我國的種茶、制茶有著悠久的歷史，長期以來，我國各種制茶的方法，都是使用人工或手工的方式進行，靠人力及根據(jù)人的經(jīng)驗來炒制各種茶葉，直到清代，我國才引進外國機械設備，成立制茶公司，這是我國最早的機械制茶業(yè)。
自唐宋以來，我國手工制茶技術發(fā)展很快，新品不斷涌現(xiàn)。北宋年間，做成團片狀的龍鳳團茶盛行。由宋至元，餅茶、龍鳳團茶和散茶同時并存，到了明代，朱元璋下詔，廢龍團興散茶，使得蒸青散茶大為盛行。經(jīng)唐、宋、元代的進一步發(fā)展，炒青茶逐漸增多，到了明代，炒青制法日趨完善，在《茶錄》、《茶疏》、《茶解》中均有詳細記載。在清代末期，中國首次組織茶葉考察團赴印度、錫蘭(今斯里蘭卡)考察茶葉產(chǎn)制，并購得部分制茶機械，宣傳茶葉機械制作技術和方法。而在1896年福州市成立機械制茶公司，是中國最早的機械制茶業(yè)。在清代使用機械制茶后，直到今天，有些過程機械代替了人工，但一些高級茶，有些部分還是需用人工進行，雖然人工制成的茶有其優(yōu)點，但其缺點也非常明顯：無法更大規(guī)模、讓更多普通人從事制茶工作，更重要的是人工制茶標準控制難，穩(wěn)定性差。
在我們很多人看來，我國制茶的技術，不是用文字或?qū)W理可以完全說清楚的，是一門既靈活又深奧的學問，一個經(jīng)驗豐富的茶師，是相當難得的，這恰恰限制了制茶標準的控制和品質(zhì)的提升。同樣，對于我國的許多優(yōu)良的技術，幾乎全部靠人工完成，其工作方法和傳授方法，也是靠人的經(jīng)驗和口口相傳，并不能形成標準化、流程化的技術規(guī)范和標準，產(chǎn)品的質(zhì)量更多靠人的技術和經(jīng)驗來控制。再如，我國傳統(tǒng)中醫(yī)技術、烹飪技術等，都是如此，也正因為此，這些行業(yè)必須靠特殊的人才來支撐，像中醫(yī)，必須靠有經(jīng)驗的人才來治病，而不是像西醫(yī)那樣，通過儀器、檢測手段、化學藥品等來給人治病，而不是完全靠人的經(jīng)驗來實施；同樣，正因為中國靠個人的烹飪經(jīng)驗和技術來提高飯菜口味，使我國的餐飲店的復制能力非常差，而西方，靠精細化的管理標準和方法，使其餐飲店非常容易的異地復制，也正為如此，國內(nèi)能開遍全國的餐飲店非常少，而開遍全國的餐飲店都是洋品牌一統(tǒng)天下。
通過一個制茶技術，透析出我國傳統(tǒng)的技術比較差的可復制能力，正是因為可復制性差、靠人的經(jīng)驗和手工來控制工藝質(zhì)量標準，才使得這些產(chǎn)業(yè)不能與全球先進的國家接軌，更是無法使這些產(chǎn)業(yè)得到更大的發(fā)展，值得我們深思。
