普洱茶的韻味所在

  韻味是一種較飄眇的感覺,每人的理解不盡相同,但又真實存在。普洱茶之韻,寇丹在《茶韻說》里有這樣一段話:形成韻是需要時間積淀的,是需要千萬人共識確認(rèn)的。茶韻,在大的方面就是中國的茶和中國的歷史,地方風(fēng)土,審美標(biāo)準(zhǔn)和個人修養(yǎng)的總和。非指茶的形、色、香、味,指一種精神境界,屬茶外之味。
 
  小的方面是人在品飲茶湯之後產(chǎn)生愉悅、空靈,瞬間的迷幻和浮想聯(lián)翩的境界,也是茶外之味。因為都是茶賦予的,故為茶韻。
 
  可見,茶韻不是一個具體的東西,是一個意識形態(tài)的感受,帶有強(qiáng)烈的個人感官色彩,故常常是只可描述不可定義的,只可意會不可言傳的。但茶韻無論它怎麼飄渺不可琢磨,總是依附在具體的茶香茶味上面的。
 
  個人的體會是,茶僅有香而沒有氣,僅有清而沒有幽,茶湯僅有柔滑而沒有骨,是不容易產(chǎn)生茶韻的。氣和韻是緊密相連的,有了氣韻,茶就有了活性,氣韻流動了,茶韻就好感受到了。茶的清也還停留在具體的感官上,而有了幽就昇華到心靈的感受上了。
 
  而強(qiáng)調(diào)骨感,就是強(qiáng)調(diào)個性,強(qiáng)調(diào)醇厚沉穩(wěn),給人以厚重感。我個人認(rèn)為認(rèn)識普洱茶之韻首先要分為二個部分:一是山韻,一是體韻。要認(rèn)識普洱茶的茶性,首先就是要理解和認(rèn)識其特殊的茶區(qū)之韻,也就是常說的「山頭氣」。
 
  普洱茶的生茶以風(fēng)土香,或者叫地域香為主導(dǎo),這樣我們就可以通過香氣和滋味大致判斷出產(chǎn)的地域:思茅的茶口感柔和香氣飽滿但味道稍淡,缺厚重;版納的茶口感厚重、稠濃,香氣飄,後味偏苦;臨滄的茶香氣高、味道足,但不夠醇和,偏澀。云南省茶區(qū)遍及全省,茶區(qū)特點(diǎn)有著東南西北各具特色的滋味。
 
  山韻就是能代表著各個茶山的特殊氣息及滋味,大家所熟悉的班章,易武,景邁等都有其特殊的香型及韻味特點(diǎn),有經(jīng)驗者可以在某些特點(diǎn)明顯的茶區(qū)乾茶里聞香韻而知茶區(qū),或者在沖泡一剎那揚(yáng)起的幽浮之香里感受到山野之韻。
 
  但「山韻」并不容易用詞語表達(dá),云南茶山眾多,想熟悉一切的山頭韻味并不現(xiàn)實,但作為一名品茶者,一定要學(xué)會品其韻,享其韻。
責(zé)編: Firday
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