好茶的標(biāo)準(zhǔn)除了原料的好壞之外，還有兩個關(guān)鍵因素：一是制成學(xué)的過程。普洱茶的發(fā)酵過程分為自然慢速常溫發(fā)酵和快速人工高溫發(fā)酵兩種，前者是生茶，后者是熟茶。嚴(yán)格來說，熟茶只是新時期出現(xiàn)的一種新工藝，其目的是要實現(xiàn)茶的大眾化。自古以來,具有收藏價值的是普洱生茶。這是因為,隨著時間的推移，生茶中的微生物群會自然地朝著益生方向發(fā)生變化，其保健功能和口味隨此進程不斷提升，這就是陳化。原料不同，制作工藝不同，收藏茶的環(huán)境不同，造成茶的獨特口感。舉個例子,使用同一批上世紀(jì)八十年代產(chǎn)自勐海茶廠的普洱茶菁做成生茶與熟茶，如今生茶的市場價可能是數(shù)萬元一餅，熟茶卻只值一兩千。可見，現(xiàn)在有人認(rèn)為熟茶長期存放也會具備和生茶一樣的升值潛力，這是認(rèn)識上的誤區(qū)。
另一個決定普洱茶是否升值的關(guān)鍵因素就是流通過程,也就是倉儲條件是否得當(dāng)。栗先生曾經(jīng)親歷一件事，同一批產(chǎn)出的普洱茶，一部分放在北京存放，一部分放在廣州的紫砂缸。六年以后，前者香味宜人，后者因潮雨期缸內(nèi)四壁流水，茶受潮濕已腐化變質(zhì),可見好茶保存不當(dāng)也會變得一文不值。
