茶卻會令茶味發(fā)揮受到一定約束，茶香不明顯，茶湯易出苦澀且滑感下降。在大自然中我們也可以用兩種簡單方法動手來測試水的軟硬：（一）用一只杯子裝滿水，如果水面弧起部分凸出杯沿而不溢出為軟水；（二）用一薄薄的石片平放再水面上，如果下沉速度比正常慢的也可以定義為軟水。
三、動嘴，喝一下是否甘甜，越甘甜的水泡出的茶湯越有回甘感。取水回來以后在怎樣煮水也是用水的一個關(guān)鍵問題。嚴格點來講要用一沸、二沸、三沸這三種水（即通常所謂的小開、中開、大開）。三沸之后的水為老水，是影響茶性發(fā)揮的，最好不用。三沸的定義各人理解有差異。我是這樣理解的，一沸水面如魚目、微有響聲（小開），二沸煮水的壺邊水泡不停跳動（中開），三沸水面跳動較高、狀如翻浪（大開）。好水對于茶性的發(fā)揮是很重要的，
